Sammensætning af Pikodon -ost, dens nyttige egenskaber, tilberedningsfunktioner og kontraindikationer til brug. Hvordan spises ost, hvilke opskrifter på retter med Picodon kan implementeres i hjemmekøkkenet?
Picodonost er en blød, muggen ost fra Frankrig, der er fremstillet af gedemælk. Det er kendt for sin krydrede ekstraordinære eftersmag: en salt, sødlig og skarp smag kombineres i ét stykke. Produktet har en naturlig skorpe og et lavt fedtindhold. Traditionelt produceret ved foden af Alperne. Det kan gøre en person sundere og samtidig skade hans krop. Før du indtager ost, skal du derfor læse nedenstående oplysninger.
Funktioner ved fremstilling af Pikodon -ost
Franskmændene lærte at tilberede Picodon -ost tilbage i det 14. århundrede. Siden da har produktionsteknologien ændret sig ubetydeligt. Osten er som før ikke lagret længe i kældrene til modning (op til 5 uger), derfor anses den for at være halvmodnet.
Der er mange sorter af Picodon, som adskiller sig i produktets modenhedsgrad. Den mest modnede ost har en særlig hård, tør papirmasse samt en skorpe dækket med en lille mængde skimmel. De søde smagende Picodon-sorter og oste marineret i olivenolie er meget populære blandt franskmændene.
Den mest udbredte og tilgængelige sort af Picodon for almindelige borgere er de Lardesche. Vi vil tale mere om det.
I industrianlæg produceres standard Picodon -sorten hele året rundt. Gårdost fremstilles oftest fra forår til midten af efteråret. Dette skyldes særegenhederne ved gedernes kost. I de varmere måneder græsser landmænd deres dyr på grønne græsgange og får derved store mængder mælk med en rig kemisk sammensætning. Osten fremstillet i denne periode indeholder altid meget protein og betragtes som særlig nyttig for mennesker. På industrifarmene er situationen med dyrefoder anderledes: her får geder specielt forstærket foder året rundt, derfor giver de et stabilt mælkeudbytte uanset vejret.
Funktioner ved fremstilling af Pikodon -ost:
- Fremstilling af mælk fra 2 gederacer på samme tid.
- Tilføjelse af løbe til det for at folde proteinet.
- Placering af den opnåede hytteost i specielle former designet til at adskille valle fra hytteosten (for en dag).
- Saltning og modning af ost, der varer mindst 8 dage. Det er værd at bemærke, at Picodon ifølge de normer, der er fastsat af landbrugsministeriet, skal modnes i mindst 2 uger.
- Under modning vaskes ostens hoveder med jævne mellemrum.
Interessant! Under tilberedningen formes osten til ret små hoveder, hvorfor franskmændene kaldte Picodon for en vaskemaskine. Osthovedet overstiger ikke 1-3 cm i højden og vejer op til 100 g.
