For at forberede en lækker og sund salat med lever skal du vide, hvordan du tilbereder den korrekt. Subtiliteter, hemmeligheder og nyttige råd fra erfarne kokke om den korrekte madlavning af leveren. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Leveren er et sart og fantastisk produkt, der indeholder et stort antal gavnlige egenskaber. Oftest steges det med løg, i cremefraiche sauce, eller der laves en pasta. Det kan dog være en enkeltstående ret, hvis du bare koger det. Fra det kogte slagteaffald kan du lave et pålæg, bruge til at udfylde tærter, bruge som en komponent til en salat. En ordentligt kogt lever har en udsøgt smag, bliver saftig og blød. Sådan tilberedes lever til salat, vi taler i denne anmeldelse. Det er værd at bemærke, at det ikke er alle, der lykkes med at tilberede leveren ordentligt første gang. Erfarne kokke "med øjet" bestemmer dets parathed, men begyndere bør overholde madlavningsteknologien. Så det kogte produkt ikke viser sig at være råt eller meget kogt, men det viser sig med en fantastisk delikat smag, skal du kende alle nuancer og hemmeligheder ved tilberedning af leveren.
- Hvis den kogte lever viser sig at være meget hård, genoplives den ved stuvning. Lad det simre ved svag varme i en halv time i creme fraiche eller vand.
- Slagteaffaldets parathed kontrolleres med en gaffel. Hvis du gennemborer den kogte lever med den til midten, frigives rød saft - leveren er understegt, lyserød - klar.
- Leveren koges ved svag varme.
- Du kan fremskynde tilberedningen ved at hakke slagteaffaldet i små skiver.
- Produktet bliver blødere, hvis du putter 1 tsk i vand. honning eller sukker.
- For at fjerne den specifikke smag under madlavning tilføjes forskellige aromatiske krydderier.
- Kalorieindhold pr. 100 g - oksekødslever - 125 kcal, svinekød - 130 kcal, kylling - 136 kcal.
- Portioner - 800 g
- Tilberedningstid - 1 time 10 minutter
Ingredienser:
- Lever - 1 kg
- Malet sort peber - en knivspids
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Løvblad - 1 stk.
Trin for trin forberedelse af kogt lever til salat, opskrift med foto:
1. Oksekødslever og fjerkrælever er bedst til madlavning. Det vil svinekød, kalkun og kanin dog klare. Frisk lever af høj kvalitet i mørkerød farve, uden skader, med en jævn glat overflade og en behagelig lugt. Svinelevernes overflade har et mesh -korn, oksekødslever er tyndt og glat, og det skinner også på grund af filmen.
Vask den valgte lever, fjern forsigtigt striberne og fjern filmen. Hvis leveren er frossen, skal du holde den i varmt vand i et halvt minut, så er filmen lettere at fjerne. For at fjerne filmen hurtigere og nemmere gnider du den rå lever med salt og lader stå i 10 minutter. Hvis du vil gøre produktet mere mørt, skal du fylde det med mælk eller almindeligt koldt vand i en time.
2. Dyp leveren i en gryde (hvis det ønskes skåret i stykker) og dæk til med vand, indtil den er helt dækket.
3. Læg gryden på komfuret ved høj varme og bring leveren i kog.
4. Så snart leveren koger, skal du fjerne skummet med en ske, skrue temperaturen ned til minimumsindstillingen, lukke låget og koge i 45 minutter.
Forskellige typer lever tilberedes i forskellige tidsrum. Hele okselever koges i 40 minutter, i stykker - 20 minutter. Svinelever koges i 50 minutter, kyllingelever - 10-30 minutter.
5. Kontroller leveren klar og 5 minutter før madlavningens afslutning, salt og peber den og læg laurbærbladet.
6. Fjern den kogte lever fra bouillonen, inden du forbereder hovedretten. Afkøl den lidt for ikke at brænde dig selv, og brug den til salat, både varm og kold.
Se også videoopskriften til, hvordan og hvor længe tilberedning af svinelever.
