Tklapi: opskrifter og forberedelse af georgiske pastiller

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvad er tklapi, og hvordan tilberedes skumfidus? Næringsværdi, nyttige og skadelige egenskaber. Opskrifter på retter ved hjælp af tklapi.

Tklapi er en kaukasisk skumfidus fremstillet af kirsebærblommer eller blommer (andre sure bær eller frugter kan bruges). Det er et tyndt fleksibelt lag, der ikke er tykkere end 3 mm pink, rødbrun, bordeaux eller orange. Smag - sur -sød, nogle gange med en krydret eftersmag. Lokale navne: sur lavash eller pitabrød. Dette produkt er det mest populære i Georgien, det bruges som et halvfabrikat til fremstilling af andre retter og er en type hjemmelavede produkter.

Hvordan laves georgisk pastille tklapi?

Kirsebærblomme, tkemali, blå store blommer og endda svesker bruges traditionelt som råvarer til skumfidus. Men nogle gange høstes også andre bær. Hovedkravet er sur smag.

Sådan laver du tklapi selv af blommer:

1. Frøene fjernes fra bærene, hældes med en lille mængde vand.
2. Steg ved svag varme for at blødgøre frugtkødet og fordampe vandet. Tilberedningsprocessen skal overvåges, så den ikke brænder på. Du kan hælde lidt væske i og tilføje efter behov. Under opvarmning frigives saft, og den skal også delvist fordampes.
3. Gnid den bløde puré gennem en fin sigte for at fjerne hud og knogler.

Det, der er tilbage i sigten, overføres til en glasbeholder og sættes i køleskabet. Men hvordan man laver tklapi afhænger yderligere af, hvordan du planlægger at bruge skumfidus i fremtiden. Hvis du er en børnedessert, skal du koge med sukker i 1-2 minutter under konstant omrøring. For 1 kg blommer - 1 spsk. l. sukker er ikke længere nødvendig.

Til tørring fordeles det i et tyndt lag på en træplade fugtet med vand eller på en bageplade dækket med bagepapir (pergament) eller folie. Brættet tørres i solen - 3-4 dage og sættes i et køligt, ventileret rum om natten, og pergamentet kan sættes i ovnen, forvarmet til 70 ° C, ved let at åbne døren. Når overfladen tørrer, vendes arket, og tørringen gentages.

Tilberedningstiden for tklapi i ovnen er 8-9 timer i solen - op til 7 dage. I Georgien hænges de for at lagene tørrer jævnt ud. Du kan tørre ikke kun i ovnen eller i solen, men også på en grøntsagstørretumbler. I dette tilfælde er temperaturen indstillet til 60-70 ° C, efter 7 timer skæres arkene i diamanter og tørres, efter at de allerede er vendt.

Når skumfidus fremstilles som hjemmelavet tilberedning, der skal tilsættes supper og krydderier, kan frugtpuréen ikke koges med sukker, men lægges straks til tørring. For at gøre det sure pitabrød mere fleksibelt påføres et meget tyndt lag vegetabilsk olie på bagepladen.

Efter tørring smøres pladerne med den bouillon, der er tilbage, efter at frugtpuréen er aftørret. Lavash kan rulles i et rør en efter en eller ved at lægge flere lag oven på hinanden, rulles op som pandekager. Opbevar tklapi på et køligt, mørkt sted.

At lave solbær -skumfidus

1 kg bær afbrydes med en blender, og ved opvarmning til 60 ° C tilsættes 600 g sukker. Massen gnides gennem en sigte og koges, indtil konsistensen af tyk creme fraiche er opnået. Fordel pergamentet på en bageplade, smør med solsikkeolie, hæld emnet i et 0,7 mm tykt lag, kom det i ovnen, forvarmet til 70-80 ° C, åbn låget. Vend om efter 7-8 timer. Når du tørrer i en grøntsagstørrer, skal du indstille tiden til 12 timer og dreje den midt i cyklussen. Hvis du planlægger at spise desserten med det samme, kan du rulle den i pulveriseret sukker.

Når du bruger samlingen af tkemali eller kirsebærblomme med æbler og sødere bær, tilsættes der ikke sukker, og kartoffelmos piskes for at opnå en helt homogen struktur. For at få fleksibelt pitabrød kan sukker kombineres med frugt under stuvningen. I dette tilfælde viser massen sig mere viskøs.

Sammensætning og kalorieindhold i tklapi

Produktets næringsværdi afhænger af råvaretypen. Ved korrekt skånsom stewing, hvis frugterne ikke opvarmes til 100 ° C, men er begrænset til pasteurisering, ødelægges næringsstofferne næsten ikke.

Kalorieindholdet i tklapi, hvis kirsebærblommen blev stuvet i sin egen juice uden sukker - 253,7 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 1,6 g;
• Fedt - 0,8 g;
• Kulhydrater - 59,3 g;
• Kostfibre - 14,4 g;
• Vand - 9,6 g;
• Ask - 2,42 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 207,1 mcg;
• Betacaroten - 1,226 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,137 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 41,94 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 2,42 mg;
• Vitamin PP - 4 mg;
• Niacin - 3.428 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 1501,14 mg;
• Calcium, Ca - 211,26 mg;
• Magnesium, Mg - 160,92 mg;
• Natrium, Na - 135,76 mg;
• Fosfor, P - 187,5 mg.

