Beskrivelse af ost Tom de Boj og hemmelighederne ved at lave. Energiværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader ved forbrug. Hjemmekøkkenbrug og sorthistorie.
Tom de Bauge er en halvhård ost, der kun fremstilles i en af de franske regioner - i Savoy, i Bauges -bjergkæden. Lugt - jordagtig, cremet; smag - frugtagtig, med et strejf af fyrrenåle, sødlig eller urte, krydret, med udtalt skarphed; tekstur - fast, tæt, elastisk; tilstedeværelsen af flere ujævne små øjne er tilladt; farve - fra gammelt elfenben til voksagtig gul. Skorpen er naturlig, grå, med et let blomst. Hjulformede hoveder, diameter-18-20 cm, højde-3-5 cm, vægt-1, 2-1, 4 kg.
Hvordan laves Tom de Boj -ost?
Interessant nok begynder forberedelsen af råvarerne til osten Tom de Beauges længe før produktionsprocessen. Dyrene fodres på en særlig måde. Hvis der udføres afgræsning på bjerge, så er osthovederne derefter markeret med grønt; når der er en stor mængde frugt i kosten - rød.
Saml 2 mælkeydelse - aften og morgen. Aftenmælk er ved stuetemperatur og er allerede befolket med gavnlig flora. Når den står, stiger fløde op til overfladen. Det er sædvanligt at fjerne dem, så man senere, når man blander dele af råvarerne, genopretter det nødvendige fedtindhold. Opbevaring af råvarer efter affedtning er tilladt: ved 10 ° C i 12-16 timer og ved 6 ° С i 28 timer. For at lave 1 kg ost skal du bruge 10 liter mælk.
Sådan laves Tom de Beauge -ost
- Mælk hældes nødvendigvis i kobberkar (kedler), opvarmes til 32 ° C, og løbe hældes i. Koagulation tager 1-1, 2 timer. I små gårde tilføjes yderligere bakteriel surdej.
- Efter at have dannet grønkålen og kontrolleret en ren pause, fortsætter de med at skære. Til dette bruges en ost "harpe" - med en almindelig kniv, selv en meget skarp, er det næsten umuligt at hakke et bulklag i stykker på størrelse med et majskorn.
- Ostemassen får lov til at bundfældes til bunden, en del af valle drænes, karets indhold opvarmes langsomt til 35-37 ° C (opvarmningshastighed - 1 ° C / min) og omrøres med bevægelser fra top til bund, ændring af ostemassen. Hver gang massen synker til bunden, hældes separationsvæsken ud.
- Når kornene er tørre nok, lægges de mellemliggende råvarer i forme og efterlades til selvpresning i 7-8 timer og drejes 4 gange. På store mejerifabrikker bruges et specielt vibrationsdrænbord til at fremskynde adskillelsen af valle.
- Enhver saltningsmetode er mulig - gnidning af overfladerne af de dannede hoveder eller anbringelse i 20% saltlage. Hvis den våde metode bruges, efterlades osten i 8-10 timer til tørring, tørring-dyppes straks i kældre med en temperatur på 4 ° C og en luftfugtighed på 75-80%. Minimum holdetid er 5 uger.
Den nøjagtige opskrift på, hvordan Tom de Beauge -osten laves, er ukendt. Nogle ostemagere forsømmer stadig, som i de gamle opskrifter, introduktionen af yderligere surdej. Udgangsmaterialet inokuleres med de nødvendige bakteriekulturer ved hjælp af det serum, der er tilovers fra fremstillingen af den foregående batch. Derudover kan tilberednings- og ældningsbetingelserne ændres direkte under produktionsprocesser med fokus på produktets surhedsgrad og fugtindhold.
Efter installation på stativerne i kælderen, den første uge, vendes hovederne 2 gange om dagen, fra den anden - 1 gang. Når fremmede svampekulturer vises på skorperne, vaskes overfladen med 20% saltvand.
Ostens sammensætning og kalorieindhold Tom de Beauj
Dette produkt er ikke i kosten, og hvis du ikke nægter det, efter en diæt til vægttab, er det nødvendigt at afsætte tid til aktiv træning.
Kalorieindholdet i Tom de Boj-ost er 330-384 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 22-27 g;
- Fedt - 30,2 g;
- Kulhydrater - 0,23-0,28 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Folinsyre - 26,9 mcg;
- Tocopherol - 0,5 mg.
Mineralsammensætning pr. 100 g:
- Natrium, Na - 807 mg;
- Calcium, Ca - 626 mg;
- Jern, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kobber, Cu - 0,50 mg;
- Zink, Zn - 3,76 mcg;
- Selen, Se - 5 μg.
Fedtindhold i ost Tom de Beauge i forhold til tørstof - 45%
Det høje natriumindhold skyldes omhyggelig saltning. Takket være denne proces stoppes den vitale aktivitet af patogene bakterier, og produktets langsigtede bevarelse sikres uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Isoleucin, leucin, lysin, phenylalanin, valin, asparaginsyre og glutaminsyre hersker blandt aminosyrerne i sammensætningen af Tom de Beauge -ost.
Hvis du spiser et stykke ost, der vejer 100 g, vil den organiske reserve blive påfyldt med calcium - med 29%, fosfor - med 8%, kobber - med 29%, zink - med 6%, E -vitamin - med 44%, folium syre - med 42%, jern - med 80%. Men det anbefales ikke at spise sådan en portion, især hvis denne sort regelmæssigt bruges som supplement til den daglige kost. Den anbefalede "dosis" er ikke mere end 60 g for kvinder og 80 g for mænd.
Fordele ved Tom de Beauge -ost
Letfordøjeligt mælkeprotein forbedrer tonen og hjælper med at genoprette energireserverne, klare øget stress, både følelsesmæssigt og fysisk.
Fordele ved ost Tom de Boj:
- Forøger epithelets regenerative egenskaber, fremmer hurtig genopretning og øger produktionen af melanin, som beskytter mod aggressiv miljøpåvirkning, herunder ultraviolet stråling.
- Forbedrer synet, hjælper med at tolerere ændringen af lysregimet smertefrit.
- Stimulerer det hæmatopoietiske system, forlænger livscyklussen for røde blodlegemer. Sandsynligheden for anæmi reduceres.
- Forbedrer proteinmetabolismen, normaliserer vand- og elektrolytbalancen.
- Bevarer vand i kroppen og hjælper med at forhindre fugtudstrømning, bremser aldersrelaterede ændringer og forbedrer hudtonen.
Reducerer sandsynligheden for at udvikle osteoporose og degenerative-dystrofiske ændringer i skeletsystemet, bremser åreforkalkning, forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkar.
