Sammensætning og kalorieindhold i Betmal -ost, begrænsninger i anvendelsen og nyttige egenskaber. Retter, interessante fakta.
Betmal er en ost fra Frankrig, der kun fremstilles i de sydlige og østlige Pyrenæer. Råmaterialet er rå komælk. Formen på hovedet er en flad skive med en markant fremspringende afrundet lateral del, vægt - fra 4,5 til 7 kg. Skorpen er tynd, glat, brunlig eller rødlig, dækket med hvidlige striber. Konsistensen er tæt, konsistensen er elastisk. Disse parametre afhænger af ældningsgraden: jo mere det er, desto hårdere er frugtkødet. Spredt langs snittet er mange små flade øjne i forskellige størrelser. Farven er gullig, duften er en blanding af let surmælk og friskskåret hø, med et strejf af fersken-ananaspuré. Smag - fra sødlig -cremet til udtalt krydret. Sorten betragtes som ret sjælden, selv i det land, hvor den er fremstillet.
Hvordan fremstilles Betmal -ost?
Råvarerne opsamles i særlige kedler, opbevares i 24 timer og afkøles. Der er ingen særlig berigelse.
Der er ingen præcis opskrift på, hvordan man laver Betmal -ost. Variationer er tilladt ved introduktion af lactobacillikulturer og ved presning, ændring af koncentrationen af saltvand. Derudover påvirker produktionens sæsonbetingelser det endelige produkts smag. Det lækreste er sommer, for køer spiser kun enggræs.
Mælken opvarmes til 33 ° C. En startkultur, et curdling agent - osteløbe fra maven på nyfødte kalve introduceres, blandet fra bund til top. Efter curd skæres grønkålen med en smal kniv med et tyndt blad i meget små stykker, på størrelse med en kirsebærgrav. Nogle ostemagere bruger et net af stålstrenge til denne proces.
Ostkornene forventes at bundfælde sig, de opvarmes igen til 33 ° C, 1/3 af valle hældes og omrøres igen, indtil ostekornene reduceres til størrelsen af kaffe. Indholdet i beholderne får lov at hvile i 1, 5-2 timer, og derefter overføres den komprimerede ostemasse til perforerede former. Den endelige separation af serummet tager 24 timer.
Derefter placeres hovederne under undertrykkelse i et døgn, efterlades i yderligere 24 timer og vender 3-4 gange.
Tørsaltning, groft salt. Nedsænkning i salt foretrækkes i 2 dage, men nogle gange tørres hovederne og gnides hver time med et groft mineralsk stof.
Ældning foregår i fugtige kældre med konstant temperatur og stabil ventilation. Osten kan ikke efterlades "uden opsyn" - den vendes med jævne mellemrum og rengøres med en børste. Ved de første tegn på skimmelsvamp tørres skorpen med en stærk saltlage, de forsøger ikke at bruge eddike. Den mindste ældningsperiode er 3 måneder, maksimum - op til seks måneder. Med jævne mellemrum vendes hovederne og rengøres.
Sammensætning og kalorieindhold i Betmal -ost
Produktets næringsværdi afhænger af produktionssæsonen og ældningstiden. I frugtkødet af modne hoveder er der flere kulhydrater og bordsalt, hvis smag tydeligt mærkes, hvis du skærer et stykke tættere på skorpen. Osten fremstillet af vintermælk er federe, fløde ophobes på overfladen i løbet af bundfældningsdagen. Fedtindholdet anslås til 28-35%.
I gennemsnit er kalorieindholdet i Betmal-ost 371-387 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 22 g;
- Fedt - 31 g;
- Kulhydrater - 1 g.
Betmal -osten indeholder et letfordøjeligt mælkeprotein, meget calcium og fosfor, kalium, natrium. De dominerende vitaminer er tocopherol, retinol, gruppe B - riboflavin, thiamin, panthenol og nikotinsyre.
På grund af den store mængde aminosyrer, der er afgørende for menneskekroppen, kan produktet indgå i en særlig ostediet, som hjælper med at erhverve de ønskede parametre på kort tid.
Disse stoffer domineres af:
- Lysin er et byggemateriale til dannelse af en proteinstruktur, uden hvilken absorption af calcium og produktion af kollagen er umulig.
- Tryptophan - takket være det udføres syntesen af niacin og appetitten kontrolleres, dannelsen af fedtlaget falder.
- Methionin - forhindrer udviklingen af åreforkalkning, har en gavnlig effekt på hudens og hårets kvalitet.
Da varmebehandlingen af mælk ved fremstilling af et fermenteret mælkeprodukt ikke udføres, bevares de gavnlige stoffer i sammensætningen fuldt ud, mælkesyrebakterier øger den positive effekt på menneskekroppen.
At spise 50 g Betmal -ost har samme effekt som 0,5 liter frisk mælk.
Se sammensætning og kalorieindhold i Conte -ost
Nyttige egenskaber ved Betmal ost
Denne sort har ikke en medicinsk effekt, men regelmæssig brug giver dig mulighed for at bevare tonen og minimere den negative påvirkning af eksterne faktorer.
Fordele ved Betmal ost:
- Forbedrer tarmfunktionen, skaber gunstige betingelser for udvikling af mælkesyrebakterier, letter fordøjelsen af mad.
- Forbedrer optagelsen af vitaminer og mineraler, der kommer ind i kroppen sammen med ost.
- Styrker knoglestyrken og øger produktionen af ledvæske.
- Stimulerer produktionen af kollagen og stopper forekomsten af aldersrelaterede ændringer.
- Normaliserer nervesystemets funktion og impulsledning, virker beroligende.
- Fremmer produktionen af serotonin.
- Forbedrer tilstanden i det visuelle system, forhindrer udviklingen af grå stær.
- Det har antimikrobielle egenskaber og hæmmer den vitale aktivitet af patogene mikroorganismer.
- Fedtsyrer reducerer saltsyrens aggressive virkning på maveslimhinden.
- Stimulerer udskillelsen af enzymer i bugspytkirtlen.
- Reducerer niveauet af skadeligt kolesterol i blodet, fremmer hurtig opløsning.
Hvis du er på en kaloriefattig kost, er det ofte meget svært at falde i søvn. Inden du går i seng er det ganske vanskeligt at kvæle sult med drikkevarer, og fødevarer med kulhydrater kan reducere indsatsen for at tabe sig til nul. Et lille stykke Betmal stopper sult og fører ikke til vægtforøgelse. At falde i søvn hurtigt har en positiv effekt på det generelle velbefindende og hjælper kvinder med at undgå tidlig aldring.
Kontraindikationer og skade på Betmal -ost
Der er ingen aldersgrænse for introduktion af denne type produkter i kosten. Hvis der ikke opstår allergiske reaktioner efter indtagelse, kan du roligt spise. Men overspisning bør undgås - overforbrug fører til fedme.
Skaden fra Betmal -ost kan vise sig i tilfælde af intolerance over for mælkeprotein i strid med det kardiovaskulære system på baggrund af øget tryk og leverdysfunktion. Du bør midlertidigt opgive dette produkt eller erstatte det med hytteost i tilfælde af forværring af mavesårssygdom og høj surhed.
Opskrifter med Betmal ost
Denne sort kan bruges til at lave salater, bagværk, desserter og varme måltider.
Opskrifter med Betmal ost:
- Dessert med safran sennep … Osten skæres i firkanter, huller presses ud i hver med en lille syltetøjsske. Bland fløde, safran og aromatisk sennep, træk en wienerbrødssprøjte og fyld ostetern. Pynt med flydende chokolade.
- Kartofler med ost … Et stort hvidt løg hakkes. Pisk ægget med salt og revet muskatnød. Kog kartoflerne, ælt med en gaffel i kartoffelmos, tilsæt lidt vand. Bland løg og ægblanding med kartoffelmos, form koteletter. Steg hver på 2 sider i en gryde, forvarm ovnen til 180 ° C, fordel på en bageplade og på hver - et lille stykke Betmal. Når osten er smeltet, kan du tage den ud.
- Æg og ost gryde … Slå 5 æg med en knivspids salt, tilsæt terninger af kødfuld tomat, provencalske urter og små skiver bacon der. Bland godt. Et stykke Betmal, cirka 200 g, er opdelt i 2 dele. Halvdelen reves, og den anden skæres i store skiver og sendes til æg og tomater. Opvarm frituregryden, smør med smør og kom blandingen i en varm ovn i 5-10 minutter - temperatur 180 ° C. De tager det ud, hælder revet ost på overfladen, sætter det tilbage til bagning. Så snart en gyldenbrun skorpe vises, kan du lægge på tallerkener. Store stykker ost smelter ikke, de har ikke engang tid til at varme op. Men oven på gryden vil der dukke en rødlig skorpe op.
