Kalorieindhold og sammensætning af fransk Chaurs -ost. Egenskaber ved madlavning. Hvordan er produktet nyttigt, og for hvem er det kontraindiceret? Shaurer serverer regler, kulinariske opskrifter.
Chaurs er en blød fransk ost produceret i regionen med samme navn. Den er lavet af komælk, modningstiden er kort - 2-4 uger. Produktets historie begynder i det XIV århundrede, munkene i klosteret i Pontigny var de første til at forberede det. I 1977 blev han tildelt AOC -certifikatet, som garanterer, at Schaurs med den relevante etiket opfylder de højeste kvalitetsstandarder og er produceret i et specifikt geografisk område. Hovederne er cylindriske og små i størrelse: diameter - fra 6 til 11 cm, vægt - fra 200 til 450 g. Osten skal pakkes ind i papir. Skorpen er hård, med et tykt lag af skimmelsvamp af slægten Penicillium Candidum. Frugtmassen er cremet, fast og sprød. Smagen er cremet, med en udtalt surhed og aroma af nødder, frugt og svampe. Ost serveres normalt før eller med dessert, ledsaget af Bourgogne -vine eller champagne.
Funktioner ved fremstilling af Shaurs -ost
Den største vanskelighed ved at forberede Shaurs er at sikre visse temperaturforhold for modning. Generelt er teknologien ganske enkel, og med en række specifikke ingredienser ved hånden kan du nemt gengive den derhjemme.
Chaurs ost opskrift (1,5 kg):
- Sæt en stor gryde på ilden, hæld mælk (8 liter) i den, varm den under omrøring forsigtigt til 25 grader og sluk for varmen med det samme. Temperaturen skal overvåges med et specielt mælketermometer.
- Placer mesofile kulturer på mælkeoverfladen - Flora Danica (1/4 tsk) og Uglich Bioantibut (1/8 tsk) samt hvid skimmel Penicillium Candidum og Geotrichum Candidum (0,05 g hver). Efter 5 minutter overføres kulturerne forsigtigt til bunden med en hulske.
- Tilsæt osteløbe (2 dråber) til vand ved stuetemperatur (15 ml) og kom det i en gryde også forsigtigt med en hulske - denne gang behøver du ikke vente.
- Luk gryden med et låg, lad den stå i 12 timer - hele tiden er det tilrådeligt at opretholde en temperatur på cirka 25 grader. Hvis rummet er køligt, kan du pakke gryden ind i et tæppe.
- Dræn valle, overfør ostemassen til formene, lad den stå i 8-10 timer. Det er bedre at sprede osten i portioner, let presse, så den overskydende valle straks er væk.
- Hæld det afdryppede serum fra formbakkerne, vend hovedet om og lad det stå i yderligere 8-10 timer.
- Fjern osten fra formene, drys med salt (1/4 tsk pr. Hoved), gnid den grundigt.
- Læg hovederne i en beholder, luk den tæt med et låg og stil den på køl. Du skal prøve at opretholde den optimale modningstemperatur - 10-13 grader, samt fugtighed - 95%.
- Drej hovederne hver dag, efter cirka 7-10 dage vil der opstå skimmelsvamp, når den vokser over hele skorpen, kan du allerede spise osten. På dette stadium vil smagen være meget delikat, cremet, der minder om Philadelphia -ost. Hvis du vil have en mere udtalt smag, skal du lade hovedene modne.
I produktionen modnes ost normalt om 2-4 uger, men der er også begrænsede partier med en modningstid på 8 uger. Sådanne Shaurs har en rigere original smag, der er værdsat af gourmeter.
Bemærk! Inden ost tilberedes, skal du vaske med sæbe og sterilisere alle anvendte værktøjer.
- Kyllingebryst fyldt med ost … Køb kyllingebrystfileter (600 gram), ikke udbenet. Skær hver filechka på langs og slå godt af. Skær Chaurs (100 gram) i skiver, læg en skive eller flere (efter smag) på hver tilberedt filet. Rul rullerne op. I en skål kombineres mel (3 spsk), salt og peber efter smag. Pisk 1 æg i en separat skål. Hæld 100 gram brødkrummer på en flad tallerken. Rul rullen først i mel, derefter i et æg og til sidst i panering. Steg først ved høj varme, indtil der dannes en lækker skorpe, og bring derefter kødet over medium til det er mørt.