Sporelementer er repræsenteret af jern - 14.866 mg pr. 100 g

Den georgiske tklapi indeholder også organiske syrer (3,2 g), stivelse og dextriner (0,766 g), mono- og disaccharider (61,7 g).

Surt pitabrød kan tilsættes til en slankekur som et sødemiddel. Hvis du føler dig svag, er det nok at lægge et lille stykke frugtkage på tungen, humøret vil straks stige, og der vil ikke være nogen nedbrydning fra kosten.

Nyttige egenskaber ved skumfidus tklapi

Den georgiske pastille har så udtalte medicinske egenskaber, at den bruges i folkemedicin.

Fordele ved Tklapi:

1. Antiseptisk virkning, udtalte antibakterielle og svampedræbende egenskaber.
2. Fremmer temperaturreduktion.
3. Kan bruges som et antiseptisk middel. Med sygdomme i halsen og mundslimhinden (angina, faryngitis, laryngitis, stomatitis og lignende), inflammatoriske processer, er det nok at putte et stykke i munden og opløses. Smerten vil aftage.
4. Det isolerer frie radikaler, der kører i tarmlumen, forhindrer malignitet af eksisterende neoplasmer og stopper dannelsen af atypiske cellulære strukturer, fjerner toksiner.
5. Det har en mild afførende og koleretisk virkning, hjælper hurtigt med at slippe af med gamle toksiner og toksiner. Afføring bliver stabil.
6. Kvaliteten af hud, hår og negle forbedres.
7. Forhindrer udviklingen af sygdomme i det kardiovaskulære system - åreforkalkning og slagtilfælde.
8. Stopper udviklingen af komplikationer efter ARVI. Hvis du giver 30-50 g frugt slik under disse sygdomme, kan du forhindre udvikling af bronchial astma eller obstruktiv bronkitis, lindre symptomer på falsk kryds og kighoste.
9. Svag vanddrivende effekt, lindrer ødem.
10. Forbedrer tilstanden i det visuelle system.
11. Stabiliserer tilstanden af hormonniveauer.
12. Reducerer kolesterolindholdet i blodet.

Produktet fordøjes let, fremmer frigivelsen af fordøjelsesenzymer og absorptionen af næringsstoffer ikke kun fra blommerne, men også den mad, der kommer ind i maven med det.

Blomme pastila anbefales at blive indført i børns kost. i behandlingen af helminthisk invasion … Produktet virker samtidigt afførende, forhindrer forgiftning forårsaget af brug af lægemidler og kompenserer for mangel på næringsstoffer. Derudover vises appetit efter forbrug, og barnet begynder at spise, kroppens tone stiger. Et af symptomerne på helminth -infektion er generel sløvhed og svaghed.

Med fedme

du kan bruge et ark georgisk pastille tklapi op til 3 gange om dagen. Dette fremskynder peristaltikken og normaliserer syre-base balancen. Kroppen kan slippe af med det overskydende salt, der binder vand, og på samme tid udskilles nyttige stoffer ikke. Den behagelige smag forbedrer humøret, fremmer produktionen af serotonin, stopper udviklingen af depression og hjælper med at klare post-stress-tilstanden.

Skade og kontraindikationer ved brug af tklapi

Hvis du er allergisk over for blommer eller andre frugter, der bruges som råvarer til fremstilling af slik, må du ikke nyde frugtskumfiduser.

Tklapi kan skade mennesker, der lider af kroniske tarmsygdomme og fordøjelsesorganer, med forværring af colitis, gastroenterocolitis, pancreatitis, mavesår og gastritis med høj surhed med tendens til diarré.

Misbrug bør undgås, hvis der ofte opstår halsbrand efter at have spist, nogle gange lider kvalme af ukendt oprindelse, en historie med cholelithiasis eller urolithiasis. På trods af den milde afslappende virkning kan calculus begynde at løbe ud og forårsage smertefuld kolik.

På trods af produktets lave kalorieindhold, bør du ikke lade dig rive med det under kosten. En af egenskaberne, som allerede nævnt, er appetitstimulering. Dette kan ikke føre til vægttab, men til et sæt ekstra kilo.

Tklapi opskrifter

Pastila kan spises af sig selv, som en dessert, tilsat frugt- og grøntsagssalater. I Georgien bruges det ofte som krydderier - det er tidligere fortyndet i vand eller kødbouillon.

Stofopskrifter:

1. Kutaby … Ælt dejen ud af 2 glas mel og et glas saltet vand. Dejen skal være fast og elastisk. Husmødre i Kaukasus udfører alle processer i hånden: hæld mel i en bunke, tilsæt vand, bland grundigt, kast det fra hånd til hånd. Pak dejen ind med husholdningsfilm og lad den hvile i 15-20 minutter. På dette tidspunkt har de travlt med fyldet. Skær 400 g spinat, 200 g sorrel, 100 g grønne løg, koriander og persille. Urterne sænkes i smør, salt og peber tilsættes. Hæld tklapi i, fortyndet med varmt vand, cirka halvdelen af håndfladen, fordamp væsken. Rul dejen ud til et tyndt lag, skær cirklerne ud med et tyndvægget glas, læg fyldet ud og kniv kanterne. Steg på en tør pande på begge sider. Varme kutab smøres med smør.
2. Varm sur sauce … Sur lavash, cirka 50 g, knust i små stykker og hældt med kogende vand - 80 g. Lad det stå, indtil vandet er afkølet, rør og formalet. Hvis du har en stavblender, er det praktisk at bruge det. Separat pundes 6 fed hvidløg, 20 g frisk koriander med 10 g af en blanding af peberfrugter. Lidt efter lidt hældes tklapi -opløsningen i for at lave en pasta, der ligner ketchup i konsistens. Salt efter smag. I nogle tilfælde tilsættes lidt almindelig eddike, et par dråber.
3. Sur suppe … Et stykke oksekød, 400 g, sammen med et ben (helst et skaft) hældes med koldt vand og koges uden at fjerne skummet i mindst 2 timer. Kødet skal være let at adskille fra knoglen. Så snart den er fuldstændig kogt, fjernes den hårde del, og frugtkødet deles i fibre eller hakkes fint og dyppes igen i bouillonen. Du behøver ikke at slukke for komfuret, lad alt simre ved svag varme. Skær gulerødder og løg separat i tynde strimler i halve ringe. Hæld 4 spsk i bouillonen. l. vasket ris. Mal et halvt glas valnødder med hvidløg. En plade blommeskumfidus opløses i bouillon og efterlades i 15 minutter, du skal få 120 ml. Hæld saucen i den kogende bouillon med halvkogte ris, tilsæt gulerødder og løg, kog dem møre. Sluk for gryden, tilsæt en håndfuld krydderurter - dild, koriander og persille sammen, drys med sort peber efter smag og lad det brygge.
4. Kharcho … Oksesuppe koges som beskrevet i den foregående opskrift for at blødgøre kødet. Du kan undvære en knogle. Til 500 g skaft - 2,5 liter vand. Når kødet er kogt, skal bouillonen filtreres, og det første bogmærke udføres - 0,5 spsk. ris, 4 løg hakket og stegt med majsmel, hele persillerødder, korianderfrø - 0,5 tsk, 2 laurbærblade, lidt sorte peberkorn. Når risen er næsten kogt, hældes et halvt glas valnødder, knust, men ikke i mel, men i små stykker på størrelse med majsgrus. Opløs tklapi i bouillon for at få et glas sur sauce, og hæld 2 spsk. l. granatæblejuice. Det er bedre at silte saucen gennem en fin metalsigt, så der ikke er fibre tilbage. Hæld saucen i den kogende suppe. Hæld 0,5 tsk. humle-suneli, en knivspids rød peber og safran, 2-3 spsk. l. finthakket persille, dæk til og fjern fra varme, så kharchosuppe med tklapi infunderes. Hvidløg bankes separat, 5 pinde, 0,5 spsk hver. l. basilikum og koriander. Hæld i hver tallerken inden servering.
5. Mint krydderier … Tklapi fortyndes for at opnå en tyk sauce, tilsæt rød peber, koriander, tør mynte. Den overskydende væske fordampes, saltes efter smag. Hvis de høstes til fremtidig brug, hældes de varme i steriliserede krukker, og olivenolie hældes ovenpå.

Interessante fakta om skumfidus tklapi

De første omtaler af frugtskumfidus blev fundet i erindringer om rejsende, der besøgte Kaukasus, dateret tilbage til det 11. århundrede. Der er et lignende produkt i det nationale køkken af andre nationaliteter. For eksempel er skumfidus i Mordovia og Bashkiria fremstillet af jordbær og kaldes levashnik.

Hvis du tilføjer knuste nødder eller valmuefrø til puréen, kan du få en vidunderlig godbid til børn. Der er 2 måder at tilføje gavnlige kosttilskud på. Rør rundt til det er tørt eller påfør det på overfladen med bouillon med våde hænder. Holdbarheden af et sådant produkt er ikke længere end en uge.

Interessant nok måler husmødre, når de taler om, hvordan retter tilberedes, mængden af ingredienser ikke i gram eller endda i centimeter, som for eksempel sellerirod, men i håndfladerne. En halv håndflade, en fjerdedel af en palme, en tredjedel … Måske fordi hver husmor har sin egen smag af kharcho eller chakhokhbili, fordi størrelsen på forskellige menneskers håndflader er forskellig?

Sådan tilberedes tklapi - se videoen:

Hvis du har tklapi derhjemme, gør det til en vane at spise et lille stykke til morgenmad. Det er en fantastisk måde at energisere din krop på hele dagen og tone din krop op. Og hvis ikke, skal du lære at lave mad til skumfiduser. Det er meget enkelt. Desuden kan blommer købes nu i enhver butik, og ikke kun om sommeren.