Fremstillingsmetode, sammensætning og næringsværdi af Jarlsberg ost. Fordele og skader ved indtagelse. Retter med et delikat og krydret produkt, interessante fakta om det.
Jarlsberg er en norsk halvblød ost fremstillet af komælk. Strukturen er plastisk, lys med en glans, der ligner silkespil; konsistens - blød; farve - lysegul; smag - sødlig, cremet nøddeagtig, der minder om Emmental. Ved skæring er mange veldefinerede afrundede øjne synlige. Hoveder i form af flade flasker af stor størrelse, glat skorpe dækket med gul voks. Hovedets vægt når 10-12 kg. Dette produkt bruges i vid udstrækning til tilberedning af forskellige retter. Det smelter godt og blokerer ikke smagen af de ekstra ingredienser.
Hvordan laves Jarlsberg ost?
Komælk bruges som råvare, som pasteuriseres direkte under ostefremstilling og afkøles til 37 ° C. At lave Jarlsberg -ost er en ret besværlig proces, og uden særlige færdigheder og ostemælk er det umuligt at gentage opskriften.
For at skabe en original smag introduceres gæringer - mesofile og propionsyrebakterier, til curdling - løbe, for at reducere surheden - calciumchlorid. Udbytte: 1,7 kg ost fra 17 liter mælk.
Jarlsberg ost opskrift:
- Først beriges råmaterialet, derefter tilsættes surdej og osteløbe til curdning og grønkålen skæres i ostekorn. Den aktive fase tager 3, 5-4 timer.
- Den passive fase - presning - vil tage 12-15 timer. På den første fase presses fremtidige hoveder under et lag valle, derefter anbringes på en drænmåtte og vendes hver 1,5 time.
- Tørringen af skorpen udføres ved stuetemperatur i 2-4 dage. Ventilation eller regelmæssig dræning af kondens skal sikres. Når overfladen er helt tør, dækkes den med voks med opløst naturligt annattofarvestof i 2-3 lag.
- Modning foregår i 2 faser. I de første uger er det nødvendigt at angive en temperatur på 10 ° C og en luftfugtighed på 80-85%. Kun under særlige forhold, med 2-3 daglige hovedomdrejninger, kan du få en karakteristisk elastisk tekstur.
- I den anden fase modnes hovederne ved 18-22 ° C. Under disse betingelser aktiveres propionsyrebakterier, der producerer kuldioxid. Det er interessant at se osten på dette tidspunkt. Når øjnene dannes, skifter hovedet form hver dag - det”svulmer”, skævt. Hvis voksen er sprød, dannes der revner på overfladen.
- Dernæst tilberedes Jarlsberg -ost, ligesom andre sorter, den placeres i et koldt kammer eller en kælder.
Forbrugerne tilbydes ung fedtfattig Jarlsberg -ost med et fedtindhold på op til 15% - lagringsperioden er mindst 3 måneder; klassisk - 4-10 måneder; i alderen - 10-18 måneder. Smagere kan bestemme ældningstiden efter smag: i begyndelsen mærkes citron- eller lime -noter, mandler mærkes tydeligt i frugtkødet på et modent hoved.
Læs mere om det særlige ved at lave banonost
Sammensætning og kalorieindhold i Jarlsberg -ost
Fedtindholdet i sorten kan ændres kunstigt ved at berige eller skumme komælk. Jo længere hovederne opbevares i et køligt kammer, jo højere indhold af kulhydrater og uorganiske stoffer.
I gennemsnit er kalorieindholdet i klassisk Jarlsberg-ost 351-392 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 27 g;
- Fedt - 27 g;
- Uorganiske stoffer - 6,04 g;
- Kulhydrater - 3,22 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- B12 -vitamin - 2,1 mcg;
- E -vitamin - 0,22 mg;
- Cholin - 15,4 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Calcium, Ca - 800-1184 mg;
- Phosphor, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Zink, Zn - 4,3 mg;
- Jern, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Kobber, Cu - 0,032 mg.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættede fedtsyrer - 16,41 g;
- Enumættede fedtsyrer - 7,515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Jarlsberg ost indeholder et rigt aminosyrekompleks med 18 forbindelser. Følgende aminosyrer hersker, som er meget vigtige for den normale funktion af menneskekroppen:
- Leucin - Leveres kun med mad og er afgørende for at opbygge muskelfibre.
- Lysin - er nødvendig for transformation af proteiner fra mad.
- Phenylalanine - stimulerer hormonsystemet, det er påkrævet til produktion af tyrosin.
