Beskrivelse af jordnødderchutney og tilberedningsmuligheder. Energiværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader ved forbrug. Anvendelsesformål og retningslinjer for ingredienser.
Peanut chutney er en tyk bønnesauce foretrukket af nordindianere. Smagen afhænger i høj grad af ingredienserne, men hvis der er få af dem, beskrives den som sammentrækkende, sød-sur og krydret-varm. Farven afhænger også af typen af ingredienser, men hovedingrediensen, jordnøddesmør, er lys beige. Konsistensen er oftest cremet, let at smøre. Det er dog acceptabelt, hvis krydderierne indeholder stykker af forskellige produkter - f.eks. Majskorn, æbler eller bær.
Hvordan laves jordnødechutney?
For at lave en lækker peanutchutney skal jordnødderne sorteres inden de steges. Kerner, skrumpet på grund af langtidsopbevaring og tabt fugt, eller fugtige frugter bruges ikke i chutney, de smager bittert efter stegning.
Inden du begynder at lave peanutchutneyen, rister du nødderne. Oftere kalcineres hele nødder i skaller, men nogle gange skal kernerne skrælles. Under alle omstændigheder vaskes jordnødderne uden skrælning med rindende vand og kastes tilbage på en sigte, så glasset har så meget væske som muligt. Derefter hældes det på et køkkenrulle og tørres. Steg i en varm stegepande i cirka 15-20 minutter, indtil skallen begynder at revne. Det er nødvendigt at sikre, at det ikke brænder, ellers vil fadet, hvori det halvfabrikata skal bruges, have en ubehagelig lugt. Efter stegning skrælles nødderne. Kvaliteten kan bedømmes ud fra den lyserøde skal - den skal være helt tør og let skrælles af.
Hvis du har købt allerede skrællede kerner, skal de også vaskes først og derefter først antændes. I dette tilfælde tager stegning 5-6 minutter, ikke mere. Selvom nødderne sælges allerede pakket, bør varmebehandling ikke negligeres. Saucen koges sjældent.
Sådan laver du jordnødechutney:
- Den nemmeste opskrift … Det er ikke nødvendigt at gøre det til fremtidig brug. Krydderiet indtages lidt efter lidt. I en morter formales med kop 1 steg stegte og afkølede nøddekerner uden en lyserød skal, 0,25 tsk. salt og 1 tsk. malet cayennepeber.
- Hvidløgssauce … Steg 1 rød chili og 1 fed hvidløg, til stykkerne er gennemsigtige. Hæld i en skål. Kom rå nødder i samme gryde - 0,5 kopper samt 0,5 tsk. spidskommen. Når nukleolerne bliver gyldne, slukkes gryden og får lov til at afkøle. På dette tidspunkt hældes 1-2 kviste karry i en varm stegepande, 0,5 tsk. sennepsfrø og et par bønner blev fjernet. Alle ingredienser afbrydes i en blender og tilsættes vand for at opnå en pastaagtig konsistens.
- Peanut Chutney med løg … Dressingen tilberedes som i den forrige opskrift ved hjælp af de samme krydderier. En halv kop hakkede løg steges sammen med bidder af grøn chili, til ringene er gyldenbrune. I en foodprocessor slagtes ristede krydderier, løg og et glas ristede jordnødder. Denne sauce er den mest smagfulde.
- Madlavning chutney med jordnødder og æbler … Hæld 100 g rosiner med kogende vand og lad det stå i 10 minutter. I løbet af denne tid knuses 400 g søde æbler og en halv citron - skrællen skrælles ikke, 150 g sukker hældes i. Peanuts, 150 g, steges i olivenolie, på trods af at denne nød er fedt i sig selv. Smør panden let. Krydderier formales i en morter: 4 kanelstænger, 1 muskatnød, 3-4 kugler allspice. Rosiner smides tilbage på en sigte for at fjerne væske, tørres lidt. Forvarm en tykvægget stegepande og læg alle ingredienserne udover krydderiblandingen. Steg under omrøring grundigt, så æblerne og rosinerne bliver bløde og nødderne revner. Dette tager 30-40 minutter. Lige inden du slukker, røres krydderierne i. Æble- og nøddesovsen kan rives til pastaform eller efterlades i skiver.
