Hvad er ostestikker, hvordan tilberedes de? Næringsværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader for menneskers sundhed. Madlavningsbrug og produkthistorie.
Ostepinde er en alsidig snack, en modificeret version af italiensk grissini. Tekstur - hård, smuldrende, sprød; farve - lys eller udtalt gylden, afhængigt af graden af stege. Smag og lugt afhænger af fremstillingsmetoden, opskriften på dejen og tilsætning af krydderier. Størrelser varierer: de kan være så tykke som en pegefinger eller en blyant, meget korte eller op til 12-15 cm. I øjeblikket produceres snackprodukter på basis af fibrøse oste.
Hvordan laves ostestænger?
Der er mange muligheder for at lave ostestænger, men alt kan opdeles i 3 grupper. Den første omfatter produkter fremstillet af ostedej med mel, den anden - uden mel og den tredje - uden æltning. Produktet er så populært, at der allerede er installeret specialudstyr til dets produktion, hvilket gør det muligt at få produkter med en ideel form og ensartet struktur.
Problemet med, hvordan man tilbereder ostestokke i industriel skala, løses som følger. Industrilinjen omfatter en røver, hvor råmaterialet efter opvarmning gennem en skrånende rende overføres til en ekstruder. Produkter af den ønskede konfiguration føres til transportøren og derfra til ovnen, hvor de tørres og steges.
Derefter afkøles de i et særligt kølesystem, når de ankommer til påfyldningsmaskinen og læsses i vogne. Ingen præ-salg forberedelse er påkrævet. Når du går fra ekstruderen til ovnen, drys med krydderier eller sødt mel - nød, valmue osv.
Hvis ostecala blev brugt som råmateriale, er teksturen af det endelige produkt fibrøs, ligesom osten fra filata -pastagruppen. For ølelskere er sådanne produkter særlig efterspurgte. Desværre bruges kasein, stivelse og palmeolie som ingredienser for at reducere produktionsomkostningerne.
Hjemmelavede ostestikker kan laves i henhold til følgende opskrifter:
- Med mel … For at ælte dejen skal du sile 220 g mel og ælte med dine hænder med 150 g smør og salt - 1-2 knivspidser. Hæld revet hård ost i, helst Eden, ælt, og tilsæt derefter creme fraiche - 6 spsk. l., samt 1-2 tsk. Sahara. Du skal have en elastisk blød dej, der ikke klæber til dine hænder. De rulles i et lag, mere bekvemt en firkantet form, smurt med pisket protein og drysset med revet ost og krydderier - paprika, tør hvidløg, sort peber. Læg på pergament i et lag, bag ved 180 ° C i 25 minutter.
- Hurtig opskrift med mel … Hvis der kommer gæster, kan du overraske dem på 15 minutter. Hæld 2-3 spsk i kold mælk. l. hård ost, hæld 6 spsk. l. isvand og hvedemel nok til at ælte en stram dej. Tilsæt salt efter smag. Pindene formes på samme måde som i den første opskrift, men de bringes til beredskab på en anden måde - ved friturestegning. Det tilrådes at lægge de færdige produkter på et køkkenrulle for at slippe af med overskydende olie.
- Rispinde … En blanding af to typer korn - brun og vild eller mørk og almindelig lang - koges til den er mør og afkølet. Rør et helt kyllingæg og æggeblommen i det andet, krydder efter smag. Sort peber, citronsalt, en blanding af forskellige slags peberfrugter eller bare paprika kombineres ideelt med ris. Rør mel i - 4-5 spsk. l. For at få en elastisk blanding kan du tilføje vand - men ikke mere end 1 spsk. l. Hollandsk ost skæres i lange stave, pakket ind i risdej, brødkrummer og friturestegt. Som i den forrige opskrift, tørres med et køkkenrulle inden servering for at slippe af med overskydende fedt.
- Originale ostestænger … Havregryn, 200 g, hæld 100 ml mælk og lad det svulme op. Tilsæt 80 g smør, 100 g hvedemel, peber og salt. Ælt den bløde dej, rul den ud i et 3-4 mm tykt lag, drys med revet hård ost. Laget fordobles, rulles ud igen, skæres i strimler omkring 0,5-0,7 cm brede og 3 cm lange. Fordeles på en bageplade dækket med olieret pergament. Bages i 10-15 minutter ved 180 ° C.
- Melfri bagværk … Dejen æltes med følgende ingredienser: hytteost, gerne pastaagtig, 300 g, 2 æg, 150 g Cheddar og knust hvidløg, 2 pinde. Pinde formes, rulles i panering lavet efter din egen smag. Hvis det bages i ovnen, smøres det med et sammenpisket æg. For at fremskynde madlavningen kan du stege i en gryde i olie - solsikke eller smør, til den er sprød. Disse pinde serveres både varme og kolde. For at forbedre smagen tilsættes tørret dild og persille til dejen.
- Ostepinde til Ducan -kosten … Skær suluguni i tern, pisk 1 æg separat, tilsæt ikke salt. Til panering blandes hvedeklid med tørrede urter. Smagen af provencalske urter, oregano, basilikum og rosmarin kombineres med succes. Hvert stykke dyppes i et sammenpisket æg, derefter i en panering, igen i et æg og igen i klid med urter. Fordel på en bageplade dækket med bagepapir. Sæt i en forvarmet ovn til 200 ° C i 10 minutter. Panerede ostestænger kan frituresteges i en gryde, men så kan de ikke bruges i en vægttabskost.
Ducans pinde tilhører den tredje gruppe. De koges i brødsmuler uden æltning. Produkterne har en særlig smag - sprød skorpe og delikat strækfyld.
Ostepindes sammensætning og kalorieindhold
På billedet stikker ost
Bagværks energiværdi afhænger af den opskrift, der bruges til madlavning.
Kalorieindholdet i ostestokke er 251 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 17 g;
- Fedt - 16 g;
- Kulhydrater - 7 g.
Sådan en ret kan sikkert introduceres i Ducan -kosten. Det eneste negative er den intetsigende smag, men takket være sprødheden kan du ikke engang huske det.
Kalorieindholdet i krydret ostestokke fremstillet på basis af cottage cheese med et fedtindhold på 18%, hård ost med et fedtindhold på 20%, æg, dild, persille, solsikkeolie og salt er 351 kcal pr. 100 g, af hvilken:
- Protein - 14 g;
- Fedt - 28 g;
- Kulhydrater - 2,5 g.
For at reducere kalorieindholdet er det nok at lave en dej baseret på 3,5-5% hytteost.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, cholin - 54,7 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folat - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,7 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 4,4 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,4 μg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 5,8 mg;
- H -vitamin, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Calcium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Svovl, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 μg;
- Kobolt, Co - 2 μg;
- Kobber, Cu - 54,4 μg;
- Molybdæn, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Chrom, Cr - 0,6 μg;
- Zink, Zn - 1.2305 mg.
Hvis det er nødvendigt at kontrollere sin egen vægt, skal det tages i betragtning, når man introducerer i menuen, at sammensætningen af ostestænger indeholder kolesterol - fra 107-108 mg pr. 100 g. I struktur adskiller dette stof sig fra det, der findes i ost. Det vises under tilberedning på grund af brug af stegolie og kan derfor have en negativ effekt på det generelle helbred. Det anbefales således at bage kostproduktet på en bageplade, på bagepapir. Dette reducerer fedt og kolesterol til 92 mg pr. 100 g.
Nyttige egenskaber ved ostestikker
Med sprøde bagværk kan du hurtigt stille din sult. Det er meget bekvemt under "felt" -forhold. Den reserve af næringsstoffer, vitaminer og mineraler, der er nødvendig for den normale funktion af menneskekroppen, genopfyldes. Du kan bruge 1-2 kulinariske produkter som en snack - dette hjælper med at undgå forstyrrelse af kosten.
At lave ostepinde har en positiv effekt på børns udvikling. At skære i strimler og sno i spiraler udvikler finmotorik.
En række krydderier og urter bruges til at give den originale smag - oftere dild og persille, som har en helbredende effekt. De øger galdesekretionen, normaliserer metaboliske processer. Forekomsten af forstoppelse reduceres. Men fordelene ved ostestikker er ikke begrænset til ovenstående egenskaber.
Lad os overveje en nyttig handling mere detaljeret:
- Stimulerer produktionen af spyt. Sandsynligheden for caries reduceres, aktiviteten af patogen flora koloniserer tyggegummilommer og overfladen af mandlerne hæmmes.
- De ophidser smagsløgene på tungen. Dette skaber behagelige fornemmelser, impulser overføres til hjernen, produktionen af hormoner, der er ansvarlige for godt humør - serotonin og noradrenalin - stiger.
- På grund af sin sprøde konsistens klæber produktet ikke kun til tænderne, men virker også rensende. Svampe og bakterier ophobes ikke på tændernes overflade, hvis nedbrydning frembringer en ubehagelig lugt.
- Det høje calciumindhold i hytteost og ost styrker knogle- og bruskvæv.
Bemærk! Melfrit bagværk kan føjes til kosten for mennesker med cøliaki.
