Pita - brød og mademballage. Tilberedningsmetoder, kalorieindhold og vitamin- og mineralsammensætning. Fordele og skader ved indtagelse, opskrifter på lækre retter. Populariteten af usædvanlige tortillas.
Pita er usyret brød i form af en rund kage, inden i hvilken et hulrum dannes på grund af ophobning af vanddamp. Det er bagt af hvede eller tapetmel. Anvendes som beholder til hovedretten - fyldet lægges i en "lomme" ved at skære skorpen med en kniv. Diameter - 15-20 cm, tykkelse - 2-4 cm, smag - absolut neutral. Pita er ekstremt populær i Middelhavslandene og Mellemøsten, Mexico og Chile. Ifølge en lignende opskrift bages chapatis i Indien og snaps i Kasakhstan. En analog kan betragtes som georgisk lavash og irakisk lava, men der er ikke noget karakteristisk hulrum i bagværk.
Særegenheder ved at lave pitabrød
Der er mange opskrifter på bagning af tortillaer. Dejen æltes med og uden gær, bages i ovnen, i en bradepande eller i en langsom komfur. Lad os se på de mest populære måder at lave pita på:
- Beduin opskrift … Bland 2 kopper sigtet mel, bedre groft formaling, med 1 tsk. salt og 4 spsk. l. vegetabilsk olie, gnid med fingrene og ælt dejen, tilsæt konstant vand. Blandingen skal forblive klistret, men opnå en elastisk konsistens. Lad stå under et håndklæde på et lunt sted i 10 minutter, mens ovnen opvarmes til 200 ° C, og en tynd kage rulles ud med en kagerulle. Steg på alle sider i 30 sekunder uden olie i en gryde, og fordel derefter på en rist over ilden, indtil skorpen hæver. Så snart der opstår luftbobler, fjernes bagværk.
- Arabisk pita … Bland 500 g mel (1 del hvede og 2 tapeter), 1, 5 tsk hver. salt og tør hurtig gær, hæld 50 ml solsikkeolie og 300 ml varmt vand i, bland. Dejen skal være blød, elastisk og ikke klæbe til dine hænder. Ælt længe nok, mindst 10 minutter, for at opnå fuldstændig homogenitet. (Arabiske kvinder ælter først den elastiske masse på bordet, kaster den derefter fra hånd til hånd og ælter den igen på en vandret overflade). Æltningen lægges i en skål og strammes med husholdningsfilm, sættes i varme i 1 time til gæring, derefter æltes og forlades igen i 2 timer, indtil den tredobler i volumen. Del dejen i lige store dele, form små kugler, pres og lad den stå på en vandret overflade i 10-17 minutter uden at dække, drys med mel. Ovnen sammen med bagepladen opvarmes til 220 ° C. Hvert emne rulles ud til en tykkelse på 0,5 cm med en kagerulle, udbenet i mel. Træk pladen ud af ovnen, læg hurtigt emnerne ud, bag i 7 minutter. Det skal lægges med mellemrum, som når madlavningen stiger pitas stærkt og bliver som halvkugler. Toppen af de færdige kager er dækket med en gyldenbrun skorpe. Efter at være taget ud af ovnen, falder toppen lidt af.
- Smørpita … Æltningen udføres som i den forrige opskrift, men derudover indføres 1 tsk. sukker og 2 spsk. l. olivenolie. Bages på en varm bageplade ved en temperatur på 260 ° C. Tag ud, så snart kagen får form som en kugle, ikke længere end 6-7 minutter. Overfladen skal forblive lys.
- Tortilla med gær på komfuret … For at tilberede pita som pandekager i en bradepande, er det bedst at ælte dejen. Opløs gær med sukker i varmt vand - 1 tsk hver. 50 ml, og først derefter introduceres de i mel, og olivenolie tilsættes. Ælt som allerede beskrevet. Glat elastisk dej, der ikke klæber til hænderne, får lov at komme op, krøllet og igen for at øge volumen. Rul tykke kager ud - 0,7 cm. Forvarm en tykvægget støbejernspande, smør den med olivenolie med en pensel, bag emnerne på begge sider, indtil der kommer bobler.
Hvis du ikke planlægger at spise alt på én gang, kan brødprodukter fremstillet uden olie fryses ned. Før brug får de lov at stå ved stuetemperatur et stykke tid og derefter kortvarigt anbragt i et dampbad.
Sammensætning og kalorieindhold i pitabrød
Næringsværdien af tortillaer, dejen der æltes med gær til, er højere end almindeligt hvedebrød, selvom der ikke er nogen gyldenbrun skorpe på overfladen.
