Lobio er en populær transkaukasisk opskrift. Hovedingrediensen i retten er bønner, mens resten af ingredienserne varierer i smag og præference. Jeg tilbyder en god opskrift på bønnelobio med grøntsager.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Lobio tilhører de mest berømte retter fra det georgiske køkken. Det er let at tilberede, men alligevel velsmagende og tilfredsstillende. I vores land betegner lobio navnet på en skål, og i Georgien kaldes bønner på en lignende måde, i øvrigt absolut enhver: korn, grøn, bælge. Derfor tilberedes lobio fra forskellige sorter af bønner, mens de i den samme ret aldrig kombinerer forskellige sorter, da tilberedningstiden og variationen er forskellig for alle. Skålens hovedingrediens, bønner, skal være godt kogt til lobio, og nogle georgiske husmødre knuser eller ælter det lidt til en pasta.
Der er mange opskrifter til fremstilling med en række yderligere produkter. Dette er kød, nødder, grøntsager og urter. Lobio er ekstremt duftende, men ikke krydret. Smagen af georgisk mad er naturligvis givet af krydderier og krydderier. Så de tilføjer til lobio: koriander, grønne løg, persille, suneli humle, rosmarin, basilikum, løvblad, mynte, timian, merian, salvie, salt, dild, bukkehorns. De, der beslutter at tilberede denne ret, kan kun vælge.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 132 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid-6-8 timer iblødsætning af bønner, 2-4 timer tilberedning af bønner, 1,5 timer tilberedning af lobio
Ingredienser:
- Bønner - 1 spsk.
- Sød paprika - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Tomatpure - 2 spsk
- Koriander - flok
- Varm peber - 1/5 pod
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Koriander - 1/2 tsk
- Krydrer "Khmeli -suneli" - 1/2 tsk.
Trin for trin tilberedning af lobio med bønner på georgisk
1. Vask bønner under rindende vand, fyld dem med koldt drikkevand i forholdet 1: 2 og lad det stå i 6-8 timer. Hvis bønnerne er friske, sæsonbestemte, behøver du ikke gøre noget, bare fyld dem med vand og kog.
2. Efter dette tidspunkt fordobles bælgfrugten i volumen. Skift vandet cirka 3 gange under iblødsætning for at forhindre bønnerne i at fermentere.
3. Overfør bønnerne til en gryde, fyld med vand, dobbelt så meget som bønnen, tilsæt lidt salt og kog på komfuret i 2-4 timer, afhængigt af bønnens sort og alder. Skum det resulterende skum af under tilberedningen. Bønnernes parathed overvejes, når det meste af huden er revet.
Tip: Efter kogende vand tømmes det og hældes den samme mængde kogende vand. Dette er "kostråd" - tarmene bliver lettere.
4. Skræl, vask og skær løg, gulerødder, hvidløg og peberfrugt. I denne opskrift bruger jeg frosne peberfrugter.
5. Varm en bradepande op med vegetabilsk olie og steg løg og gulerødder, til de er gennemsigtige.
6. Tilsæt derefter peberfrugt.
7. Kog grøntsagerne ved middel varme i yderligere 7-10 minutter.
8. Tilsæt hvidløg og kogte bønner til gryden.
9. Tilsæt tomatpuré, salt og krydderier.
10. Rør ingredienserne og lad det simre ved svag varme i en halv time. Tilsæt derefter hakket frisk eller frossen koriander.
11. Juster smagen med salt og sort peber og lad lobioen simre i 5-10 minutter. Hvis du vil have skålens konsistens mere ensartet, skal du simre produkterne i en halv time, mens du husker dem lidt med et knus, men uden at gøre dem til kartoffelmos. Vi laver jo ikke bønnemos, men lobio, og den kan kun "presses ned" lidt, så store stykker bliver tilbage.
Lobio serveres som hovedret varm og som kold forret.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder lobio (to tilberedningsmuligheder). Georgisk køkken.
