Quicania akvatisk i madlavning. Funktioner ved valg og tilberedning af fuldkorn. TOP 7 opskrifter på lækre retter med vilde ris. Videoopskrifter med vandris.
Vilde ris er det spiselige frø af planten Zizania aquatica, hjemmehørende i Nordamerika. Faktisk er de ikke ris, men de tilhører kornfamilien. For første gang blev vilde ris brugt som et fødevareprodukt af indianerne. De begyndte at dyrke det først i midten af det 20. århundrede i USA, og gradvist vokser det voksende område. Produktet har en let nøddeagtig aroma og en behagelig udsøgt smag med en let sødme. På samme tid er den rig på proteiner, aminosyrer, B -vitaminer og mineraler, takket være hvilken den betragtes som utrolig nyttig for kroppen. Derudover er dets sammensætning ganske lav i natrium, der er ikke mættet fedt og kolesterol, hvilket gjorde det muligt for ham at vinde favoritten for fans af sund kost og vegetarer. I dag bruges vild ris i mange kostvaner af Hollywood -stjerner.
Hvordan vælger man vandris i butikken?
Vilde sorte ris fra en række producenter er nu tilgængelig i store butikker. Dog er ikke alle varer af høj kvalitet. For vores land betragtes sådanne produkter stadig som eksotiske, så ikke alle vil kunne skelne et værdifuldt produkt fra forfalskninger fra skrupelløse leverandører.
Sørg for omhyggeligt at læse oplysningerne på emballagen. Risici skal angives i produktets sammensætning.
Faktum er, at der er to produkter - vilde ris og sorte ris. Og det er to helt forskellige typer med hensyn til sammensætning og anvendelighed. Af den almindelige har de kun den sorte farve af kornene. Du kan dog stadig skelne dem ved visuel inspektion. Kornene af vilde ris er aflange, tynde og ligner nåle. Og sorte risfrø er kortere og mere afrundede. Og for at købe det ønskede korn er det bedre at vælge et produkt i gennemsigtig emballage, som giver dig mulighed for at evaluere udseendet.
De høje omkostninger ved vilde ris bestemmes ikke kun af den unikke næringsværdi, men også af det faktum, at høsten udføres i hånden, og udbyttet på grund af dyrkningens kompleksitet er ret lavt i forhold til andre typer fuldkorn.
Hvordan tilberedes vilde ris korrekt?
Kornene af dette fuldkorn har en ret hård struktur, på grund af dette har vandet en vigtig fordel - under kogning hænger det ikke sammen og bliver ikke til en homogen grød. Men der er nogle ulemper, for sådan et tilbehør vil altid være lidt tørt, så det anbefales at servere det med sauce eller en masse grøntsager.
Inden vilde ris koges, sorteres det for at fjerne uønskede elementer.
For hurtigere madlavning anbefaler erfarne kokke at lægge det i blød i vand i flere timer i forvejen. Kornene hældes med rigeligt vand og efterlades i 8-12 timer, hvorefter de dekanteres og koges.
Hvis der mangler tid, kan en sådan procedure erstattes af en anden. Hæld kogende vand over grynene og lad dem dække i 1 time til dampning. Dette vil yderligere fremskynde tilberedningsprocessen.
Sådan tilberedes vilde ris:
- Vi tager korn og vand i et forhold på 1 til 3. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og bring det i kog.
- Tilsæt ris, rør, reducer varmen til et minimum, dæk til og kog til det er mørt. Som regel angiver en bona fide producent på emballagen, hvor meget vild ris skal tilberedes. Oftest varierer tiden fra 30-40 minutter til 1 time.
- Når kornet stiger i størrelse 3-4 gange og åbner sig lidt, fjernes det fra varmen. Vi fjerner den resterende væske og bruger den som anvist.
TOP 7 opskrifter på lækre retter med vilde ris
Dette fuldkorn bruges oftest som tilbehør til kød, fisk, grøntsagsretter. Men det går også godt med frugt, nødder, æg, skaldyr, svampe. Nogle gange fungerer det som en base for salater, suppe eller pilaf. Opskrifterne på madlavning af vilde ris, der er samlet i denne artikel, er tilpasset moderne husmødres muligheder. Deres variation er fantastisk.
Vild ris pilaf
Når det kommer til ris, tænker mange på en så populær ret som pilaf. Det tilberedes normalt ved hjælp af hvide ris, men vilde ris kan lige så godt bruges. Fra dette vil skålens smag blive mere interessant og usædvanlig, og nytten vil stige betydeligt. Derudover kan du altid kombinere begge typer af dette korn, hvilket gør den færdige ret endnu mere raffineret og nærende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 380 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Kalvekød - 500 g
- Vilde ris - 150 g
- Vand eller bouillon - 300 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Frisk rosmarin - 1 tsk
- Gurkemeje - 1 tsk
- Paprika - 1 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Rosiner - 0,5 kopper
- Løvblad - 1 stk.
- Persille - 30 g
Trin-for-trin forberedelse af vild ris pilaf:
- En time før tilberedningen starter vi kornene i kogende vand.
- Vi vasker rosinerne. Det kan også gennemblødes kortvarigt i varmt vand.
- På dette tidspunkt behandler vi kalvefileten, fjerner den for unødvendige partikler og skærer i store stykker. Vi spreder kødet på bunden af et forvarmet gryderet, om nødvendigt i henhold til opskriften på pilaf fra vilde ris, tilsæt vegetabilsk olie. Steg ved svag varme, til de er gyldenbrune.
- Dernæst renser vi grøntsagerne. Skær gulerødderne i tynde skiver, og løgene i halve ringe. Vi sender det til kødet og koger i 10-15 minutter.
- Lad hvidløgshovedet være intakt, del ikke i fed. Vi fjerner kun en del af den øvre tørskall fra den, skærer rødderne af med en kniv, hvis nogen, og den øverste del for at åbne hvert fed lidt.
- Hæld risen fra, og skyl kornet grundigt. Hæld det i en gryderet til kødet, tilsæt vand, drys med smag og krydderurter, læg hvidløgshovedet og løvbladet ovenpå. Dæk til med et låg og kog ved svag varme, indtil fugtigheden er helt fjernet. Fjern hvidløg og løvblad og bland forsigtigt.
- Vild ris pilaf med kalvekød er klar!
Vilde ris med svampe
Den fremragende smag af tsitsania -frø og dens behagelige aroma suppleres perfekt af forskellige svampe. De kan tages både friske eller frosne og tørres. Forskellige urter og grøntsager tilføjes også til opskrifterne til madlavning af vilde ris med skovens gaver. Valnødder og tranebær giver en særlig smag.
Ingredienser:
- Vilde ris - 2 kopper
- Vand - 5 spsk.
- Salt - 1 tsk
- Svampe - 350 g
- Løg - 2 stk.
- Olivenolie - 5 spsk
- Valnød - 6 stk.
- Tranebær - 200 g
- Grøn peber - 1 stk.
- Gulerødder -1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Selleri - 3 stilke
- Persille - 30 g
- Krydderier efter smag
Tilberedning af vilde ris med svampe trin for trin:
- Efter forblødsætning skylles tsitsia under hanen ved hjælp af et dørslag. Kom i en gryde, fyld med vand og tilsæt lidt salt. Lad det simre under låget.
- I mellemtiden, i en dyb stegepande, opvarm olivenolien, reducer varmen og tilsæt hakkede svampe og løg. Glem ikke at røre rundt.
- Undervejs begynder vi at forberede andre ingredienser. Hvis kun tørrede tranebær er tilgængelige, vil vi lægge dem i blød i vand, hvis de er frosne - optø, hvis de er friske - bare skyl bærene. Skær peber, gulerødder, selleri og hvidløg på enhver bekvem måde. Men det vil være bedre, hvis stykkerne ikke er for små - dette bevarer mere saftighed. Hæld alle de angivne produkter i gryden med svampene og lad dem simre sammen, indtil de bliver bløde.
- Efter 40 minutter fra tilberedningens begyndelse, når kornene allerede er åbnet, tømmes resten af vandet. Kom derefter risene i en gryde med grøntsager og bland grundigt. Krydr efter smag, knus med hakket persille og dæk til.
- Bring det tilberedt i yderligere 10 minutter, sluk det derefter, og lad risene trække i grøntsagssaft.
- Retten er klar! Server vildris med svampe lune som tilbehør eller hovedret.
Vilde ris med kylling
Risretter kombineret med kyllingekød er meget populære. Smagen af disse to produkter kan suppleres med en sojasovs, honning og sennepsmarinade. Pynt med friske krydderurter ved servering. Derudover passer denne ret godt til tomat- eller blommesovs. Selv på billedet ser vilde ris med kylling utroligt attraktivt og appetitligt ud.
Ingredienser:
- Vilde ris - 100 g
- Vand - 250 g
- Kyllingelår - 4 stk.
- Sojasovs - 50 g
- Honning - 1 spsk
- Franske sennepsbønner - 1 spsk
- Salt - 1 tsk
- Peber blandes efter smag
Trin for trin tilberedning af vilde ris med kylling:
- Tilberedning af vilde ris med kylling indebærer også, at fuldkornet er iblødt. Hvis du gør dette med kogende vand, kan du samtidig begynde at forberede kødkomponenten, hvilket kræver bejdsning.
- Vi vasker kyllingelårene grundigt. Hvis du vil reducere antallet af kalorier og gøre retten mere kost, kan du fjerne huden.
- I en dyb skål blandes sojasovs, honning, sennep og krydderier. Dyp kødstykkerne godt i denne blanding og lad dem marinere på samme sted i 1 time.
- Efter den tildelte tid er gået, sætter vi vandet i kog. For at gøre dette skal du skylle det under hanen i et dørslag, lægge det i en gryde og fylde det med saltet vand. Vi sætter på lav varme og lukker låget.
- Derefter tager vi kødet ud af marinaden og steger i en gryde på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Hæld det resterende vand fra gryden og tilsæt ris til kødet. Hæld marinaden på toppen og lad det simre ved svag varme i yderligere 10 minutter, under omrøring lejlighedsvis. Hvis fadet er tørt, kan du tilføje lidt vand eller olie. Vilde kylling ris er klar!
Vilde ris med grøntsager
Lækre vildrisretter med grøntsager er gode til vegetariske eller magre menuer. De giver dig mulighed for at genopbygge forsyningen af vigtige mikro- og makroelementer, aminosyrer, vitaminer, umættede fedtsyrer. De absorberes også let af en svækket krop og vil være nyttige for voksne, børn og ældre. Denne ret passer godt til tomatsovs.
Ingredienser:
- Vilde ris - 100 g
- Vand - 200 g
- Broccoli - 100 g
- Blomkål - 100 g
- Aubergine - 1 stk.
- Sød peber - 1 stk.
- Tomat - 1 stk.
- Selleri - 1 stk.
- Citron - 1/2 stk.
- Revet ingefær - 1 tsk
- Vegetabilsk olie - 50 g
- Salt og krydderier efter smag
Trin for trin tilberedning af vilde ris med grøntsager:
- Først og fremmest tilbereder vi ris. Vi damper det og koger det til det er mørt.
- Vi opdeler begge kåltyper i blomsterstande og kværner i en blender i små elementer uden at danne vælling. Steg den resulterende masse i en gryde, indtil den er gyldenbrun med tilsætning af vegetabilsk olie.
- Skær resten af grøntsagerne i tern og tilsæt kålen. Lad det simre, til det er blødt.
- Hæld risen fra og tilsæt det til grøntsagerne. Drys med ingefær på toppen og pres halvdelen af citronen ud, salt og tilsæt dine yndlings krydderier. Bland godt, lad det simre ved svag varme i yderligere 10 minutter. Sluk derefter for den og lad den brygge i 30 minutter.
- Retten er klar! For en mere effektiv servering af vilde ris med grøntsager lægges salatblade på bunden af en bred flad tallerken. Selve risen lægges i et smukt dias ved hjælp af en ske eller en kulinarisk ring til puff salater og pyntet med sauce ovenpå.
And med vilde ris
And med ris er en festlig ret med fremragende aroma og fremragende smag. Sådan en skål er en dekoration af ethvert bord. Tilberedningsprocessen er ikke den nemmeste og korteste, men resultatet er slående i sit appetitlige udseende. Opskrifter på vilde ris med and er talrige, men den mest spektakulære er tilberedning af fyldt fjerkræ i ovnen.
Ingredienser:
- And - 1 stk.
- Vilde ris - 2 spsk
- Grønt æble - 1 stk.
- Orange - 1 stk.
- Smør - 50 g
- Hvidløg - 1 fed
- Cognac - 100 g
- Sennep - 1 spsk
- Sojasovs - 4 spsk
- Løvblad - 1 stk.
- Nellike - 3 stk.
- Allehånde - 4 stk.
- Sort peberkorn - 4 stk.
- Vand - 1 spsk.
- Safran - 1/4 tsk
- Salt - 1/2 spsk l.
Sådan tilberedes du and med vilde ris trin for trin:
- And med vilde ris er mest lækker, hvis du marinerer det på forhånd, for eksempel dagen før den påtænkte tilberedning. For at gøre dette vasker vi slagtekroppen godt, skærer halsen af og fjerner hulerne (smid dem ikke væk, men fold dem separat). Bland brandy, sennep og sojasovs i en separat beholder. Vand fuglen grundigt med blandingen. Hver for sig skal du sørge for, at marinaden sikkert kommer ind i slagtekroppen. Dernæst stiller vi vores emne i køleskabet natten over. Hvis du ikke kan forberede retten på forhånd, er det nok at marinere den i flere timer.
- Efter at anden har nået den ønskede tilstand, begynder vi at lave mad. Kog først risene efter anvisningerne på pakken.
- Skræl æblet og appelsinen og skær i tern. Hvidløg formales på en hvilken som helst måde - det kan føres gennem en presse eller rives på det fineste rivejern.
- Bland kogte ris, tilberedt frugt og hvidløg i en beholder. Tilsæt smør til dette. Hvis risen er kold, smeltes smørret i mikrobølgeovnen eller dampbadet, så det bliver løbende. Vi hælder også marinaden, som anden var i, tilsæt smagsstoffer.
- Kom halsen og slagteaffaldet i en separat øse eller en lille gryde, fyld den med vand, tilsæt nelliker, laurbærblade og peberkorn, tilsæt salt og bring det i kog. Dette vil være bouillon til at hælde and i ovnen.
- Vi placerer risfyldningen inde i slagtekroppen, så risen ikke spilder ud, forsegler kanten med et stort spyd eller sy den med en tråd. Fuglens lemmer er tyndere og bages hurtigere - så de ikke brænder, råder erfarne kokke til at pakke dem ind i folie eller binde dem tættere til selve slagtekroppen.
- Læg en rist i en dyb bageplade og læg vores and på den. Vi bager i 1, 5 timer ved en temperatur på 170 grader, vender hvert 30. minut og hældes med den tilberedte bouillon.
- Anden fyldt med vilde ris er klar! For en smuk præsentation, tag et stort ovalt fad.
Vild ris salat med ananas
Tsitsania bruges i stigende grad ikke som tilbehør, men som base til salater. Dens smag er behagelig, men på samme tid er den ikke udtalt, derfor tillader den andre ingredienser at åbne sig godt og tilføjer næringsværdi og mæthed til hele retten.
Ingredienser:
- Vilde ris - 100 g
- Polerede ris - 100 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Tørrede abrikoser - 0,5 spsk.
- Konserveret ananas - 1 dåse
- Rødløg - 1 stk.
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Cherrytomater - 4 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Gurkemeje - 1 tsk
- Salatgrønt eller rucola - 100 g
- Vand - til madlavning af ris
Trin for trin tilberedning af vild ris salat med ananas:
- Vi tilbereder begge sorter af ris og koger indtil de er møre.
- Skær løget i tynde halve ringe. Mal peber, ananas og tørrede abrikoser i små stykker vilkårlig form. Hak hvidløg med en kniv eller passér gennem en presse.
- Forvarm en stegepande med olivenolie. Tilsæt løget og svits det. Tilsæt derefter peber, hvidløg og tørrede abrikoser. Steg i 5-10 minutter, indtil de tørrede abrikoser er bløde.
- Til sidst kombineres alle ingredienserne i vildrisalaten i en praktisk beholder. Drys med gurkemeje, rør rundt. Vi fordeler det på et almindeligt smukt fad eller i portioner. Pynt med urter og cherrytomater skåret i halve. Vildrisalaten er klar!
Vilde ris med rejer
Fisk og skaldyr passer godt til korn. En storslået cocktail af smag og aroma vil pynte på både hverdagsmenuen og den festlige. Rejer for mange er en af de foretrukne fødevarer ikke kun for sin smag, men også for dets høje indhold af næringsstoffer. Og i kombination med vilde ris og cremet safran sauce vil de blive endnu mere ønskelige.
Ingredienser:
- Vilde ris - 50 g
- Tigerrejer - 5 stk.
- Fløde - 100 g
- Rødløg - 1 stk.
- Olivenolie - 20 ml
- Citronsaft - 20 ml
- Safran - efter smag
Trin for trin tilberedning af vilde rissalat med rejer:
- Vi forbereder zitsania -kornene på forhånd, så tilberedningsprocessen ikke trækker ud. Kog til det er mørt, og fjern overskydende væske fra gryden. Til en sådan ret kan du tilberede vilde ris i ovnen under iagttagelse af de sædvanlige proportioner med vand og de tidsrammer, der er angivet af producenten.
- Optø rejerne, og kog dem derefter møre i 3-4 minutter. Afkøl det. Vi fjerner skallen og efterlader kun halerne.
- Læg safranen i en dyb tallerken, fyld den med varm fløde i et par minutter.
- Svits løg og hakkede løg i olivenolie, til de er gennemsigtige.
- Kom safran med fløde og citronsaft til løget. Lad det simre ved svag varme i cirka 15 minutter. Vi tilføjer. For at massen skal blive homogen, slår vi den med en stavblender.
- Læg en bunke ris på en tallerken, fyld den med tilstrækkelig safronsauce ovenpå, og server fadet med kongerejer. Drys eventuelt med krydderurter. Vilde rejeris er klar!