- Tyrosin - uden det er reproduktion af neurotransmittere umulig.
- Valine - fremmer absorptionen af aminosyrer.
- Aspartinsyre - med sin mangel nedsættes evnen til at lære, evnen til at huske falder.
- Glutaminsyre - Bevarer fugt på celleniveau.
- Glycin - afgørende for normal funktion af centralnervesystemet og understøttelse af arbejdskapacitet.
- Proline - er ansvarlig for kvaliteten af huden og vævene med keratin, stimulerer produktionen af kollagen.
- Serin er afgørende for dannelsen af nervemembraner og proteinstrukturer.
Da dette gærede mælkeprodukt fremstilles i flere former, kan fedtfattig ost indgå i kosten for at tabe sig og i patienternes kost i rehabiliteringsperioden.
Nyttige egenskaber ved Jarlsberg ost
På grund af det høje calciumindhold forhindrer brugen af et fermenteret mælkeprodukt udviklingen af osteoporose og øger styrken af knoglevæv. Men dette er ikke den eneste gavnlige effekt på menneskekroppen.
Fordelene ved Jarlsberg ost:
- Stimulerer reproduktion af kønshormoner.
- Forbedrer optisk nerves funktion, stopper grå stær og glaukom, letter overgangen fra lys til mørke.
- Øger kroppens forsvar.
- Normaliserer vand-elektrolyt og syre-base balance.
- Hjælper med hurtigt at komme sig efter anæmi og dysbiose.
- Forbedrer syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner.
- Normaliserer blodtrykket og stabiliserer hjertesammentrækninger.
- At spise 3-5 gange om ugen vil hjælpe med at klare følelsesmæssig ustabilitet og gøre det lettere at falde i søvn.
Det er muligt at indtaste det i kosten under sygdomme i urinsystemet, da mængden af natrium i sammensætningen er moderat. Hvis du spiser en bid før måltiderne, stiger produktionen af saltsyre. Dette fremskynder fordøjelsen af mad, forhindrer forrådnelsesprocesser i tarmene og eliminerer dårlig ånde.
At supplere den daglige menu med Jarlsberg -ost under sæsonbetonede epidemier styrker kroppens forsvar og reducerer muligheden for at blive forkølet.
Læs om sundhedsmæssige fordele ved Tom de Savoie -ost
Kontraindikationer og skade på Jarlsberg ost
Det er værd at opgive et produkt af denne type for laktoseintolerance og allergi forårsaget af mikrobiologiske kulturer, der bruges til startkultur.
Skade fra Jarlsberg -ost ved overspisning kan forekomme under en forværring af urinsyregigt, hypertension, cholecystitis og med hyppige angreb af takykardi.
Hvis du er overvægtig, bør du nægte et produkt med et fedtindhold på over 15%.
Jarlsberg ost opskrifter
Denne sort serveres med lette og forstærkede vine - rød og hvid, der bruges som ingrediens til salater, varme retter og supper. Morgenmadssandwich med ost er en god start på dagen.
Jarlsberg ost opskrifter:
- Fluffy omelet … Mens ovnen varmes op til 160 ° C, piskes æggene med lidt mælk og tilsættes lidt salt. Gnid osten og tilsæt den til æggeblandingen. Hæld alt i en keramisk form smurt med smør, sæt det i ovnen og vent på, at alt er stivnet. Drys med krydderurter ved servering. Tåler mikrobølgeovn. Du skal bare vide, at skålens volumen fordobles. Køkkengrej, der tåler mikrobølgeovn, skal være halvt fyldt. Den udsatte effekt er 700 W.
- Asparges tærte … Til æltning, tag 180 ml varmt vand, et lille æg, lidt mindre end 1 spsk. l.vegetabilsk olie, 1/2 tsk. salt og sukker, 1/2 spsk. l. 9% eddike. Eddiken fortyndes i vand, derefter blandes alle bulkingredienserne i, og ægget brydes. Hældt i mel foldet i et dias, ælt en blød dej, pakk den med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 30 minutter. Skær derefter et stykke i 4 dele, rul dem ud, smør overfladen med smør. Lag lægges oven på hinanden, rulles ud igen - tyndere. Såret på en kagerulle, olieret, lav derefter et sidesnit, rul ud igen. Fjern til afkøling i 15 minutter, indpakning igen i plast. Forvarm ovnen til 200 ° C. Rul dejen ud igen og fordel på en bageplade dækket med bagepapir, prik over hele overfladen med en gaffel. Sæt dejen i ovnen i 15 minutter til den er brun. Tag bladet ud af ovnen, fordel aspargesene i et lag efter at have renset enden på forhånd. Drys med revet Jarlsberg - 2-2,5 kopper er påkrævet, peber og salt. Sæt tærten i ovnen igen. Tag den ud, når osten er smeltet. Du behøver ikke vente på, at der kommer en sprød skorpe. Serveres varm, efter at den er skåret i små stykker.
- Enkel ostesalat … Lille pasta koges - hvis pasta er ved hånden, skal den skæres. Små krøller, såsom korte horn, er bedst til retten. Skyl med koldt vand for ikke at hænge sammen, afkøl. Kødfulde tomater dyppes i kogende vand, skrælles af. Bland i en salatskål 300 g tern ost og fedtfattig skinke, samme mængde dåse majs, skiver tomater og sød peber - 2 stykker hver. Bedre at tage en flerfarvet, for eksempel gul og orange, eller grøn og rød, med en ikke særlig skarp smag. Hæld pasta. Dressing efter smag - mayonnaise eller olivenolie. Pynt med urter eller mynteblade inden servering.
- Zrazy … Mens ovnen varmes op til 180 ° C, hældes 100 g uaktuelle hvide ruller med mælk. Du skal beregne, så det absorberes fuldstændigt. Bland i en gastronombeholder 800 g hakket kyllingefilet, 3-4 knuste hvidløgspinde, brød, forpresset, salt og peber. Der opnås fuldstændig homogenitet. Du kan slå en masse hakket kød af ved at kaste det fra hånd til hånd. 100-150 g usødet majsflager formales i en kaffekværn eller bankes til mel, ost, 150 g, skåret i aflange rektangler. En bageplade smøres med vegetabilsk olie. Kager dannes af hakket kød, et stykke ost spredes i midten af hver, du kan også tilføje skiver af grønt, persille eller dild. Rul hakket kød, der danner en zraz, rul i panering, bag i 40-45 minutter. Zrazy serveres varm, med ketchup eller creme fraiche.
Se også Asiago ost opskrifter.
Interessante fakta om Jarlsberg ost
Ifølge historiske arkivdokumenter i Norge blev sorten opfundet af landmanden Larsen Bakke i 1848. Han eksperimenterede med hollandske og schweiziske opskrifter i lang tid, indtil han fik en hybrid med en mild smag. Et resumé af opdagelsen findes i de årlige rapporter fra Jarlsberg-Larvik amt-administrationen. Ostemaskinen ville ikke dele sin hemmelighed med nogen, og produktionen af et fermenteret mælkeprodukt stoppede med hans død.
Der er også en anden teori. Larsen Bakke opnåede ikke selv det ønskede resultat, men tog opskriften fra de schweiziske ostemaskiner. For at finde ud af hemmeligheden fik han simpelthen fuld af landets gæster. Og bevarelsen af hemmeligheden blev kun forårsaget af ønsket om at blive rig - osten havde unikke smagskarakteristika og blev straks populær blandt landets adel.
Genoplivningen af sorten fandt sted allerede i det tyvende århundrede. En professor ved Jungsgård Landbrugsuniversitet fra byen Os lykkedes sammen med sine studerende at genskabe opskriften på et fermenteret mælkeprodukt med en silkeagtig konsistens og en nøddeagtig smag. Denne sort blev hurtigt populær, ikke kun blandt forbrugere i hans land, men også rundt om i verden. I øjeblikket er det ikke kun produceret til eksport, der indsamler mælk fra hele landet, men der sælges licenser, der tillader produktionen. Industrielinjen er allerede installeret i USA og Australien.
Ung ost ødelægges hurtigt, og opbevaring er problematisk. Derfor produceres det ikke til eksport. I butikker kan du købe en underart med et stempel på etiketten "Jarlsberg Special Reserve" (for at øge holdbarheden ryger hovederne). Den største producent er fortsat det norske mejeri -kooperativ Tine - et ostmejeri beliggende i byen Elnesvogen.
Se en video om Jarlsberg ost:
Når du køber Jarlsberg, skal du være opmærksom på farve og tekstur. Overfladen på det afskårne stykke skal være glat, gul med mange runde øjne. Smuldrende under skæring er ikke tilladt. Hvis osten eksfolierer, er hvide pletter synlige i den, er det bedre at nægte at købe. På trods af forberedelsens kompleksitet forfalskes denne sort meget oftere end andre.
