Schweizisk ost Fribourg: sorter, sammensætning og kalorieindhold. Hvad er produktets nyttige egenskaber? Potentiel skade og kontraindikationer. Hvad er den bedste måde at servere den på, og hvilke retter kan du tilføje?
Fribourg er en schweizisk ostetype, også kendt som Vashrain Friborgois. Produktet er fremstillet af pasteuriseret komælk. Hovedet er cylindrisk, stort, diameter - 35 cm, vægt - 7 kg. Skorpen er løs, gyldenbrun. Frugtmassen er cremet, med sparsomme, men ret store huller. Strukturen er fra halvblød til meget fast, smagen er fra sødlig-sart til krydret med syrlighed. Sådanne forskelle i egenskaber bestemmes af sorten og ældningstiden - jo længere den er, jo tættere tekstur og mere intens smag. Gourmeter over hele verden elsker Fribourg, den kan spises både separat og som en del af komplekse retter, men oftest bruges denne ost til at lave lækker fondue.
Funktioner ved fremstilling af Fribourg -ost
Officielt er der 6 sorter af Fribourg -ost - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio og Alpage. Sidstnævnte er unik ved, at den udelukkende er fremstillet af mælk fra alpinkøer og ofte på marken i ordets egentlige betydning - mælk opvarmes til at stege i en kedel over en ild, opdrættet på alpine enge. Denne sort er meget sjælden, det er nogle gange svært at finde den selv i Schweiz selv, og prisen er meget højere end andre Fribourg -sorter.
En bemærkelsesværdig type skorpe dannes på osten som følge af regelmæssig vask med en speciel saltopløsning under modning.
Friborg ost modningstid:
| Bred vifte | Klassisk | Ekstra | Land | bjerg | Bio | Alpage |
| Aldringstid, uger | 6-12 | fra 12 | 12-35 | 9-25 | fra 9 | 12-25 |
Fribourg -opskriften er kompleks og kræver overholdelse af mange teknologiske finesser. Hovedproblemet er flere temperaturregimer for forskellige faser af modning. Desuden er råvarer den vigtigste faktor. Du kan selvfølgelig gentage opskriften under ostefremstillingsforløb, men hvis du ikke har schweizisk komælk ved hånden, får du stadig ikke den samme smag.
Sammensætning og kalorieindhold i Fribourg -ost
Kalorieindholdet i Fribourg -ost er 327 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 22 g;
- Fedt - 27 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Produktets sammensætning og energiværdi er en klassisk "ost", en masse protein, et fuldstændigt fravær af kulhydrater og et højt fedtindhold. Vitamin- og mineralbalancen er også traditionel. Ost er især rig på calcium, fosfor, kalium, vitamin A og B.
Nyttige egenskaber ved Fribourg -ost
Ostens værdi ligger primært i det høje indhold af komplet protein, i store mængder indeholder den aminosyrer, der er begrænsede i mange andre produkter (methionin, lysin og tryptophan), men uden hvilken konstruktionen af dit eget protein er umulig. Af denne grund er produktet meget vigtigt for atleter.
Fordelene ved Fribourg -ost skyldes også det høje indhold af næringsstoffer som:
- Kalk … Hovedopgaven for dette mineral er at sikre sundheden af knogleskelettet og tænderne. Det har dog en del ekstra muligheder. Calcium spiller rollen som en katalysator for mange biokemiske processer, hvis vigtigste er deltagelse i aktiveringen af en række hormoner og enzymer, generering og transmission af nerveimpulser. Derfor er symptomatologien for dens mangel ikke kun skrøbelighed af negle og huller i tænderne, men også nervøsitet, depression, kramper.
- Fosfor … Det fungerer sammen med calcium til gavn for styrken af skeletsystemet, men igen, som dets partner, har det også andre vigtige funktioner. Uden fosfor er normal energiproduktion umulig at metabolisere basale næringsstoffer, især proteiner.
- Kalium … Det vigtigste cellulære element styrer arbejdet med nerveimpulser og sammentrækning af alle muskler, herunder hjertet. Af denne grund er dette mineral vigtigt for normalisering af blodtryk. I øvrigt forårsager koffein et stort tab af kalium, hvorfor det ikke anbefales at bruge det til hjertesygdomme.
- A -vitamin … Et næringsstof, der kræves for normalt syn, især nattesyn. Det opretholder også sund hud og slimhinder i munden, tarmene og kønsorganerne. Uden den normale produktion af A -vitamin forstyrres processen med ægmodning og sæddannelse.
- B -vitaminer … De spiller en vigtig rolle i nervesystemets sunde funktion, forhindrer hypoksiske processer. Ved et normalt indtag af vitaminer i denne gruppe reduceres risikoen for at udvikle depression, angst og søvnforstyrrelser betydeligt.
Det er vigtigt at bemærke, at andre vitaminer og mineraler også er til stede i små mængder i Fribourg -ost, hvilket også har en stor effekt på at opretholde kroppens samlede homeostase.
Kontraindikationer og skade på Fribourg -ost
Fribourg -ost er en af de fødevarer, der er vigtige at indtage med måde. En sund person bør ikke spise mere end 50-70 g af produktet om dagen. Der er to grunde til denne begrænsning: en høj procentdel af fedt og et højt indhold af natriumsalte - ost er gennemblødt i saltlage i lang tid.
Før brug er det også vigtigt omhyggeligt at afskære skorpen fra frugtkødet, da der bruges skimmelkulturer til at danne den, hvis indtagelse i store mængder er uacceptabel. Af denne grund bør mennesker med svækket immunitet være særlig omhyggelige med at udføre denne procedure.
Som regel gælder et fuldstændigt forbud mod brug af produktet for personer med:
- Overvægtig - fødevarer med en høj procentdel af fedt er uacceptable i kosten for mennesker med risiko for fedme;
- Laktasemangel - hvis kroppen ikke fordøjer eller dårligt fordøjer mælkesukker, er brugen af ost, som alle andre mejeriprodukter, uønsket.
- Allergi over for mejeriprodukter - i dette tilfælde skal ost naturligvis også være fraværende fra kosten.
Fribourg -ost kan skade mennesker, der følger en bestemt terapeutisk kost, uden først at konsultere en læge, bør den ikke tilføjes til kosten.
Læs mere om kontraindikationer for Gorgonzola -ost
Fribourg ost opskrifter
Fribourg -ost er en udtalt mælkeagtig smag med strejf af krydrede urter. Afhængigt af sorten gætter man også på nuancer af nødder, frugter, let bitterhed og harpiks. Ideel som en enkeltstående snack og som fondueingrediens. Den mest populære fondue i Schweiz er halvt Fribourg og halvt Gruyere. Vashren Fribourgeois er meget passende til tilberedning af varme retter, især bagte.
Lad os se på nogle interessante anvendelser i Fribourg -ostopskrifter:
- Kylling bagt med grøntsager … Skær peberfrugt (3 stykker) og løg (2 stykker) i ringe, gnid hvidløg (3 fed) på et fint rivejern. Tilsæt salt og peberfilet af kyllingebryst (4 stykker), let pisket. Varm olivenolie (2 spiseskefulde) i en stegepande, steg brystet ved høj varme - du behøver ikke koge, før det er tilberedt, det vigtigste er at opnå en appetitlig gylden skorpe. Overfør fileterne til et smurt ovnfast fad (1 spsk). I løg, hvor kødet blev stegt, passeres løg og peberfrugt separat. Læg grøntsagerne oven på kyllingen. Kom hvidløg i samme gryde, hæld vand (100 ml) efter et halvt minut, kom hakkede tomater (4 stykker), tilsæt italienske krydderurter, salt, peber og muskatnød efter smag, bland godt. Hæld fløde (100 ml) i, rør igen og lad det simre i 5-7 minutter. Hæld saucen over kyllingen med grøntsager, dæk formen med folie, send den til ovnen, forvarmet til 200OFra i en halv time. Åbn ovnen, fjern folien, tilsæt revet Fribourg (100 g), og sluk for varmen. Efter 10 minutter kan retten serveres.
- Bagt kartoffel … Vask kartoflerne godt (4 store), gnid dem i skindet med olivenolie og salt. Overfør til en bageplade og sæt i forvarmet ovn til 200OC. En halv time før kartoflerne er klar, lægges den uskrællede hvidløg (4 fed) separat i folie i ovnen, den skal også forbehandles med olivenolie og salt. Hak bacon (4 strimler), steg på en pande. Fjern kartoflerne fra ovnen, afkøl, skær dem i halve og fjern papirmassen. Kombiner frugtkødet med bagt og hakket hvidløg, creme fraiche (2 spsk), bacon, revet ost (200 g) og fordel fyldet over kartoflerne. Sæt i ovnen i 10 minutter. Server drysset med finthakket persille.
- Fransk omelet … Pisk æg (3 stykker) med mælk (1 spsk). Smelt 1 spsk smør i en gryde. Hæld ægget og mælkeblandingen i en godt opvarmet gryde. Riv Fribourg (50 g), når omeletten næsten er klar, drys ost på den ene halvdel af den og dæk den til med den anden med en spatel. Kog i endnu et halvt minut.
- Bagt courgette … Skær ung courgette (2 stykker) i halve, fjern papirmassen. Bland det med finthakket løg (1 stykke) og revne gulerødder (1 stykke). Steg grøntsager i en stegepande, tilsæt tomater i tern (1 stykke) og hvidløg knust i en presse (1 fed). Kom fyldet i zucchini, drys med ost (100 g), bag ved 180OC i 20 minutter.
- Ostfondue … Skær langs et fed hvidløg, gnid siderne og bunden af fonduen med et snit. Tænd for ilden, hæld tør hvidvin (300 ml) og citronsaft (1 spsk. L.) i. Så snart vinen koger, reduceres varmen, der tilsættes gradvist skåret Fribourg -ost (250 g) og Gruyere (250 g). Bland kirsebærlikør (1 spsk) og majsstivelse (1 spsk) separat, hæld denne blanding i fondue -skålen, når al osten er smeltet. Lad det simre under konstant omrøring i flere minutter. Server med brød og grøntsager.
Forresten, når man serverer retter med Fribourg -ost, bestemmes vinens tilbehør efter den klassiske regel. For unge sorter - lette vine, for modne - rige og stærke.
Interessante fakta om Fribourg -ost
Ostens historie går mange århundreder tilbage, det er med sikkerhed kendt, at produktet i 1400 -tallet ikke kun eksisterede, men også blev værdsat af kong Sigismund selv. Fribourg er altid blevet produceret i byen med samme navn: dets historie begyndte i den, og den dag i dag menes det, at den sande Vashren Friborgois kun er født i dette geografiske område.
Produktet modtog det schweiziske AOC -certifikat i 2005, hvis der er et sådant mærke på ostens hoved, betyder det, at dette er en ægte Friborg, fremstillet efter en klassisk opskrift i et bestemt geografisk område og opfylder de højeste kvalitetsstandarder.
Der produceres årligt 2000 tons Fribourg -ost. Kilogramprisen er cirka 20 franc.