- Peanut Yoghurt Chutney Opskrift … Mal i en skål med en blender eller foodprocessor: 2 skrællede grønne chilibælge, kokosmasse - 1/3 af en nød, 1-2 bundter koriander, 1 citronskal, 1 cm ingefærrod, et halvt glas jordnødder. For at fortynde til konsistensen af tyk creme fraiche hældes usødet yoghurt i - 200-250 ml, citronsaft af 1 citrus. Tilberedningen af ingredienserne udføres som følger: frøene og skillevæggene fjernes fra chilien, kokosen reves, koriander skæres, nødderne steges.
- Multikomponent indisk chutney … Tamarindkoncentrat, 1 spsk l., fortyndet med varmt vand til en pastaagtig konsistens, 125 g rå jordnødder steges i jordnøddesmør eller ghee, indtil nødderne er gyldne, tilsæt 85 g hakket kokosmasse og rør i yderligere 1 minut. Fyld en skål med en foodprocessor med en ristet kokosnødde-blanding, tilsæt 2 hakkede grønne chilibælge, et glas friske korianderblade, 1 tsk. salt, 1 spsk. l. brunt sukker. Alle afbrydes og fortyndes med vand til en pastaagtig konsistens. Chutney -saucen tilberedt efter denne opskrift behøver ikke insisteres, den serveres straks. Men du kan opbevare det i køleskabet i 2-3 dage.
Næsten alle husmødre i Indien har tamarindkoncentrat, men de europæiske skal klare det alene. Tamarind gennemblødes i 8 timer, deles lige i en skål med væske, og først derefter tømmes det. Stam gennem en sigte, gnid med hænderne eller en ske til puree, fjern hårde skaller og frø. Denne proces gentages 2 gange mere, den bløde puré fortyndes med vand og koges over ilden, indtil indholdet i gryden er halveret. Hæld citronsaft i, og tilsæt citronsyre og sukker - normalt rørsukker. Kog indtil en tyk sort sirup er opnået. Ingrediensforhold: 1,3 kg tamarind, 0,75 spsk. sukker, 0,5 spsk. l. citronsaft, 1 tsk. Citronsyre. Opbevares i steriliserede krukker og på et køligt sted, men ikke længere end 1 år.
Det er sædvanligt at bruge grønne chilipeber til at lave jordnødderchutneys, men at udskifte dem med røde påvirker ikke smagen af krydderierne væsentligt. Hvidløg, urad dal eller karryblade tilsættes saucen for at forstærke aromaen.
Bemærk! Uden køleskab opbevares krydderier med jordnødder ikke længere end 3 timer, ellers smager det bittert. I køleskabet, i en hermetisk lukket krukke, opbevares det kun i 1-2 dage.
Se hvordan chutney laves løg
Sammensætning og kalorieindhold i peanutchutney
Uanset hvilken opskrift saucen tilberedes, vil dens kalorieindhold være højt. Faktisk i hovedingrediensen, nødder, 550 kcal pr. 100 g. Men de anbefaler ikke at spise så meget. Tilladt portion - højst 2 tsk. for et måltid eller 1, 5 spsk. l. på en dag.
Kalorieindholdet i peanutchutney med kokos er 530 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 19 g;
- Fedt - 44 g;
- Kulhydrater - 25,5 g.
At spise en daglig portion jordnødderchutney kan genopbygge din vitaminreserve:
- Retinol - med 6, 7%;
- Vitamin B6 - med 4, 4%;
- Vitamin B2 - med 1,6%;
- B1 -vitamin - 4,7%;
- C -vitamin - med 1, 3%;
- E -vitamin - med 5,7%;
- Niacin - med 10, 5%;
- Folinsyre - med 5, 6%;
- Pantothensyre - med 2,3%.
