Hvad er mursten, hvordan er det lavet? Sammensætning, fordele og kontraindikationer, brygningsmetoder. Interessante fakta om presset te.
Mursten er en komprimeret infusion til en drik fremstillet ved infusion, brygning eller kogning. På taiwanesisk lyder det som tsai -e, i Amoy - dem. "Murstenene" omfatter unge og ru teblade, stiklinger og endda nogle af stilkene. Duften er praktisk talt fraværende, og smagen er skarp, grov, tobak, mere udtalt i grønne sorter. Du kan ikke bryde kompakten med dine hænder; du skal bruge en kniv. Forbrugeren tilbydes barer, der vejer 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. De begyndte at lave en sådan form for nem transport.
Funktioner ved fremstilling af murstenste
Alle typer teblade presses til "mursten" - sort og grøn te. Grønne er mere almindelige - produktionen er blevet mestret i alle lande, hvor der plantes teplantager, og kun sort i Kina.
Produktionen af murstenste kan opdeles i 2 processer: produktion af råvarer (lao-cha) og presning. Efter endt behandling af sortte forbliver krummer, ru blade, fragmenter af stiklinger. Alt dette indsamles og forarbejdes til lao -cha, sorteret i to dele: den mere ømme vender (fra tilgroede skud) og den indre del - den resterende samling, hovedsageligt bestående af resterne af skærebuske. I den resterende opsamling er 30% af stiklinger og stilke tilladt.
Sådan fremstilles mursten grøn te:
- Pladen steges i en varm metaltromle (70-75 ° C), så de oxidative reaktioner finder sted fuldt ud.
- Efter transformationen af enzymerne behandles det varme råmateriale i en snoede enhed.
- Det tørres i en varm luftstrøm og fyldes med trækasser, hvor gæringen fortsætter, da opvarmningstemperaturen opretholdes.
- Efter 8-12 timer mørkere det behandlede blad og får en karakteristisk aroma, hvilket angiver slutningen af gæringsprocessen.
- Lao-cha tørres på plader ved en temperatur på 80 ° C, og et fugtindhold på 8% angives. Under den første behandling frigives klæbrige stoffer.
- Tilberedte råvarer transporteres til pressefabrikker.
- Den dampede lao cha er lagt ud efter formerne: udefra, det modstående materiale, indvendigt - den resterende, grovere. Fordelingen er som følger: i en mursten 2 kg er beklædningens vægt 400 g.
- Pressen skaber et tryk på 9, 8-10, 8 MPa. Operationens varighed er 40-60 minutter.
- De resulterende mursten tørres ved at blæse med fugtig luft (35-50 ° C) og derefter pakket i kasser, hvor modning sker, da afkøling er meget langsom. Dette tager 2-3 uger.
Afhængig af forarbejdningskarakteristika, varigheden af gærings- og tørringsprocessen kan farven på lao cha være mørkegrøn, brun og orange. Men farven på en glat murstenoverflade er oliven, lys eller mørk. Individuelle skud af teplanten kan skelnes.
Sådan laves sort mursten:
- Som råvare opsamles ud over ark og stiklinger frø og krummer af færdig forarbejdet lang te.
- Ristning og tørring udføres ikke i en metaltromle, men i solen.
- Derefter opsamles råmaterialet i bunker, fugtes og efterlades til gæring.
- Efter et par dage ved at vurdere kvaliteten visuelt, stablerne skilles ad, lao-cha'en føres gennem rullemaskinerne og efterlades igen til infusion. Under oparbejdning kan bunker røges med duftende røg.
- Efter fermenteringens afslutning dampes lao cha (95-100 ° C).
- Pressningen udføres i henhold til den allerede beskrevne teknologi.
Som du kan se, er det umuligt at lave hjemmelavet te. Produktionsprocessen er kompleks og langvarig.
Indtil 1800 -tallet blev tætheden af det endelige produkt af lave kvaliteter forbedret med rislim, hvilket påvirkede smagen negativt. Nu indeholder murstenene kun gærede plantematerialer, naturlige harpikser og klæbrig juice.
Sammensætning og kalorieindhold i mursten
Næringsværdien af den færdige drik negligeres ofte, hvilket indikerer, at den er nul. Man kan blive enig om den grønne sort er brygget, selvom den også kan være 1 kcal. Men energiværdien af sortpresset te i drikken er 4-6 kcal.
Hvis produktet bruges til madlavning, styres det af kalorieindholdet i mursten til 152 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 20 g;
- Fedtstoffer - 5, 1 g;
- Kulhydrater - 6, 9 g;
- Kostfibre - 4,5 g;
- Vand - 8, 5 g.