- Stor Mango Sandwich … Hak 4 skiver fuldkornsbrød og tør i en brødrister eller stegepande uden olie. Hak ost (50 gram), mango (2 stykker) i skiver, mynte og valnødder (efter smag) hak fint i store firkanter. Læg de tilberedte ingredienser på brødet i den ønskede rækkefølge.
- Broccoli flødesuppe … Hak 1 løg fint og steg i en gryde til det er gyldenbrunt. Kog vand (2 kopper) - du kan tage kød eller grøntsagsbouillon som en base. Tilsæt broccoli (300 gram) og løg, kog i 5-7 minutter. Hak en baguette (1 stykke), steg på en pande i olivenolie, afkøl let og gnid med hvidløg. Skær shaurerne (100 gram), fordelt i skiver på tilberedt brød. Tilsæt fløde (50 ml) til suppen, salt, peber og dine yndlings krydderier efter smag, pisk i en blender. Ladle suppe og server med hakket persille og shaurs sandwich.
- Rødbederisotto … Bag rødbederne (1 stykke) og pisk det halve i kartoffelmos med en blender. Hæld grøntsagsbouillon (600 ml) og purerede rødbeder (100 ml) i en gryde, varm godt. Kom løget (1 stykke) og hvidløg (2 fed) i en bradepande, tilsæt arborio ris (150 gram) - ingen anden risotto virker. Hæld rød tørvin (1 spsk) og rødbouillon (1 slev) i. Dæk til, kog i 15 minutter, tilsæt gradvist bouillon, når det koger. Smag til med salt og peber. Skær æblet (det halve) i tern, og tilsæt det næsten kogte ris sammen med skiven ost (50 gram). Rør rundt, dæk til og sluk for varmen. Skær halvdelen af de resterende æbler og rødbeder i strimler, bland med ruccola (30 gram) og valnødder (30 gram), dryp med olivenolie og citronsaft, salt efter smag. Server risottoen med salaten.
- Bagte æg … Chorizo-pølse (100 gram) hakkes fint og lægges på bunden af en lille form, der er smurt på forhånd med smør (2 tsk). Hæld fløde (100 ml) ovenpå, tilsæt stykker Shaurs (100 gram). Bryd æggene (2 stykker) direkte i formen, pas på ikke at beskadige æggeblommen, krydr med salt, peber og kom i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 15-20 minutter.
Chaurs ost opskrifter
Chaurs ost er et alsidigt produkt i køkkenet. Først og fremmest er det en fremragende uafhængig snack. Det serveres normalt med æbler og hvidvin, men det er ikke forbudt at spise ost med rose og røde vine, champagne og endda port.
I Frankrig serverer de med Chaurs også gerne delikatessen anduyette, som er pølser lavet af svinekød (tarm og mave).
I mange andre mere velkendte opskrifter vil denne ost imidlertid være passende:
Hvis vi sammenligner Shaurs med mere berømte oste, er det værd at sige, at det ligner meget Brie, og derfor kan Shaurs også bruges i enhver opskrift, hvor denne ost bruges.
Interessante fakta om Shaurs ost
Chaurs begyndte at blive produceret i middelalderen i landsbyen med samme navn, der ligger i Champagne-Ardenne-regionen. I dag er produktionen gået ud over landsbyen, men er hovedsageligt koncentreret i den angivne region.
Osten produceres i private ostefabrikker og store fabrikker. Til madlavning bruges både upasteuriseret og pasteuriseret mælk, men altid af høj kvalitet og fra naturligt fodrede køer. Som regel bruges frisk mælk på private gårde, og pasteuriseret mælk bruges i virksomheder.
Ostens historie begyndte i det 14. århundrede, den blev hurtigt populær blandt folket, og i det 16. århundrede nåede den det kongelige bord. Han var meget glad for ikke kun adelen, men også kongen af Frankrig, Karl den smukke.
Der er et museum i Schaurs dedikeret til ostens historie med samme navn.
Produktet produceres året rundt. Sommervarianter har en lysere smag, da køerne lever af frisk græs.
Gourmeter elsker en særlig Chaurs med "karakter", den modnes i mere end 2 måneder pakket ind i halm og plantain blade, så osten har en særlig buket med smag og aroma.
Se en video om Shaurs ost:
Chaurs er en blød fransk ost, der meget ligner Brie i smag og tekstur. Normalt serveret med æbler og lette vine. Godt supplerer salater, sandwich, supper og hovedretter. Når den bruges klogt, er Shaurs ikke kun velsmagende, men også sund. Men hvis de anbefalede normer overskrides eller i nærvær af visse kontraindikationer, kan produktet være skadeligt.