Mineralstoffer i en enkelt portion, nødvendige for normalt menneskeliv i løbet af dagen:
- Calcium - 1,4%;
- Kalium - med 8%;
- Kobber - 6, 4%;
- Jern - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Zink - 3,9%.
Peanut chutney indeholder en stor mængde natrium - bordsalt skal tilsættes saucen, selv i søde versioner. Ved krydderi med hvidløg af dette stof op til 246 g / 100 g.
Kalorieindhold i peanutchutney med løg pr. 100 g - 230 kcal
Jordnødden har en interessant egenskab: indholdet af næringsstoffer under varmebehandling falder ikke, men stiger. Derfor anbefales det at opvarme dette produkt før brug - det er stegt eller endda kogt. Denne fremstillingsmetode bruges også, især til problemer med leveren eller galdeblæren.
Fordele ved Peanut Chutney
De vigtigste helbredende egenskaber ved den krydrede søde og sure krydderier er stimulering af peristaltik. Produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesalte stiger, madklumpen stagnerer ikke i maven, men bevæger sig hurtigt langs spiserøret. Næringsstoffer fra de produkter, der indtages med saucen, absorberes, toksiner ophobes ikke, men udskilles naturligt.
Men fordelene ved jordnødderchutney er ikke begrænset til denne handling:
- Produktionen af spyt stiger. Takket være denne fysiologiske hemmelighed undertrykkes aktiviteten af patogene bakterier, der koloniserer mundhulen, trænger ind i den udefra og formerer sig med utilstrækkelig eller utidig sanitet.
- Gunstige betingelser skabes for vital aktivitet af gavnlig flora - lacto- og bifidobakterier.
- Nedbrydningen af stivelse accelereres, blodsukkerniveauet normaliseres.
- Den generelle tone i kroppen stiger, nerveimpulser og følgelig accelereres reaktionerne, koordinationen forbedres.
- Hukommelsen forbedres, kolesterol akkumuleres på blodkarets vægge opløses, forekomsten af slagtilfælde og hjerteanfald, åreforkalkning falder.
- Muligheden for beregning af calculus i nyrerne og galdeblæren og kanalerne reduceres.
- Appetitten øges, hvilket hjælper med hurtigt at genvinde vægten og de nødvendige parametre i figuren efter forgiftninger af forskellig art.
- Leverens arbejde er normaliseret, livscyklussen for hepatocytter, cellerne, der udgør dette organ, er forlænget.
- Aldringsprocessen for huden og indre organer bremses.
Peanut chutney er især godt for mænd. Det har en positiv effekt på seksuel funktion ved at øge testosteronsyntesen og øge seksuel lyst. Da det indeholder en stor mængde protein, hjælper regelmæssigt indtag med at holde sig i form, opbygge svulmende muskler og holde kroppen smuk og elastisk. Selv i mangel af aktiv træning kan dannelsen af maven undgås. Derudover bruges denne krydderier som et middel mod skaldethed.
Læs om sundhedsmæssige fordele ved æbleauce chutney
Kontraindikationer og skade af jordnødderchutney
Overspisning vil hurtigt føre til vægtforøgelse. Saucen indeholder ikke kun kalorier, den øger også appetitten. Der er en følelse af sult og følgelig et ønske om at øge portionerne. Fans af krydret mad med en inaktiv livsstil udvikler hurtigt fedme.
At spise jordnødderchutney kan forårsage skade på grund af dets høje allergenicitet. Hvis der er en historie med peanutintolerance, vises Quinckes ødem efter skeen er slikket.
Med bronchial astma, atopisk dermatitis eller obstruktiv bronkitis, en udtalt tendens til en allergisk reaktion, skal saucen opgives. Den negative effekt forstærkes af kræftfremkaldende stoffer, der frigives under stegning.
