Fremstillingsmetode og næringsværdi af Pecorino Sardo. Fordele og skader, opskrifter på retter med ost. Interessante fakta om produktet.
Pecorino Sardo er en italiensk ost produceret på Sardinien (navnet er officielt beskyttet). Den er fremstillet af pasteuriseret fåremælk. Det tilbydes forbrugerne i 2 versioner: ung Dolce (cremet sød, med blød fast papirmasse) og moden Maturo (med udtalt surhed og halvkornet tekstur). Farven er hvid, gullig, snavset gul tættere på kanterne, konsistensen er tæt, øjnene er små, der er få af dem. Skorpen er tæt, brun, af forskellige nuancer, rød nuance er tilladt. Den produceres i form af en cylinder med afrundede kanter, der vejer 3-3,5 kg og en diameter på 15-18 cm. I Italien kaldes denne sort for "sardinsk blomst".
Hvordan laves Pecorino Sardo ost?
Sorten fremstilles hjemme og på fødevarefabrikker. Dens ejendommelighed er sæsonbetinget. Da råvaren kun er fåremælk, finder produktionen af Pecorino Sardo, ligesom andre oste i denne gruppe, sted om vinteren og foråret, fra november til juni.
Saml mælkeudbyttet fra flere får, udfør pasteurisering - opvarmet i en lukket kedel i 40 minutter ved en temperatur på 39 ° C. Derefter introduceres termofile bakterier, stødt med osteløbe. Rør i hånden, løft ostemassen fra bunden, og dæk til med bomuldsklud i 40-50 minutter. I industrielle omgivelser bruges et træblad, der ligner en smal skovl, som omrører.
Ved fremstilling af Pecorino Sardo -ost skæres kalya ikke. Laget brydes med et piskeris, og flager af vilkårlig størrelse får lov til at bundfældes til bunden, og kedlen opvarmes til en temperatur 2 ° C mindre end pasteurisering. Ostemassen øses op i hånden og lægges i specielle perforerede former.
Når der trykkes, skal der anvendes kraft: fyld til toppen, tryk ned, klem valle ud, tryk igen. Lad det stå på en drænmåtte i et døgn under undertrykkelse, vend det om flere gange og fyld det periodisk med tyktflydende syrnet fåremælk. Det drænes ikke, men samles igen til efterfølgende behandling af hovedet.
Hele denne tid er osten ved stuetemperatur eller rettere sagt gatetemperatur, hvor den lidt syrer. Efterår, forår og vinter er varme i Italien. Dernæst udføres tørsaltning ved hjælp af groft havsalt. Ældning finder sted under særlige forhold - ved en temperatur på 8-12 ° C i fugtige huler. Afhængig af den ønskede eksponering forlades den i 1 eller 2 måneder.
Skorpen efter 30 dages ældning er tynd, tæt, glat, lys beige, uden skimmelsvamp. Efter 60 dage bliver farven mørkere, blandet med grålige svampekulturer er tilladt.
Læs om det særlige ved at lave ost Sainte-Maur-de-Touraine
Sammensætning og kalorieindhold i Pecorino Sardo -ost
Sortenes næringsværdi afhænger af modenhedsgraden. Jo længere du opholder dig i kældrene, jo højere er det, men ikke på grund af fedtindholdet, men omdannelsen af kulhydrater.
Kalorieindholdet i Pecorino Sardo-ost er 387-414 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 31 g;
- Fedt - 26 -34 g;
- Kulhydrater - 3 g.
Vitaminsammensætningen domineres af:
- Tocopherol - har en antioxidant virkning;
- Retinol - forbedrer det visuelle systems funktioner;
- Nikotinsyre - eliminerer vasospasme og stabiliserer blodgennemstrømningen;
- Thiamin - stabiliserer hukommelsesfunktioner og øger resistens over for vira;
- Cholin er afgørende for omdannelsen af fedtstoffer i leveren;
- Folinsyre - er ansvarlig for reproduktionen af blodlegemer.
De fleste mineraler
- Calcium - styrker skeletsystemet;
- Kalium - normaliserer puls;
- Fosfor - ansvarlig for distribution af energi;
- Natrium - reducerer væsketab;
- Jern - nødvendigt for at opretholde et stabilt niveau af hæmoglobin;
- Kobber - fremskynder oxidationen af glukose.