Indholdet af vitaminer og mineraler afhænger ikke af sorter og arter. Af vitaminerne er mest af alt nikotinsyre og vitamin A og mineraler - kalium, calcium, fosfor, magnesium og jern.
Forresten indeholder sammensætningen af mursten grøn te 4 gange mere nikotinsyre end den samme mængde citrusfrugt og 6 gange mere retinol end gulerødder.
Følgende stoffer findes i sorte og grønne sorter:
- Koffein - øger blodtrykket og fremskynder pulsen.
- Aminosyrer - øge stofskiftet, bremse aldersrelaterede ændringer.
- Tanniner - øger blodpropper, danner en beskyttende membran på overfladen af maveslimhinden, fikserer, neutraliserer toksiner, når tungmetalsalte kommer ind i kroppen og har en antioxidantvirkning.
- Phylloquinol (vitamin K) - deltager i dannelsen af knoglevæv, virker beroligende på nervesystemet. Forbedrer blodpropper, beroliger nervesystemet, heler knoglevæv.
Bemærk! Med hensyn til indholdet af næringsstoffer er kompakten mere mættet end ark og krummer.
Fordelene og skaderne ved murstenste afhænger af typen af råmateriale. Sort indeholder en størrelsesorden mere tannin og koffein, og grønt indeholder aminosyrer og B -vitaminer.
Askorbinsyre er på trods af surheden ikke nok i den bryggede drink. Det ødelægges næsten fuldstændigt under fermenteringen af råvaren.
Nyttige egenskaber ved murstenste
I Kina og mange østlige lande betragtes drikken stadig som helbredende. Potionopskrifter går videre fra generation til generation.
De fordelagtige egenskaber ved mursten er mere udtalt end lang te på grund af koncentrationen af næringsstoffer og organiske syrer:
- Styrker tandemaljen og helbreder tandkødet.
- Reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning.
- Øger koncentrationen af opmærksomhed.
- Lindrer smertefulde symptomer på migræne.
- Det har en gavnlig effekt på det visuelle system, stopper grå stær.
- Forbedrer blodtilførslen, stimulerer dannelsen af endotel (vaskulære vævsceller), forhindrer trombedannelse.
- Har antimikrobiel virkning, når det tages oralt og topisk. Oftest bruges sort te til at behandle konjunktivitis ved at dryppe i øjnene eller lave lotioner.
| Grøn te | Sort te |
| Svækkes og virker vanddrivende | Styrker og stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer |
| Slapper af, sænker blodtrykket, genopretter søvn | Toner og øger blodtrykket |
| Fjerner sten fra nyrerne | Styrker galdesekretion |
Kinesisk medicin mænd mener, at ordentligt brygget te fremmer levetid, helbreder hovedpine og stopper forrådnende processer i tarmene. Med dens hjælp kan du slippe af med migræne, forynge og tabe dig.
Kontraindikationer og skade af murstenste
Presset te kan kun købes hos pålidelige producenter. Mursten brygger er rigere på kemisk sammensætning, og når gæringen forstyrres, ændres smagen af det endelige produkt betydeligt. Råvarer med en ubehagelig lugt, harskhed eller forbrændt indeholder kræftfremkaldende benzen, toksiner og skimmelsvampe.
Murstenste kan forårsage skade, hvis mængden af infusion i drikken overskrides, eller hvis den opbevares forkert. Hvis kompakten er fugtig, udvikler putrefaktive bakterier og svampe sig hurtigt indeni. Det er ret vanskeligt at bestemme kvaliteten efter udseende, før den går i stykker.
Mulige bivirkninger afhænger af typer lao cha:
- Forstoppelse eller alvorlig diarré, tarmkramper;
- Irritation af maveslimhinden;
- Forværring af urolithiasis eller gallesten sygdom.
Sort mursten anbefales ikke til søvnløshed, forstyrrelse af det kardiovaskulære system, tromboflebitis, afoni (tinnitus), øget træthed, glaukom. Grøn - med mangel på kalium i kroppen, lavt blodtryk, tendens til diarré, gastritis med høj surhed, problemer med skjoldbruskkirtlen. Udviklingen af individuel intolerance over for bestemte sorter og brygningstyper er mulig.
Hvordan brygger man murstenste?
For at lave en drink fra en "mursten" bruges mælk oftere end vand.
Sådan brygger du murstenste :
- Tibetansk olie … Bring 2 kopper vand i kog, tilsæt 1 spsk. l. knust grøn presning, kog i 3-4 minutter, filtrer. Hæld et halvt glas mælk i, 1 spsk. l. smør, straks fjernet fra brænderen. Hæld salt i og pisk kraftigt.
- Mongolsk … Mælk bringes i kog, og stykker af "mursten" hældes i den, saltes efter smag, nelliker, laurbærblade tilsættes, filtreres. Ghee tilsættes før brug.
- Chasuyma … En sort teglpresse brygges med en hastighed på 70-75 g pr. 1 liter vand, ghee fra bøffel eller kamelmælk tilsættes og saltes. Kog i 2-3 minutter, og afbryd derefter i en kogning i 5 minutter, indtil der opnås en tyk konsistens.
Opskrifter på mad og drikke med mursten
Pressede teblade betragtes som fødevarer, da de ofte tilføjes til suppe af asiatiske folk.
Opskrifter på mursten:
- Mælkesuppe … Bring 2 liter vand i kog, kom et 40 g stykke sort presning deri, og mens det koger i 5 minutter, piskes 600 g creme fraiche med et piskeris. Hæld creme fraiche i, kog under konstant omrøring. Salt tilsættes inden servering, ghee efter smag. Drys med krydderurter.
- Japansk tesuppe … Gnid halvdelen af laksebøf på begge sider med salt og lad det stå i 8-12 minutter, og steg derefter i en gryde, der er lidt smurt med solsikkeolie, til brun skorpe. I 1 brygges 5 glas vand, 20 g grøn pressning. Kog ris separat for at lave et glas. Laks skæres, blandes med ris, wasabi -kiks - 1 spsk. l., enhver tang (f.eks. wakame), hæld varm te og spis straks. For smag kan du tilføje skiveskåret pickles, syltede gulerødder eller kål.
- Timian suppe … Kødbouillon, 3-4 kopper, varme, tilsæt knust hvidløg - 4 tænger, 3 tsk. timian, 250 g pasta, hakket broccoli - 2 kopper. Kog i 10-12 minutter, indtil pastaen er klar, reducer varmen og tilsæt knuste sorte teglblade-60 g. Kog i 1-2 minutter, fjern gryden fra varmen, krydr med sort peber og citronsaft. Tilsæt salt efter smag.
Pressede teblade bruges til at lave gærede mælkeretter som surdej kombineret med spirede hvedekorn eller rugbrød. Mongoler koger dumplings i en stærk bryggende sort presse.
Interessante fakta om mursten
Løse blade te dukkede op i V-VI århundreder og pressede-kun i X-XI. Dette skyldtes bekvemmeligheden ved opbevaring. Murstenene blev populær med det samme - de blev givet ud til soldaterne, de rejsende tog dem med. Købmænd bragte deres produkter til Rusland. I Aralhavsregionen, Sibirien, Transkaukasien og det fjerne nord blev efterspørgslen efter dette produkt øget.
I Sovjetunionen begyndte produktionen af murstenste i 30'erne, og behovene blev fuldt ud opfyldt i en alder af 50-60 år, selv eksport til Mongoliet blev debugget.
De mest populære kvaliteter af grovpressning, der eksporteres af Kina:
- Ying Zhuan - grøn, med en syrlig smag;
- Hei Cha - sort, våd stablet med maksimal gæring;
- Tian Lian - med duften af efterårsblade er det interessant, at det ikke er pakket i mursten, men i rør, der er flettet med bambusbast;
- Hunan Fu Zhuan - smagen er hård, den indeholder et stort antal grene, næsten 70%, bladene bruges kun til teglsten;
- Lincang Fang Zhuan Cha - delikat syrlig smag.
En Baishasi, en af typerne Hunan hei cha, blev importeret til Sovjetunionen. Murstenene ser ru ud, der er flere stilke på overfladen end blade. Interessant nok, selv ved brug af en stor mængde teblade, ligner infusionen mørk ravfarvet. Duften er "maskulin", stærk, tobak, smagen er syrlig og meget behagelig. Produktet eksporteres under navnet "Anhua Brick Tea".
I Mongoliet, den kinesiske provins Xinjiang og blandt Tibets folk tjente murstenste som en valuta i lang tid.
Fu-chuan-cha blev især værdsat, som indeholder 45-50% teblade af høj kvalitet. Forskellen fra andre sorter er, at "gyldne ærter" er spredt ud over hele overfladen, spor af den vitale aktivitet af bakterierne Eurotium Cristatum. Jo flere der er, desto højere kvalitet sort te betragtes som denne type.
Sådan laver du murstenste - se videoen:
Mursten te sælges nu sjældent. Men hvis den blev bragt som en souvenir fra Kina, skulle den brygges meget omhyggeligt. "Overdosering" vil gøre en udsøgt sund drink til en tyk "swill" med en jordsmag, og te vil blive forkælet.