Krydderier skal bruges med forsigtighed i kosten:
- med åreknuder eller tromboflebitis - på grund af egenskaben at fortykke blodet
- med hyppig diarré - for ikke at fremkalde en langvarig tarmforstyrrelse;
- med urolithiasis og galdestenssygdom - det er muligt at stimulere adskillelsen af calculi.
Bekendelsen med en ny smag bør opgives under graviditet og amning. Det vides ikke, hvordan en organisme i udvikling vil reagere på et eventuelt allergen. Desuden øges sandsynligheden for abort på grund af den udtalte toniske effekt under graviditeten.
Se kontraindikationer for at spise mangochutney
Peanut Chutney Opskrifter
I Indien serveres krydderierne ofte til morgenmad - med tortillaer, til middag - med ris eller bønner. I cateringvirksomheder suppleres de med præsentation af fjerkrækød - kylling eller kalkun samt fisk af enhver art, dog meget sjældnere.
Hvilken peanut chutney sauce spises oftest med:
- Kyllingesauce … Brysterne skæres i portioner og spændes på færdigblødte træpinde. Kødet saltes, drysses med peber og drysses med en blanding af sojasovs og solsikkeolie. "Spyd" steges på grillen, 3-4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Forresten, når du serverer fadet i en peanutchutney lavet efter den enkleste opskrift, anbefales det at røre lidt fint hakket moden mango i.
- Rajasthani fladbrød … Uraddal, 250 ml, hældes med koldt vand i 4 timer. Og derefter male til en pastaagtig tilstand i en foodprocessor. Separat kombineres 500 g mel med klid, 4 spsk. l. ghee olie, 2 tsk. bagepulver og ælt dejen. Den er pakket ind i plastfolie og lad den stå i 30 minutter ved stuetemperatur. Rul tortillaerne ud med en diameter på cirka 5 cm, fordel chutney -saucen i midten af hver, forsegl kanterne og rul tærten igen i tortillaen. Stegt på 2 sider. Tortillaerne spises varme.
- Shrimati -tærte med peanut og æblechutney … Hæld 250 g semulje med et glas kefir, lad det stå, så kornene svulmer op. 125 g raffineret solsikkeolie formales med en pakke vanillin og 150 g sukker. Efter 3 minutter tilsættes olie til de opsvulmede gryn, blandes sodavand, 0,5 tsk, med 150 g mel og æltes dejen. Smør en bageplade med ghee og varm ovnen til 200 ° C. Hæld halvdelen af dejen, læg fyldet ud og fyld det med resten af partiet. Så snart tærten er brunet (normalt tager det 40 minutter), kan du smage den.
Interessante fakta om peanut chutney
Jordnøddesauce koges sjældent. Den indeholder alle de nyttige stoffer i produkterne og krydderierne, der udgør den. Denne krydderi tilberedes hurtigt, den hurtige version kræver ikke et stort antal komponenter, så selv uventede gæster vil ikke blive overrasket.
Mest populær blandt jordnødderchutney i Maharashtra, en af de mest folkerige indiske stater. Jordnødder, trods det faktum, at de kaldes "nødder", refererer jo til bælgfrugter, hvilket betyder, at det indeholder meget protein. For de fattige er denne sauce ofte den eneste proteinkilde. Krydderiet er også værdsat af tilhængere af vegetariske kostvaner.
Forresten, i Indien, som forberedelse til forberedelsen af krydderier, bliver jordnødder ikke kun først stegt og banket, men nogle gange bliver de først formalet til pulver og tørret og først derefter kombineret med resten af ingredienserne. Dette fremskynder den kulinariske proces.
Ayurvediske healere anbefaler folk med asthenisk type og svage maver at reducere mængden af krydderier, især cayennepeber.
Saucen skal ikke tilberedes alene; du kan købe den både i store supermarkeder og i små butikker. Det bør kun købes fra pålidelige producenter. Så kan du være sikker - der er ingen GMO og glutenprodukter i sammensætningen.
Se videoen om peanut chutney:
