Beskrivelse af æblechutney sauce, tilberedningsmetoder. Energiværdi, sammensætning, fordele og skader. Hvad er kombinationen af smag, opskrifter.
Apple Chutney er en tyk indisk sauce med flere ingredienser med grønne æbler som hovedingrediens. En tyk pastaagtig konsistens kan være fuldstændig homogen eller med separate stykker produkter i sammensætningen; smag - krydret -krydret, sød og sur; farve - gul -orange. Det bruges ikke som en selvstændig ret. Serveres i forretninger, kølet.
Hvordan laves æblechutney?
Der er mange opskrifter til fremstilling af æblechutney, da der ikke er nogen grænse for antallet af ingredienser og ekstra krydderier. Oftest er hovedingrediensen faste grønne æbler. Du kan kombinere dem med løg, rosiner, ingefær, tørrede abrikoser og endda bacon.
Mulige krydderier til retten: asafoetida (tørret juice fra rødderne af stinkende ferula), ingefær i enhver form og peberfrugter af alle sorter, sennepsfrø, laurbærblade, spidskommen, nelliker, muskatnød, salt og sukker.
Algoritme til fremstilling af æblemos chutney:
- Frugten er helt kogt ned, og gradvist tilsættes krydderier.
- De kværner oftere, men det er tilladt at efterlade stykker af hovedingrediensen.
- Lad det brygge længe i en korkform.
Måder at lave æblechutney på:
- Klassisk chutney … Skræl 1,5 kg umodne grønne æbler og skær dem i tern, hak løg, 2 store hoveder. I en tykvægget gryde, færdigblødte rosiner, lægges 500 g (vandet skal drænes forsigtigt) til ovenstående ingredienser, 700 ml æblecidereddike hældes i, tilsættes 2 tsk. tør knust ingefærrod og sennepsfrø, 1 tsk. salt og 750 g muscovado, uraffineret rørsukker. Ifølge opskriften på æblechutney opvarmes saucen gradvist under konstant omrøring og efterlades ved svag varme. Kog i gelétilstand indtil fuldstændig komprimering, indtil separate bobler vises. Fordel saucen på præsteriliserede krukker og forsegl med låg. Smagning er ikke tidligere end om 1-2 måneder. Du skal insistere på et køligt, mørkt sted.
- Indisk chutney … For at forberede saucen efter den indiske opskrift øges antallet af ingredienser. Gryden er fyldt med æbler, rosiner og sukker, som i den foregående opskrift, og mængden af løgskiver øges til 500 g. Hæld 0,5 liter balsamico, læg 1 lille chilibælge, uden skrælning, men skiver, skræller og saft af 2 citroner, 8 ærter allehånde, 1 spsk. l. sennepsfrø, 1 tsk hver en blanding af sort og hvid peber og malet ingefærrod, 0,5 tsk hver. kanelpulver og havsalt. Kog ned i 2 timer. De lægges i steriliserede krukker og efterlades i mindst 2 måneder til infusion. I Indien, til fremstilling af saucen, hvis hovedingrediensen er grønne æbler, gives mindst 4 timer.
- Amerikansk baconchutney … Denne sauce skal ikke lægges i steriliserede krukker og vente, indtil den er infunderet. Det serveres straks, varmt. Røget, ikke særlig fed bacon skæres i tern og steges til det er sprødt. Mens den koger, hakkes fenniklen, et hårdt grønt æble og et halvt bittert løg - ikke særlig fint, i tern. Æblet er forskalet. Mal fennikelblade - du skal bruge 1 spsk. l. Hvis meget fedt smelter ved stegning af rykende kød, tømmes overskuddet - der må ikke være mere end 3 spsk tilbage. l. Og fordel baconen på et køkkenrulle for at tørre lidt ud. Steg løgene, tilsæt fennikel og derefter 2 knuste hvidløgspinde og tilberedte æbler. Rør i 8 minutter, tilsæt fennikelfrø, 1 tsk, og fortsæt med at lave mad i yderligere 4 minutter. Nu kan du tilføje resten af krydderierne - citronsaft, 1 spsk. l., skal - 1 tsk.l., timiankviste. Lad det stå i 2 minutter og fjern det fra varmen. Det skal bemærkes, at salt og peber, friskmalet, i henhold til den moderniserede æblechutneyopskrift, tilføjes efter at retterne er fjernet fra varmen. På samme trin tilsættes tilberedt bacon. Bland alt, fjern timian og afkøl til stuetemperatur. Server straks. Konsistensen af en sådan sauce er ikke pastaagtig; madstykker mærkes tydeligt i den.
Se også, hvordan mangochutney laves.
Sammensætning og kalorieindhold i æblechutney sauce
Saucens energiværdi er lav, uanset dens opskrift, med undtagelse af den amerikanske version.
Kalorieindholdet i æblechutney sauce fremstillet efter den klassiske opskrift er 40-113,1 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 1,2 g;
- Fedt - 1,4 g;
- Kulhydrater - 23,6 g;
- Kostfibre - 2,7 g;
- Vand - 72,3 g.
Følgende er en minimal mængde æblechutney sauce: æbler, rosiner, sukker, citronsaft og skal, dild og timian, peber, salt og æblecidereddike.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 4,9 mcg;
- Betacaroten - 0,031 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, cholin - 1,54 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,11 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,124 mg;
- B9 -vitamin, folat - 5.393 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 5,33 mg;
- E -vitamin, tocopherol - 1,36 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,491 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betaine - 0,157 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Calcium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- Svovl, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanadium, V - 4,09 mcg;
- Jern, Fe - 2,922 mg;
- Jod, I - 2,73 mcg;
- Kobolt, Co - 2.121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Kobber, Cu - 145,55 μg;
- Molybdæn, Mo - 6,141 μg;
- Nikkel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidium, Rb - 161,9 μg;
- Selen, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Chrom, Cr - 4,5 μg;
- Zink, Zn - 0,3837 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 1,032 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 15,6 g;
- Galactose - 0,002 g;
- Glucose (dextrose) - 2,403 g;
- Saccharose - 7,718 g;
- Fruktose - 5,959 g.
Æblechutney sauce indeholder 12 typer essentielle aminosyrer og 8 ikke -essentielle aminosyrer samt steroler (1,7 g / 100 g) - stoffer, der ligner virkningen på humane hormoner.
Fordelene ved æbleauce chutney
I Indien er chutney værdsat for sine egenskaber for at øge appetitten og fremskynde fordøjelsesprocesser, fremkalde en positiv holdning og fjerne irritation.
Den største fordel ved æblemos er den store mængde pektin, et naturligt fortykningsmiddel. Dette stof har en adsorberende virkning og fjerner toksiner, danner en beskyttende film på overfladen af fordøjelseskanalen og organerne, som beskytter mod de aggressive virkninger af fordøjelsessaft og blokerer aktiviteten af patogene mikroorganismer, der kommer ind med mad og vand. Pektin skaber gunstige betingelser for udviklingen af gavnlig flora i tyndtarmen og øger hastigheden af peristaltik.
Takket være den indiske frugtkrydderi normaliseres fordøjelsen, optagelsen af næringsstoffer accelereres, produktionen af pancreasenzymer, saltsyre og galdesalte øges. Kolesterolniveauet falder, udviklingshastigheden af onkologiske processer i tarmen, urinsystemet og prostatakirtlen falder. Blodcirkulationen accelererer, vaskulær tone stiger og vægpermeabilitet falder. Immuniteten stiger, forekomsten af SARS falder i løbet af sæsonen med epidemier.
Indførelsen af æblechutney i kosten hjælper med at genoprette og forbedre dit helbred, tabe dig og blive bedre. Handlingen bestemmes af de produkter, den serveres til.