- Fondue … Den hvide baguette skæres i firkantede stykker og tørres i ovnen. Du behøver ikke at tilberede den for meget, det er nok til at en "rødlig tønde" vises på den ene side. Hvis du har en fondue-gryde derhjemme (en gryde med ben, med en indbygget gasbrænder), er det fantastisk, hvis ikke, er en non-stick pande nok. Beholderens indre overflade skal tørres af med et fed hvidløg, der skæres i halve. Forvarm panden, hæld 120 ml hvidvin og 25 ml friskpresset citronsaft i. Når bobler begynder at dukke op, tilsættes 215 g revet ost hver - Betmal og Emmental. Det er bedre at vælge sorter fremstillet af det samme råstof, så de smelter på samme tid. Lad det blødgøre under konstant omrøring. Samtidig opløses 2 spsk i 110 ml vodka. l. majsstivelse, hældes i fonduen og omrøres kraftigt. Smag til med muskatnød og salt efter smag. Serveres varmt.
- Fondue med løg … Tilføj 1 ostekvalitet mere. Gnid Betmal, Emmental og Gouda - proportionerne kan vælges vilkårligt, men den samlede revne ost skal vise sig at være 600 g. Karamelliser på forhånd 4 skalotteløg, skåret i ringe, i smør med en lille mængde sukker. Pisk 2 æggeblommer med salt og muskatnød i et glas. Hæld osten i en gastronormbeholder (en gryde eller fondueskål), rør med en træspatel, og når den begynder at blive blød, tilsættes 50 g mel. Når alt er smeltet, tilsættes løget først under konstant omrøring og derefter de piskede æggeblommer. Bring til fuld homogenitet. Serveret med brødkrummer.
Se også opskrifter med Pecorino Sardo ost.
Interessante fakta om Betmal -ost
I Frankrig fremstilles omkring 80 ostetyper, blandt hvilke der er lidt kendte, som den beskrevne sort tilhører. Ifølge legender blev opskriften vedtaget fra maurerne, som erobrede dette område i det 9. århundrede. Angiveligt blev produktionsprocessen spioneret på af en hyrde, der gemte sig i huler i håb om at redde sin elskede, taget til fange. Det viste sig, at den elskede gik selv efter at have forrådt og forrådt. De tog hævn for æren, og "lånte" samtidig opskriften på et krydret gæret mælkeprodukt.
De første dokumentariske omtaler af denne sort blev fundet i manuskripter fra det XII århundrede. Den fortæller, hvordan kongen af Frankrig selv, der besøgte provinsen (specifikt byen Saint-Giron), gjorde opmærksom på produktets oprindelige smag og udtrykte et ønske om, at "pyreneansk ost med komælk" blev serveret under morgenmaden.
Navnet blev ofte ændret. På det tidspunkt blev sorten præsenteret som "Westat", i 1200-tallet blev den tilbudt på ostemessen i Parmier som "fed ost Saint-Guirons". Men det kom først på mode i det 19. århundrede. Derefter udvidede produktionsområdet sig mærkbart. Den originale opskrift blev vedtaget af osteproducenterne i Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale og Saint-Lary.
Nu betragtes Betmal som en sjælden sort, selvom den produceres industrielt. Kun ejeren af flere gårde i denne provins, Madame Sylvia Domaine, beskæftiger sig med fremstilling.
Hoveder fremstillet på store mejerier er ikke populære. En lidt mærkbar frugtagtig-nøddeagtig smag vises ofte efter introduktionen af kunstige smag. Men når de laver et hjemmelavet produkt, dannes den ønskede buket uafhængigt, især af "sommer" mælk.
Når du rejser i Frankrig, bør du helt sikkert prøve Betmal ost. Dens smag modsvares positivt af dyre vine - Madiran, Kaor, Pesharman. Men du vil ikke være i stand til at bringe et stykke til dine venner. Holdbarheden er kort, den kan kun købes i private ostmejerier. Pakning, så den kan flytte vejen, fungerer ikke alene. Men som en souvenir kan du købe et sæt "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Den indeholder 4 oste: ung Betmal - med en udpræget nøddeagtig eftersmag; Eve - med en rig osteagtig aroma med en mærkbar frugtagtig buket; ged - sur, smelter i munden; Tom de Savoie er salt og salt. Dette sæt indeholder alle franske varianter.
Se en video om Betmal ost:
