Hvad er en saler, fremstillingsegenskaber. Kalorieindhold og nyttige egenskaber. Potentiel skade ved indtagelse. Alpine ost opskrifter og interessante fakta om det.
Saler eller alpin saler er en ubehandlet presset fransk ost fremstillet af særlige råvarer, mælk fra Saler -køer, som fodres i en bestemt periode - fra 15. april til 15. november. Det vil sige, så snart hø eller andet tørfoder tilsættes til dyrets kost, stopper produktionen af produktet. Saler-ostens hoved ligner en cylinder i form, har en gylden øm elastisk masse, en tyk gråbrun skorpe med dybe revner. Smagen er let bitter, urtet, med strejf af gentian og arnica. Det adskiller sig fra andre gærede mælkeprodukter med et højt tørstofindhold.
Særegenheder ved fremstilling af højbjerget Saler-ost
Kvaliteten af mælken kontrolleres omhyggeligt. Dette gøres af en kommission, der omfatter repræsentanter fra Frankrig, Belgien og undertiden Italien. Produktionsteknologien er patenteret i henhold til AOC -certifikatet (Association of Industry Unions).
I de indledende faser tilberedes salerost som almindelige pressede oste: mesofil surdej tilsættes mælk, de venter på, at ostekornet modnes og presses under den første modning. Derefter udføres presningen igen. Det vil sige, at den komprimerede ostemasse igen skæres i små terninger, saltes og lægges igen i presseforme og efterlades i yderligere 3-5 timer og konstant vendes for at adskille valle - det endelige produkt skal være tæt.
Formene er foret med en speciel linnedsklud, de allerede formede hoveder placeres der, og pressen installeres igen i to dage. Vend hver 1,5-2 time. Det er næppe muligt at lave en salerost derhjemme. Under hele processen er det nødvendigt at opretholde en konstant temperatur i rummet - + 23 ° С.
Efter presning placeres hovederne i et specielt kammer eller en kælder, hvor modningstemperaturen er + 12-14 ° C, og luftfugtigheden er 95%. Modningens varighed er fra 3 måneder til 1, 5 år. 2-8 måneder efter at have været placeret på et køligt sted, tilsættes en speciel mide, en melmide, af Acarus siro-arten, til salera skorpe.
Hvis dette insekt sætter sig i stalde, invaderer frugt eller nødder, skal bestanden destrueres. Men når man tilbereder denne type ost, er miden en "designer" - den skaber karakteristiske revner på skorpen, et "marmor" -mønster. Når forberedelse før salg udføres, ødelægges flåten.
På grund af ændringen i aldringsperioden, når man beskriver saleraens smag, kan der kun gives en generel idé. Ung ost er blødere, du kan mærke eftersmagen af fløde, "sød bitterhed", konsistensen er blødere. Moden, udtalt bitter, for at skære hovederne skal du trykke ned med en kniv - osten er tæt.
Det færdige produkt er en tung cylinder, fra 30 til 40 kg, med en diameter på 37-48 cm og en højde på 43-45 cm. Stemplet “Salers” sættes på hovedet, indlejret i en aluminiumsplade, og producentens identifikationsnummer og fremstillingsdato anvendes. Opbevares køligt ved en konstant temperatur på + 6-8 ° C.
Sammensætning og kalorieindhold af salerost
Næringsværdien af det gærede mælkeprodukt er høj. Kalorieindholdet i Saler -ost er 350 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 26,3 g;
- Fedt - 26,6 g;
- Ask - 2, 3 g.
Kostfibre er fraværende, der er en lille mængde sukker. En sødlig eftersmag mærkes i hovederne, hvis modning er begrænset til tre måneder.
Som en del af Saler -osten:
- Calcium - normaliserer blodtrykket og styrker knoglevæv, holder tænderne sunde.
- Kalium - normaliserer pulsering, forbedrer centralnervesystemets funktion og stimulerer sammentrækning af muskelfibre.
- Fosfor er den vigtigste deltager i protein-lipidmetabolisme, leverer energi til kroppen og opretholder effektivitet.
- Magnesium - forhindrer kalkindskud i nyrerne, galdeblæren og leddene, normaliserer det endokrine system.
- Natrium - opretholder vand- og elektrolytbalancen, forhindrer væsketab, øger blodpropper.
- Pantothensyre - hjælper med at assimilere og omdanne fedtsyrer, forbedrer binyrefunktionen.
- Nikotinsyre - udvider blodkar, normaliserer metaboliske processer, fremskynder eliminering af toksiner.
- Cholecalciferol - stimulerer væksten af knoglevæv, hjælper absorptionen af fosfor og calcium.
- Retinol - har en positiv effekt på synsnerven, stopper hyperkeratose, hvilket forhindrer udviklingen af hudkræft.
- Tocopherol - beskytter mod overdreven udsættelse for ultraviolet stråling, forhindrer dannelse af keloider, stimulerer perifer blodforsyning, normaliserer sukkerniveauer og forhindrer udviklingen af diabetes.
Den store mængde flerumættede og mættede fedtsyrer er ansvarlig for fordelene og skaderne ved Saler -ost. På grund af det høje fedtindhold (45%) kan regelmæssigt forbrug forårsage vægtforøgelse og ændre figurens form til det værre. Men et lille stykke, som spises dagligt, hjælper med at bremse aldersrelaterede ændringer og opretholde kropsfarve.
Nyttige egenskaber ved salerost
Det gærede mælkeprodukt har ingen helbredende egenskaber. Systematisk introduktion til kosten er ikke i stand til at helbrede nogen sygdomme.
De fordelagtige egenskaber ved salerost for kroppen er nøjagtig de samme som for andre gærede mælkeprodukter:
- Øger knoglestyrke og bevarer sunde tænder og hår.
- Skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af gavnlig tarmmikroflora, normaliserer peristaltik, hjælper med at slippe af med toksiner.
- Det har en antioxidant virkning, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmsløjfernes lumen.
- Stabiliserer metaboliske processer på alle niveauer.
- Forhindrer udviklingen af depression.
- Øger appetitten og stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesyrer.
På baggrund af forgiftning bliver sultfølelsen ofte sløret, patienter begynder at nægte at spise. I dette tilfælde kan fordelene ved Saler -ost være uvurderlige. Den gærede mælkeproduks pikante smag ophidser smagsløgene og stimulerer appetitten. Men selvom patienten begrænser sig til et stykke ost, er det ikke dårligt. Den indeholder en stor mængde næringsstoffer, der vil genopbygge den organiske reserve.
Kontraindikationer og skade på alpine salera
Med undtagelse af individuel intolerance er der ingen andre begrænsninger for introduktionen af dette fermenterede mælkeprodukt i kosten.
Det anbefales ikke at tilbyde det til babyer - den bitre smag kan huskes i lang tid, og i fremtiden vil der være en modvilje mod alle hårde oste, som vil være svære at klare.
Hvis en kvinde har spist denne sort hele sit liv, bør du ikke nægte under graviditeten.
Skaden fra salerost kan opstå, når den indtages på baggrund af tarminfektioner, forværring af mavesårssygdom, biliær dyskinesi eller pancreatitis. Dette forklares med produktets høje fedtindhold - fra 45%. Diarré, som er et karakteristisk symptom på disse sygdomme, vil stige betydeligt og vil være svært at stoppe.
Saler ost opskrifter
I de fleste tilfælde bruges denne sort som et uafhængigt produkt, præsenteret på en "ostetallerken", kombineret med hindbær, druer, æbler eller hasselnødder. Saler kombineres med sarte vine - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Sofistikering af ost er imidlertid ikke en "kontraindikation" for at lave de mest delikate gryderetter og pizza af den og tilføje bagværk og salater.
Saler ost opskrifter:
- Torskeleversandwich … Skær det hvide brød i tynde skiver og brun i en brødrister eller i en tør stegepande. Bland fint hakket kogt æg, torskelever, knust med en gaffel og revet ost. Tilsæt en skefuld flødeostsauce. Gnid toasterne med hvidløg på den ene side, fordel torskeblandingen på dem, drys alt med hakkede krydderurter og fordel det over oliven, efter at du har fjernet stenen.
- Lækre sandwich … Rugbrød skæres i stykker, ikke tyndt, smurt på den ene side med smør. Osten reves på et fint rivejern, lidt rød peber og smør, stykker tyndt skåret radise tilsættes. De smører alt dette på brød, pynter med radise -runder, oliven og salatgrønt.
- Canapes … Osten reves, blandes med lidt cremet mayonnaise, påføres brød og skæres i små stykker. Hver er dekoreret med en oliven og gennemboret med et spyd. Under præsentationen dekoreres fadet med persillekvist.
- Italiensk pizza … For at ælte dejen fortyndes en halv teskefuld tør gær med 110 ml varmt vand, salt tilsættes og sukker tilsættes. Hæld forsigtigt 2 kopper sigtet mel i, ælt, kør i 1 æg og lidt olivenolie. Dejen skal være fast nok til at rulle godt ud, men ikke særlig tæt, ellers bliver det umuligt at få en tynd kage. Del dejen i 2 kugler, den ene er pakket ind med husholdningsfilm. Du kan fryse og tilberede din pizza næste gang. Rul et tyndt lag, påfør tomatsauce eller ketchup, og ovenpå lægges tilfældigt skinke, skåret i tynde skiver, oliven, oliven, tomater, syltede rødløg og drysset med revet ost ovenpå. Bages ved 220 ° C i 8-14 minutter. Hvis pizzaen er lavet hjemme i en konventionel ovn, anbefales det først at sætte kagen uden ost i ovnen og drysse den efter 6-10 minutter. Tag ud når osten er helt smeltet.
- Hurtig pizza … Ælt dejen. Ingredienser: et halvt glas pasteuriseret fedtfattig mælk, 1 spsk. l. smør, 1 æg. Mel har brug for lidt mindre end et glas. Tilsæt en tredje teskefuld bagepulver, læsket eddike og 4 spsk. l. revet ost. Rul en tynd kage ud, fordel den på en mikrobølgeovn, gennembor den med en gaffel over hele overfladen. Bages ved maksimal effekt i 5 minutter. Derefter åbner de mikrobølgeovnen, smører laget med tomat eller ketchup, tænder ovnen igen i 3 minutter. De tager den fremtidige pizza ud, lægger tilfældigt fyldet - flere sorter af pølser, tomater, urter, peberfrugter, syltede løg. Bages i 3 minutter, drys derefter med revet ost og mikrobølgeovn igen, indtil det er helt smeltet. Der er en hurtig pizza efterfulgt af en varm. Hvis den afkøles, bliver kagen forældet.
- Kasserolle … Kartoflerne skrælles og koges i saltet vand. Pisk et æg med et halvt glas kraftig fløde, bland med knuste kartofler, revet hård ost, finthakket løg og grønne løg, tilsæt creme fraiche og ælt kartoffeldejen. Salt efter smag. Champignoner steges separat. Smør en bageplade med smør, fordel kartoffeldejen og form et jævnt lag. Svampe nedsænkes i det, og en bageplade lægges i ovnen. Bages ved 200 ° C, indtil gyldenbrun begynder at danne. Drys derefter gryden med revet salat og sæt den tilbage i ovnen. Når osten er smeltet, kan du tage den ud.
Interessante fakta om Saler -ost
Ostfremstillingsgårde blev allerede bygget i det antikke Grækenland, men denne fødevareindustri blev udviklet i middelalderens Frankrig. Derefter blev produktionen af saler koncentreret omkring byen med samme navn, der ligger 930 m over havets overflade. I tørre årstider kørte bønder deres husdyr til alpine enge, hvor de græssede i 7 måneder. På dette tidspunkt kunne mælk af ekstraordinær kvalitet fås fra køer, hvorfra denne ost blev fremstillet.
På tidspunktet for græsning og indsamling af råvarer bosatte hyrder sig i bjerghytter - burons, hvor de begyndte at forberede ost. De pressede hoveder blev transporteret ned ad skråningerne og anbragt i naturligt forekommende huler for at modnes.
Det er umuligt at lave salerost, enten blød eller halvblød, hjemme alene. Derfor, hvis du vil behandle venner med værdighed, kan du købe en skive i butikken og venligst med en let middag og et glas vin. Delikat ost, fin vin og oliven er den bedste måde at afslutte din dag på.