Kalorieindholdet i pitabrød er 262 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 8,6 g;
- Fedt - 3,3 g;
- Kulhydrater - 57 g;
- Kostfibre - 2,6 g;
- Vand - 37,8 g;
- Ask - 1,7 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin B1, thiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, cholin - 37,8 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,19 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folat - 22,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Silicium, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Svovl, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- Jern, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 mcg;
- Kobolt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Kobber, Cu - 80 μg;
- Molybdæn, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Chrom, Cr - 1,6 μg;
- Zink, Zn - 0,526 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 48,5 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 0,7 g;
- Galactose - 0,07 g;
- Glucose (dextrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Saccharose - 0,04 g;
- Fruktose - 0,27 g.
Pita indeholder essentielle (3,49 g pr. 100 g) og ikke -essentielle aminosyrer (4,42 g pr. 100 g).
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Mættet - 0,2-18,7 g;
- Enumættet - 0,09 g;
- Flerumættet - 0,37 g.
Tortillaer fremstillet af dej, der indeholder premium hvedemel, gær, sukker og olivenolie er mere smagfulde end usyrede, men de bør ikke føjes til kosten for dem, der taber sig. De er tilfredsstillende, og det er umuligt at stoppe, især hvis de serveres lune og endda med en fyldning, der stimulerer appetitten. Men gærfrie kager fremstillet af tapetmel er et kostprodukt, der sikkert kan erstattes med brød i en diæt til vægttab.
Fordele ved pitabrød
Det mest værdifulde for kroppen er kager fremstillet af tapetmel. De bevarer en stor mængde kostfibre, som har en adsorberende virkning.
Fordele ved pita:
- Normaliserer tarmfunktionen, adsorberer akkumulerede toksiner og fremskynder udskillelse på en naturlig måde.
- Det mætter hurtigt, genopfylder tilførslen af næringsstoffer, genopretter energireserven.
- Absorberes godt, hjælper med at tage på i vægt.
- Velegnet til en diæt med diabetes.
- Reducerer mængden af dårligt kolesterol, som stopper udviklingen af åreforkalkning, reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, dysfunktioner i det endokrine og hormonelle system.
- Fremskynder tarmmotilitet.
- Det normaliserer blodtrykket, forhindrer skarpe stigninger og fald, opretholder kroppens tone.
- Forhindrer væsketab og forbedrer derved hudens og hårets tilstand.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer og forlænger livscyklussen.
Pita's gavnlige egenskaber afhænger i høj grad af melformen og den anvendte opskrift. Tapetmel indeholder flere vitaminer og mineraler, og hvedeprodukter er mere nærende. Olivenolie har anti-ældning og antioxidantegenskaber.
Usyret brød kan indføres i kosten for patienter, der er ved at komme sig efter invaliderende sygdomme, dets anvendelse har en minimal byrde på fordøjelsessystemet. Kagenes kemiske sammensætning er rig, kroppen genopfyldes med nyttige stoffer. Hvis dette produkt er i kosten, er udmattelse og vitaminmangel ikke truet.
Kontraindikationer og skade på pitabrød
Du bør ikke prøve at erstatte almindeligt brød med flade kager, usyret eller gær, hvis du er intolerant over for gluten eller gluten.
Pitas skade på kroppen afhænger af opskriften på madlavning og tilstedeværelsen af en skorpe på produktets overflade. Hvis den er rosenrød, og kagen blev stegt i olie, er kontraindikationer for brug: kroniske mave- og tarmsygdomme, pancreatitis, cholecystitis, galde dyskinesi og leverdysfunktion.
Spise pita dagligt, både alene og som en "pakke" til salat eller pålæg, bør undgå overspisning for ikke at fremkalde hurtig vægtforøgelse.
Der er ingen aldersbegrænsninger for at komme ind i kosten. Anbefalinger: Når man behandler små børn, er det bedre at tørre kagen. Frugtkødet er mere tyktflydende end almindeligt brød - barnet kan kvæles.
Pita opskrifter
Da kager først og fremmest er almindeligt brød, kan de bruges på samme måde - med en bid. Men det er meget mere interessant at bruge bagværk som "emballage" til forskellige produkter.
Pita opskrifter:
- Med ostefyld … Bland 100 g hytteost, feta og Adyghe -ost med finthakket grønne løg og persille - ikke mindre end en flok. Opnå en ensartet konsistens. Ifølge en af opskrifterne bages pita i form af små halvkugler. Pisk hønseæg med lidt mælk. Fyld bageriproduktets hulrum med osteblandingen, så skorpen kan sænkes. Dyp den gemte bolle i sammenpiskede æg, og steg derefter i en gryde i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun. Server som en varm ret.