Pecorino Sardo -ost indeholder flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer, aminosyrer, kolesterol og sukker.
Det er svært at kalde dette produkt for en diæt, men på grund af dets rige vitamin- og mineralsammensætning introduceres det i kosten for mennesker, der har brug for at kontrollere vægten. Kroppen modtager nok næringsstoffer, der er nødvendige for et normalt liv, og da næringsværdien er høj, sker mætning hurtigt, overspisning kan undgås.
Nyttige egenskaber ved Pecorino Sardo -ost
Produktet virker helende. Traditionelle healere på Sardinien anbefaler at spise ung ost til morgenmad hver dag for at bremse udviklingen af tarmkræft, især i endetarmen. Det er nok at spise et lille stykke for at beskytte slimhinden mod de aggressive virkninger af fordøjelsessafter og toksiner, der er akkumuleret i organets lumen.
Fordele ved Pecorino Sardo Ost:
- Øger kroppens generelle immunitet.
- Reducerer produktionen af histamin.
- Det har antioxidantegenskaber, stopper syntesen af atypiske celler, forhindrer onkologiske processer lokaliseret i fordøjelsesorganerne, brystkirtler og epitelvæv.
- Reducerer forekomsten af hjerte -kar -sygdomme.
- Fremskynder nerveimpulsledning.
- Stopper udviklingen af caries.
- Bevarer fugt i kroppen, skaber gunstige betingelser for tarmmikrofloras vitale aktivitet.
- Øger blodpropper.
- Fremskynder dannelsen af muskelfibre.
- På grund af den store mængde calcium, fosfor og kalium i sammensætningen, ved regelmæssig brug af dette produkt, falder sandsynligheden for at udvikle knogleskørhed, og genopretning fra skader af forskellig art accelereres.
Faren ved at spise Pecorino Sardo -ost fremstillet på private ostefabrikker er minimal. På trods af at de fleste processer udføres i hånden, pasteuriseres fåremælk omhyggeligt og testes for hygiejnestandarder.
Sorten introduceres i den daglige menu efter sæsonbetingede infektionssygdomme, kirurgiske indgreb i behandlingen af anæmi og dystrofi. Ved at stimulere receptorerne i slimhinderne i munden og maven øges appetitten og produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesyrer. Fordøjelsen af mad accelereres, overbelastning forekommer ikke i tarmen.
At spise et lille stykke Pecorino Sardo efter et måltid kan hjælpe med at slippe af med dårlig ånde.
Kontraindikationer og skade Pecorino Sardo
En begrænsning for introduktionen til kosten er intolerance over for mælkeprotein. På trods af at det i fåremælk i sammenligning med komælk er meget mindre, og der sker en delvis transformation under produktionen, kan allergiske reaktioner udvikle sig.
Skader fra Pecorino Sardo -ost kan forekomme med nyresygdom, en tendens til forhøjet blodtryk og høj surhed. For meget salt. Ødem, hovedpine, kvalme og svimmelhed kan forekomme, og blodtrykket kan stige.
Overspisning med urinsyregigt, fedme, nedsat leverfunktion bør undgås. For at minimere den negative indvirkning på kroppen bør præference gives til hoveder med en modningstid på højst en måned.
Hvis du køber et produkt fra dine hænder (Sardo købes hovedsageligt fra små landmænd), er der ingen garanti for, at produktionen udføres i overensstemmelse med alle sanitære og hygiejniske standarder. Får får ofte hormoner for at øge mælkeydelsen. Regelmæssigt forbrug af sådan ost fører til vægtøgning, øget appetit og forstyrrelse af det endokrine system.
Hvis du planlægger at behandle kvinder under graviditet, amning, førskolebørn, bør du købe hoveder fremstillet på en fødevarefabrik.
Pecorino Sardo Ost Opskrifter
På Sardinien spises denne ost, krydres med basilikum, tilsættes grøntsagssalater og krydres med honning. Smagen passer godt til cherrytomater, bær og frugter - meloner, fersken, æbler. Det kan sikkert tilføjes alle varme retter, som omfatter parmesan eller Brynza. Det er ikke egnet til kolde salater, fordi det har en smag, som ikke alle kan lide.
Bemærk! For at fjerne lugten af sur fåremælk er det nok at opvarme produktet.
Opskrifter med Pecorino Sardo:
- Bagt aubergine … Grøntsager, 800 g, skrælles og skæres i tallerkener på 1,5 cm tykke og op til 2 cm brede. Derefter gennemblødes de i køligt saltet vand i 10 minutter for at slippe af med bitterheden. Tomater, 500 g, skåret i cirkler, ælt 3 hvidløgstænger til grød. Blot auberginepladerne med et køkkenrulle, steg dem på 2 sider i vegetabilsk olie i en varm stegepande. Der er ingen grund til at vente på beredskab, det er nok til, at der kommer en sprød skorpe. Forvarm ovnen til 180 ° C. Grøntsagsplader saltes på den ene side og gnides med hvidløgsgrød. Læg dem på en olieret bageplade og fordel tomaterne ovenpå og drys med et lag revet ost. Bages, kontrolleres med en kniv, beredskab. Drys med krydderurter inden servering.
- Klassisk carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, gnides på et fint rivejern. Pisk 2 kyllingæg med salt i et skum og tilsæt halvdelen af osten, og bland den anden halvdel med sort peber. Tynde stykker bacon steges på en pande, og spaghettien koges, til den er halvstegt og blandet med olivenolie. Fordel pastaen til bacon, bland, hæld over æggeblandingen og drys med ost og peber. Dæk med et låg, og vent på, at osten smelter. For dem, der elsker fast spaghetti, er der en anden opskrift på at lave carbonara. Pastaen efterlades i en stegepande i et par minutter for at "gribe" ægget, og osten lægges på tallerkener på varm pasta. Drys med persille eller koriander ovenpå.
- pommes frites … Denne ret er ikke i kosten, og hvis du skal holde styr på din vægt, bør du nægte at lave mad og spise den. Ovnen opvarmes til 180 ° C. Kartofler, helst unge, skæres i tynde skiver og fordeles på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, så det set ovenfra ligner fiskeskæl - halvt dækkende den ene skive med den anden. Dæk med løgringe ovenfra, men så de ikke finder hinanden. Smør med et tyndt lag creme fraiche eller mayonnaise, du kan yderligere peber. Salt er ikke nødvendigt, da et tykt lag revet Pecorino Sardo hældes ovenpå, bedre end modent. Bag til kartoflerne er bløde og osten er gyldenbrun.
- Chebureks … Pecorino Sardo er en ideel fyldning til pasties. For at ælte dejen piskes æggeblommen i 150 ml vand, hældes i 300 ml sigtet mel og tilsættes 80 ml olivenolie. Ælt en blød elastisk dej, tilsæt eventuelt mel. Batchen er pakket ind i plastfolie og lad den "hvile". Kan sættes på et vindue eller på en køleskabshylde, hvis det er varmt. Riv ost, rul dejen ud i tynde cirkler. Fordel fyldet på midten, klem kanterne. Steg på begge sider i solsikkeolie, indtil dejen er klar. Det er ikke nødvendigt at salte - osten er allerede salt nok.
Se også opskrifter med Epuas -ost.
Interessante fakta om Pecorino Sardo
Ifølge legenden blev denne sort for første gang fremstillet af den mytologiske hyrde - Cyclops Polyphemus. Det var ham, der beholdt Odysseus under sine lange vandringer. Dette afspejles i navnet på det gærede mælkeprodukt: "pekora" i oversættelse fra italiensk betyder "får" og fra latin - "husdyr".
Normalt kaldes italienske oste for "formaggio", men for dette er det mere korrekt at vælge udtrykket "cacio". Ordet "formjo" dukkede op senere i middelalderen, da de begyndte at lave osthoveder med rund form.
Det beskyttede navn "Pecorino Sardo" DOP blev tildelt i 1991, og i 1996 nåede produktet europæisk niveau og begyndte at vinde popularitet i de omkringliggende europæiske lande. Til eksport leveres Maturo -underarten (med en blå etiket) oftere, mere udtalt og salt, som ryges under modning.
Turister, der besøger Sardinien, vil helt sikkert blive tilbudt retter smagt med Pecorino Sardo - bønner og pasta. Lokalbefolkningen værdsætter deres ost og spiser den næsten dagligt.
På basis af Pecorino Sardo fremstilles sorten Kasu-Marzu, der fastgør larverne af en osteflue til hovederne.
Se en video om Pecorino Sardo ost:
