Hvad er Furcellaran? Kemisk sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber ved et geleringsmiddel og en negativ effekt på kroppen i tilfælde af misbrug. Opskrifter på retter med et fortykningsmiddel og interessante fakta om det.
Furcellaran (dansk agar eller estagar) er et geleringsmiddel fremstillet af den røde furcellaria -alge med det latinske navn Furcellaria lumbricalis eller Furcellaria fastigiata. Planten vandrer gennem det kolde vand i Nordatlanten - fra Østersøen til Barentshavet. Produktfarve - hvid -gullig, struktur - fint pulver, uopløseligt i alkohol, stabilt i sure omgivelser. Fortykningstemperaturen er +25, 2 ° С, smelter ved opvarmning over + 38 ° С. Det fremstilles i form af tynde, hvidlige gennemskinnelige plader eller granuleret pulver. Når det bruges til madlavning, påvirker det ikke smagen og duften af den endelige ret.
Sammensætning og kalorieindhold af furcellaran
Navnet "furcellaran" findes sjældent på emballagen til færdige produkter. Normalt angives "currigans" (det fælles navn for en gruppe fortykningsmidler) eller handelsbetegnelsen "fødevaretilsætningsstof E407".
Næringsværdien af geleringsmidlet, beregnet pr. 100 g, er temmelig lav. Hvis vi tager i betragtning, at en lille mængde produkt er påkrævet for at forberede en ret, kan det ignoreres ved beregning af en diæt til vægttab.
Kalorieindholdet i furcellaran er kun 16 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 4,80 g;
- Kulhydrater - 61,2 g;
- Askestoffer - 15,00 g;
- Vand - 18.00
Makro og mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Calcium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, såvel som andre polysaccharider, indeholder stivelse - 61,2 g pr. 100 g.
Geléstyrken på dansk agar er 4 gange højere end stivelse. Polysaccharidet indeholder:
- D -galactose - styrker cellemembraner, forhindrer sygdomme i nervesystemet, er et af de bestanddele, der cirkulerer i blodbanen og er placeret i hjernen og bindefibrene.
- L -galactose - øger den vitale aktivitet af organiske vævsceller på alle niveauer, reducerer muligheden for at udvikle Alzheimers sygdom.
- Glukose - den vigtigste energikilde, stimulerer hjertet og respiratoriske processer, eliminerer hypoglykæmi.
- Fruktose - regulerer absorptionen af sukker fra mad, forhindrer udviklingen af allergiske reaktioner, forhindrer huller i tænderne.
- Xylose - virker vanddrivende og afførende.
Geleringsmidlet fremstillet af forskellige producenter kan variere i fortykkelsestiden. Dette afhænger i høj grad af opløsningsmidler og andre komponenter, der anvendes i produktionen.
Nyttige egenskaber ved estagar
Organisk polysaccharid, beriget med makro- og mikroelementer, har en positiv effekt på kroppen.
Fordelene ved furcellaran:
- Det har en generel antimikrobiel og udtalt antibakteriel effekt; når det påføres eksternt, stopper det udviklingen af svampeflora.
- Det er en antioxidant, fjerner salte af tungmetaller og radionuklider fra kroppen.
- Hjælper med at rense tarmene for toksiner og toksiner, normaliserer mave -tarmkanalen, fremskynder peristaltikken.
- Reducerer niveauet af skadeligt kolesterol, reducerer absorptionen af fedtstoffer, deltager i protein-lipidmetabolisme.
- Hjælper med at klare forstoppelse og udøver en selektiv effekt på tarmmikrofloraen - det hæmmer ikke den vitale aktivitet af den gavnlige mikroflora.
- Reducerer surheden i maveindholdet, reducerer den enzymatiske funktion af organerne, der er involveret i fordøjelsen - bugspytkirtlen, maven og galdeblæren.
- Anvendes til behandling af hæmorider.
Bodybuildere bruger ofte furcellaran som kosttilskud for at fremskynde dannelsen af de nødvendige parametre og genoprette reserven af makro- og mikroelementer i kroppen. Dette anses for tilrådeligt, da tilsætningsstoffet i fødevarer ikke er i stand til at forstyrre slimhindens integritet.
Officielle undersøgelser har fastslået, at selv den regelmæssige introduktion af E407 i kosten på ingen måde påvirker dannelsen af atypiske celler og ikke giver et skub til malignitet af neoplasmer i tarmen.
På trods af at der ikke blev gennemført en komplet undersøgelse af estagar, foreslog sundhedsministeriet at begrænse den daglige dosis af produktet til 75 mg / 1 kg legemsvægt. Men på nuværende tidspunkt er restriktionerne ikke officielt fastsat
Dem, der taber sig, rådes til at inkludere måltider med furcellaran i deres kost. Et sådant supplement blokerer sultfølelsen og, som allerede nævnt, accelererer fordøjelsesprocesserne, reducerer absorptionen, hvilket bidrager til vægttab.
Ekstern brug af E407 stopper aldersrelaterede ændringer, forbedrer hudens kvalitet, forhindrer afskalning og kløe, fremskynder helingen af sår, herunder dem, der optrådte på baggrund af tromboflebitis og åreknuder. Stoffet kan erstatte agar til hårlaminering.
Kontraindikationer og skader på furcellaran
Der indføres en begrænsning af brugen, fordi geleringsstoffet, der skaber en film på slimhinden i fordøjelsesorganerne, bremser absorptionen af ikke kun fedtstoffer og dårligt kolesterol, men også næringsstoffer, der er nødvendige for et normalt menneskeliv.
Mad furcellaran forårsager kun skade ved misbrug: anæmi og vitaminmangel kan udvikle sig, svaghed og sløvhed opstår og hyppige angreb af hovedpine. Men et destrueret stof fremstillet af medicinalindustrien og brugt som kosttilskud eller ingrediens til kosttilskud kan fremkalde tarmskader og udvikling af neoplasmer.
En farlig dosis anses for at være 5 g / 1 kg legemsvægt. Udskift ikke madfortykningsmidler med et sådant kosttilskud
For mennesker, der ofte lider af diarré, er det uønsket at indføre retter med estagar i kosten for ikke at fremkalde en forringelse af tilstanden. Når du geler børns retter, skal du være forsigtig med ikke at afvige fra anbefalinger fra opskrifter.
Furcellaran opskrifter
Produktet må bruges som fortykningsmiddel til mejeridesserter og yoghurt, is, gelé og syltetøj, dåsefrugt og grøntsager, margariner. Før estagaren sættes i fadet, gennemblødes estagaren i vand opvarmet lidt over stuetemperatur i 30-40 minutter. Proportionerne er 1:20. Det skal huskes på, at volumen under hævelse stiger med 7-10 gange.
Furcellaran opskrifter:
- Kunstig sort kaviar … Raffineret solsikkeolie, 1 glas, sættes i fryseren i 1 time - det skal afkøles godt. Hæld 150 ml Kikkoman sojasovs i en gryde, sæt beholderen på en lille ild, tilsæt en fuld spiseske af fortykningsmidlet, omrør og kog, men ikke mere end et halvt minut. Derefter går de videre til en temmelig lang proces - at lave en "delikatesse". Det er nødvendigt at trække en blanding af sojasovs med furcellaran i en pipette og sende en dråbe af opløsningen til den afkølede olie. Dette skal gøres hurtigt og omhyggeligt, så "æggene" ikke hænger sammen. Når alle de enkelte dråber har sat sig i bunden, filtreres olien gennem en sigte. Den resulterende "delikatesse" vaskes under koldt rindende vand, og du kan begynde at smage. Det er ikke nødvendigt at bortskaffe olien - du kan bruge den senere til stegning. Der er ingen ubehagelig eftersmag tilbage efter fremstilling af "kaviaren".
- Universal opskrift på gelé … Madtypen - frugt, bær eller grøntsager - er ligegyldig. Furcellaran fremstilles, som allerede beskrevet, blandet med sukker. Mængden af sødemiddel bestemmes eksperimentelt. Geléen opvarmes, så den koger, afkøles til 60 ° C, citronsyre tilsættes (0,1% af den samlede masse) og hældes derefter i den tidligere tilberedte juice. 2 g geleringsmiddel udblødes på 300 g saft. Rør alt godt rundt, hæld det i forme og sæt det i køleskabet.
- Skumfidus uden bagning … Kirsebærene æltes til opnåelse af 300 g puré og koges i flere minutter under forsøg på at fordampe den overskydende væske. Soak med 2 g dansk agar. Mens det svulmer, blandes kirsebærpuréen med den samme mængde sukker. Pisk 2 æggehvider i lanser sammen med lidt sukker. Geleringsmidlet opvarmes, så der opstår bobler, et par spiseskefulde sukker, 5-10 dråber citronsaft tilsættes og omrøres kraftigt, indtil siruppen begynder at strække. Hæld gelésirup i frugtmassen med proteiner i en tynd stråle, bland med en stavblender. Pisk skumfidermassen, indtil den ønskede konsistens ikke er mulig. Derefter dannes små skumfiduser ved at lægge dem ud på pergament. Du behøver ikke tørre godbidden i ovnen. Furcellaran har en høj geleringsevne, efter 8 timer kan skumfiduser allerede spises.
- Protein creme … Geleringsmidlet, 2 g, fortyndes som beskrevet. Hæld 12 spsk i et halvt glas vand. l. granuleret sukker, sættes i brand og siruppen koges til den er mør. Kontroller som følger: lidt sød bouillon dryppes i koldt vand. Hvis den resulterende klump kan fjernes og rulles til en kugle med fingrene, kan du tilføje et fortykningsmiddel og 1/4 skefuld citronsyre. Æggehvider, 4 stykker, piskes i en foodprocessor ved høj hastighed til stejle toppe. Uden at standse processoren hældes sirup med furcellaran i en tynd stråle. Så snart proteinblandingen er afkølet, kan du slukke den. En sådan creme viser sig at være skinnende, holder formen godt og smelter ikke.
Bemærk! Inden brug skal råæg vaskes med vaskesæbe og gennemblødes i en natronopløsning. Hvis dette ikke gøres, kan du få salmonellose.
Interessante fakta om Estagar
Tidligere blev furcellaria udvundet i de baltiske lande, men nu er indsamlingen af råvarer til fremstilling af geleringsmidlet begrænset til Estlands område. Denne zone er økologisk ren, i modsætning til resten af kysten i de udviklede lande. Algerne driver, så indsamlingen udføres ved hjælp af en trawl. Desværre er tykkelsen hurtigt udtømt, og hvis der blev udvundet mere end 100 tons for nylig, er de nu begrænset til et par dusin.
På trods af at furcellaria kaldes rødalger, kan den være gul, citron, blålig blå. Farven bestemmes af kombinationen af farvestofpigmenter. Derudover har rødalger selvlysende egenskaber og reflekterer lys.
Ikke kun estagar fortykningsmiddel er fremstillet af alger, men også naturlige madfarver - phycocyanin og phycoerythrin. Pigmenter bruges i fødevare- og kosmetikindustrien, og de har også medicinske egenskaber, f.eks. Furcellaran. Biologisk aktivitet: antiviral, antitumor og antioxidant. Pigmenter bruges også som indikatorer i medicinsk forskning til mærkning af antistoffer.
Det resterende affald efter fremstilling af geleringsmidlet og organiske farvestoffer udnyttes ikke, men bruges som gødning, til produktion af biobrændstof, pseudoplastisk nanocellulose. Dette materiale bruges i medicin til fremstilling af puder, bleer, tamponer og matricer til dyrkning af forskellige afgrøder.
Fabriksemballage af fortykningsmidlet i pulver - plastforseglede beholdere eller poser af tæt polyethylen, hver 5 kg. I fremtiden rengøres og pakkes geleringsmidlet i 15 g papirkonvolutter.
Hvis du planlægger at bruge det i den medicinske, kemiske eller kosmetiske industri, lægges furcellaran i poser, der vejer 10-25 kg. Yderligere rengøring er ikke påkrævet for et sådant produkt. Der indsættes en indsats i hver pose, hvilket angiver, hvilke reagenser der blev brugt til fremstillingen.
I Sydøstasien bliver købere ofte bedraget med furcellaran:
- Det introduceres i blød is fremstillet i strid med teknologien. I dette tilfælde er tilberedningsprocessen betydeligt billigere. Det er ikke nødvendigt at blande fortykkelsesmassen flere gange, E407 -additivet forhindrer dannelse af store krystaller. At forkorte processen påvirker den endelige smag negativt.
- Forarbejdning af kødprodukter udføres. De bliver mere luftige, ømme. De får en "anden friskhed".
Furcellaran bruges aktivt i fødevareindustrien i USA, Canada, Norge, Portugal, Sverige og Filippinerne. Disse lande bruger mere end 14.000 tons carrageenaner af forskellige typer om året. Men i Rusland gives estagaren præference.
