Sammensætning og næringsværdi af kurunga. Nyttige egenskaber og muligheden for at bruge i nærvær af sygdomme. Opskrifter på retter og drikkevarer med et gæret mælkeprodukt og interessante fakta om det.
Kurunga er en brusende gæret mælkedrik, en nationalret fra Buryat -køkken. Det fremstilles ved gæring fra komælk med tilsætning af en multi-komponent startkultur. Strukturen er homogen, farven er hvid, konsistensen er flydende, smagen er sur med en vin -eftersmag. Hovedforskellen fra andre gærede mælkedrikke er lang holdbarhed, uanset opbevaringsforhold. Produktets medicinske egenskaber er så udtalte, at surdejen blev fremstillet i tør form, og nu kan den købes på apoteket og laves en "blanding" derhjemme.
Hvordan tilberedes kurunga?
Mest af alt ligner drikken kumis, men i modsætning til den forårsager den ikke alkoholforgiftning, da den først betragtes som klar efter den fuldstændige gæringsproces. For at opnå en flydende lille flaky koagel anvendes en tørret surdej med et ret komplekst kompleks af bakterier og gær.
Det omfatter:
- Torula mælke gær, som gærer lactose (mælkesukker) og deltager i gæringsprocessen - 11%;
- Mælkesyrebakterier - 72% af den bulgarske bacillus (Bact. Bulgaricum og case) og 7-8% af bakterierne Bact. Lactis asidi (Zeichmann), mælkesyre streptokokker og bifidobakterier - 10%.
Du kan prøve at tilberede kurunga som kumis eller katyk og hælde rester af en gammel drink i. Buryat -familier ty til denne metode, men tørrede også surdejen. Dette gjorde råvarerne lettere at opbevare.
At forberede basen til et fermenteret mælkeprodukt er en lang proces. Efter langtidsopbevaring forsvares den fortykkede drink indtil lagdeling i en stegt ostemasse og valle. Væsken tømmes, og den tætte del placeres i en næsten forseglet tilstand, så fremmede bakterier ikke kommer ind i den og tørres.
Den vigtigste "hemmelighed" er mikrofloraens symbiotiske forhold. Gær udvikler sig i mælkesyre og understøtter den vitale aktivitet af de bakterier, der danner den. De grundlæggende elementer undertrykker ikke hinandens vitale funktioner. Den fælles udvikling af eddikesyrekulturer og acidophilus baciller stimulerer udviklingen af naturlige antibiotika - lakticid og acidophilus.
Kurunga-opskrifter videregives af Buryats fra generation til generation, og resten af gæringen kan købes på apoteket, hvor den sælges under navnet "EM-Kurunga" i form af tabletter eller pulver.
Drikkeforberedelsesproces:
- En dosis tørstarterkultur (2 g) hældes i en glasbeholder, som kan lukkes tæt. Derefter hældes det med pasteuriseret mælk (når madlavning af kurunga derhjemme koges mælk). Luk med et tæt låg og ryst. Lad det stå et døgn på et mørkt sted, ryst af og til. For en jævn fordeling af mikroorganismer havde bururyaterne altid en container (lædertaske) med sig.
- Hæld den fortykkede væske i en liters krukke og tilsæt mælk. Efter lagdeling i komponenter - serum og ostemasse - lad det stå i endnu en dag.
- Støbning for at drikke, omrør og tilsæt derefter mælk i løbet af 2-4 uger.
Derefter begynder de at forberede en ny drink. Du kan genbruge tabletterne eller lade væsken tykne og bruge den som forret.
For at få et velsmagende og sundt gæret mælkeprodukt skal du opretholde en stabil temperatur i rummet ved 19-24 ° С, optimalt-20-22 ° С. Ved opvarmning over 25 ° C vil drikken være for sur og ikke brusende, og når den afkøles, vil den ligne sur mos.
Den kvalitative sammensætning af mikrofloraen er konstant, men det kvantitative forhold, når det fermenteres hjemme med et udørret produkt, kan ændre sig, hvilket påvirker smagen.
Sammensætning og kalorieindhold i kurunga
Ernæringsoplysninger og sammensætning - baseret på frisk drikke. Ved langvarig opbevaring ændres konsistensen, den bliver tyk og tyktflydende. Takket være eddikesyrebakterierne nedbrydes mælkeproteiner, mængden af vitamin B12 stiger, og den antibakterielle aktivitet stiger.
Kalungens indhold af kurunga er 60 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 9 g;
- Fedt - 2 g;
- Kulhydrater - 7 g;
- Vand - 88 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 22 mcg;
- Betacaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, cholin - 23,6 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin, folat - 5 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,4 μg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1,3 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,05 μg;
- H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,8 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svovl, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kobber, Cu - 12 μg;
- Molybdæn, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Kolesterol pr. 100 g - 9 mg.
Ved antallet af nyttige mikroflora -typer i kurunga kan den betragtes som "mesteren" blandt alle gærede mælkedrikke:
- Eddikesyrebakterier - reducere surheden i miljøet;
- Acidophilus sticks - stimulerer produktionen af lakticid og acidophilus, som desinficerer toksiner og fremskynder udskillelse fra kroppen;
- Mælkesyre streptokokker og stafylokokker - hæmmer aktiviteten af skadelig mikroflora;
- Proteolytiske enzymer - fremskynder optagelsen af proteiner.
Ændring i kurungas sammensætning under opbevaring af drikken,%:
| Alder | Protein | Fedtstoffer | Laktose | Kasein | Alkohol | Aske | C -vitamin |
| 1 dag | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dage | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| Tre dage | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dage | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Mindre ændringer i smag og sammensætning skyldes kvaliteten af de originale råvarer. Buryater brugte hjemmelavet komælk, som var forspændt og kogt, så der var ingen signifikant forskel mellem produktet fremstillet i forskellige familier.
Nyttige egenskaber ved kurunga
Shamaner brugte drikken til at behandle en række forskellige sygdomme.
Fordele ved Kurunga:
- Stopper dysbiose, skaber ikke kun ideelle betingelser for udvikling af gavnlige bifidobakterier og lactobaciller, men befolker også de små og vigtigere tyktarmen. Komplekset af kulturer af mikroorganismer ødelægges kun af fordøjelsessafter.
- Det fremskynder helbredelsen af sygdomme i åndedrætsorganerne, undertrykker den vitale aktivitet i Kochs bacillus, som forårsager en frygtelig sygdom - tuberkulose.
- Det har en antioxidant virkning, isolerer frie radikaler, der cirkulerer i fysiologiske væsker.
- Det forkorter rehabiliteringsprocessen efter behandling af kræft med radio- og strålebehandling, hjælper med at komme sig efter længere tids brug af antibiotika.
- Forbedrer arbejdet i kroppens forsvar, forhindrer infektion med SARS i sæsonen med epidemier.
- Øger tonen, eliminerer kronisk træthed, normaliserer hukommelsesfunktioner.
- Normaliserer metaboliske processer på alle niveauer.
- Stabiliserer tilstanden efter udmattende fysisk og følelsesmæssig stress.
- Forebygger osteoporose og osteochondrose.
- Stimulerer appetitten. Et ugentligt behandlingsforløb for anæmi og dystrofi forårsaget af fejlernæring genopretter tilstanden fuldstændigt.
Men det er ikke alle de gavnlige egenskaber ved kurunga. Det er nok at drikke 1 glas om dagen for at reducere belastningen på fordøjelsesorganerne, stabilisere afføring og fjerne forrådnende processer i tarmene. Daglig brug forhindrer udviklingen af pancreatitis, aflejring af calculi i galdeblæren og kanalerne, nyresten, udvikling af gigt, kronisk gastritis og mavesårssygdom.
Det er tilladt at drikke kurunga og dem, der lider af delvis intolerance over for mælkeprotein. I dette tilfælde er det nok at ændre tilberedningsprocessen lidt: Tilsæt honningvand (1 spiseske pr. 120 g) og lad stå i 2-3 dage. I dette tilfælde er lactose og kasein næsten fuldstændig transformeret, og der opstår ingen fordøjelsesforstyrrelser.
Hjemmelavet kurunga kan introduceres i kosten af gravide og babyer fra en alder af 6 måneder. Der er ingen restriktioner for amning og for ældre.
Kontraindikationer og skade på kurunga
Vær ikke bekymret, hvis bekendtskab med en ny smag ender med diarré. Dette betyder ikke, at du skal nægte en gæret mælkedrik. Hvis du indfører diæten i små portioner - først et par spiseskefulde om dagen, derefter et kvart glas og derefter i halve, stigende portioner hver 3. dag - vil fordøjelsen blive genoprettet. I tilfælde af diabetes mellitus bør muligheden for brug diskuteres med den behandlende læge.
Skader fra kurunga kan kun forekomme ved individuel intolerance. I alle andre tilfælde er der ingen forbud mod sundhedsforbedringer.
En relativ kontraindikation er fedme. Drikken i sig selv er lav i kalorier, men da den forbedrer appetitten betydeligt, vil portionerne instinktivt stige, og måltidsfrekvensen vil stige.
Der er forsket. Ved indtagelse af 2 glas kurunga om dagen, på trods af intens fysisk aktivitet, var forsøgspersonens gennemsnitlige vægtforøgelse i gennemsnit 4 kg om måneden. Folk lagde ikke selv mærke til, hvordan de skiftede til mere kalorierige måltider for at overdøve sultfølelsen.
Kurunga mad og drikke opskrifter
Det gærede mælkeprodukt er ikke kun drukket af sig selv, men bruges også som ingrediens til forskellige retter. Det bruges til at ælte dej, marinere kød deri eller høste grøntsager til vinteren.
Kurunga opskrifter:
- Sauerkraut … Senkål, 3 kg, knust, lagt i en beholder, blandet med bær (tranebær, tyttebær), rødbeder, gulerødder og krydderier (tørret dild, karvefrø, laurbærblade). Du kan gøre det hele sammen eller efter eget valg. Yderligere produkter skal generelt ikke være mere end 400 g. Hæld 2 spsk i. l. salt, 1 spsk. l. sukker, hæld en gæret mælkedrik i, der har stået i mindst 3 dage og fortyndet i halvdelen med vand. Lad stå til gæring i 24-48 timer. Indholdet omrøres periodisk for at frigive gassen. Derefter fjernes overskydende væske fra beholderen med kål (indtil den hældes ud), indholdet komprimeres og fjernes til et køligt sted under undertrykkelse. Efter en dag kan det være nødvendigt at tilføre væske og øge undertrykkelsen. Du kan opbevare kål indtil næste sommer.
- Yoghurt … Til surdej skal du bruge hjemmelavet kurunga eller tilberedt af pulver. I alle tilfælde skal du insistere på mindst 5-7 dage, for at fortykning kan forekomme. Derefter opvarmes 1 liter pasteuriseret mælk, den tilberedte startkultur hældes - 250 ml, 2 spsk. l. granuleret sukker og 1 spsk. l. vanilje pulver. Blandingen omrøres godt, så sukkeret er helt opløst, hældes i forme og anbringes i en opvarmet yoghurtmaskine i 1-2 timer eller i en bred termokande med vand opvarmet til 70 ° C. Væske bør ikke komme ind i formen. Derefter sættes glassene på samme tid i køleskabet. Det færdige produkt har en tæt konsistens. Let adskillelse af serum er tilladt.
- Ostemasse og ost … Drikken bringes i kog og syrnes med citronsaft. Den adskilte koagel suspenderes, så serummet er glas. Spises med sukker og creme fraiche. Hvis du presser vallen helt ud, pakker den ind i osteklud og sætter den under undertrykkelse, du kan få hjemmelavet sur ost. Du behøver kun at spise det inden for 24 timer.
Kurunga drikkevarer:
- Mead … Den valle, der er tilbage efter tilberedningen af hytteosten, 1 glas, blandes med 3 liter vand og 3 spsk.l. honning. Lad fermentere ved stuetemperatur og tilsæt yderligere 15 g honning om dagen. Efter 96 timer, filtreres og sættes i køleskabet. Anvendes til medicinske formål og til at slukke tørsten.
- Kvass … Borodino brød, 5 stykker à 50-80 g hver, tørret, hældt i en 3 liters krukke, tilsæt en håndfuld rosiner, sukker - 3 spsk. l., på spidsen af en knivgær og 2 spsk. l. tyk kurungi. Hæld vand i, der er opvarmet til 70 ° C, luk halsen med gaze og lad det fermentere. Efter 3 dage filtreres det, tappes på flaske, tappes og får lov at modnes i køleskabet i en dag. Drikken på den tørrede surdej viser sig at være mere velsmagende - tilsæt 2 tabletter. I dette tilfælde øges gærmængden til 1 tsk.
Når tør surdej tilsættes til måneskin eller hjemmelavede likører og infusioner, neutraliseres toksiner dannet fra fuselolier. Proportioner - 20 g pulver pr. 10 liter drikke.
Interessante fakta om kurunga
Historien om det gærede mælkeprodukt begyndte i det 13. århundrede e. Kr. Den tørre surdej blev fundet i folderne af tøjet til Djengis Khans krigere. Ved den mindste lejlighed blev pulveret rystet i vand eller mælk, bare tygget mellem måltiderne. Dette forklarer fraværet af epidemier i den enorme hær, på trods af den konstante tilstedeværelse under ekstreme forhold og tilsidesættelse af alle hygiejniske regler.
De erobrede folk lærte at lave kurunga og brugte det i vid udstrækning til medicinske formål indtil 50'erne i det tyvende århundrede. På dette tidspunkt dukkede antibiotika op. Mongolerne, Tuvanerne, Burjaterne og Kalmykerne foretrækker dog stadig gæret mælkedrik og forsøger at servere den til hvert måltid.
Styrkelse af de helbredende egenskaber opnås ved blanding med urteinfusioner. For eksempel bruges til behandling af tuberkulose en kompleks samling: 1 del salvie, 2 dele kamilleblomster, blade af løvfod og tyttebær, birkeknopper, 5 dele calendula blomster. Urteråvarer blandes, 1 spsk. l. hældes i en gasbindpose, insisteres i kurung i 24 timer. Tag et halvt glas af drinken en dag før måltider.
Under laboratorieforhold ved stuetemperatur blev det gærede mælkeprodukt bevaret uden tab af kvalitet og nyttige egenskaber i 2 år. Sandt nok var opvasken helt forseglet. Det er umuligt at opnå en sådan "rekord" derhjemme, men for at forhindre surhed og ikke hælde en værdifuld drink ud, når der vises en ubehagelig smag, er det nok at vaske låget regelmæssigt og hælde det i et rent fad.
Hvad er kurunga - se videoen:
Hvis du regelmæssigt introducerer et fermenteret mælkeprodukt i kosten, kan du glemme helbredsproblemer og bremse aldersrelaterede ændringer.