- Påklædning på arabisk … Bag kagen som allerede beskrevet. Skær kyllingefilet i strimler, steg dem i olie, til de er møre, tilsæt salt og tilsæt peber. Bland de skivede grønne løg, kogte æg, dild, tomater separat, hvorfra skindet tidligere blev fjernet, dyppet i kogende vand. Hæld varme kyllingestænger og salat i en skåret flad kage. For nemheds skyld er kagen pakket ind i en serviet.
- Med Chiken … Tænd for grillen. Kyllingebryst er slået. For at gøre det mere præcist lægges kødet i en plastikpose - så drysses saucen ikke. Stegt på grillen, vendt, smurt med olivenolie. Det tager kun 8-10 minutter for fileten at koge. Mens kødet er stegt, hældes dild og lidt knust hvidløg i usødet yoghurt, blandes og efterlades til infusion i køleskabet. Skær den færdige filet i tynde strimler. Kagerne åbnes, smøres med rødbedesovs, så bunden gennemblødes, og der hældes lidt hummus (kikærtemos med sesampasta og olivenolie), salat, pålæg, et par ringe rødløg og tomatskiver lægges ud. Pak kagen ind i folie og varm den op på grillen.
- Pita på japansk … Hæld 2 tsk i en gryde. sojasovs, wasabi, eddike, olivenolie og 3 spsk. l. mayonnaise. Skær laksefilet i små stykker og gnid med salt og peber. Fordel de marinerede stykker i den tilberedte sauce. Efter 30-45 minutter grilles fisken, drysses med olivenolie eller i en gryde, der hele tiden vendes, til den er mør. Du har ikke brug for meget olie - laks er meget fed, og madlavning i din egen saft bliver mere velsmagende. Tortillaen skæres, hulrummet smøres med sojasovs og wasabi -pasta, fyldt med lakseskiver, ruccola i skiver, kødfulde tomater og avocadomos. Steg allerede krydrede emner på en grill eller en stegepande på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Pita til børn … For børn, der nægter grød, kan du tilberede sådan en ret. Kog tyk hirse eller semuljegrød, tilsæt revne nødder og hakkede rosiner, kør 1-2 æg i. Fyld bollerne med fyldet og sæt i ovnen til bagning af grød og æg. Selv de små nægter ikke sådan en lækker morgenmad.
Interessante fakta om pita
Historien om disse kager er lige så gammel som verden. Omtaler findes allerede i Det Gamle Testamente.
For israelerne er dette produkt så velkendt, at de ikke engang tænker på, hvordan og hvor det kom fra. Men bagning fik enorm popularitet som en ret i 1948, da indbyggerne i Nordafrika emigrerede til landet.
Europæisk, eller som man siger i Israel "Ashkenazic", køkken var ikke egnet til afrikanske indbyggere. Deres maver var ikke parate til at fordøje koteletter og mejerieretter. Og nationale krydderier og ingredienser, såsom kikærter eller couscous, var normalt pakket ind i pitabrød. Men dette er en lang proces, så de huskede om pitabrød. Det begyndte at blive fremstillet på et industrielt grundlag, og gadesælgere blev hurtigt fyldt med fyld. Innovationen blev accepteret "med et brag". I lommen med tortillas begyndte de at servere ikke kun nationale retter, men også shawarma og endda en amerikansk hotdog.
I de arabiske lande - Palæstina, Jordan og Libanon - har flatbreads erstattet McDonald's boller: hulrummet er fyldt med kikærter med krydderier, pommes frites og krydderurter. Og i Egypten nøjes de med mere velkendte opskrifter - de bruger fjerkræ eller oksekødslever som fyld.
Selvom bollerne kan købes frosne, er det bedst at bage dem selv eller købe friske. Genopvarmet pitasmag smager som papir, omend spiseligt. Produkter fremstillet af usyret dej kan opbevares i lang tid i tørret tilstand, de bevarer nyttige egenskaber og næringsværdi, men dette er ikke længere pita, men en almindelig kage. Derfor skal du spise bagværk inden for 6-8 timer efter tilberedning.
Sådan tilberedes pita - se videoen:
Pita er uundværlig til lange gåture, picnic, kortsigtede vandreture. En snack eller endda et fuldt måltid kræver ikke servering. Det er nok at pakke "rullen" ind i en serviet og opfriske sig selv på farten.
