Hvad er tempeh, hvordan laver man det? Kalorieindhold og produktets sammensætning. Fordele og skader på kroppen. Retter fremstillet af fermenteret sojaprotein. Ifølge forskning har mennesker i Østasien, der regelmæssigt indtager fermenterede sojaproteinprodukter, en 2-2,5 gange lavere kræftforekomst end europæere. Særlige produktfordele for kvinder. Menstruationssmerter under regelmæssig PMS falder, sandsynligheden for malignitet af eksisterende neoplasmer falder, udviklingen af hypertyreose stopper, og som du kan se visuelt, hæmmes aldersrelaterede ændringer - dannelsen af rynker, hudskalning.
Kontraindikationer og skade på tempoet
Hos mennesker, der bor i Sydøstasien, kan den negative effekt på gæret sojaprotein forårsages af allergi. En særlig madkultur ligger i, at selv folk fra de lavere sociale lag inkluderer retter fra mange forskellige ingredienser på menuen. Det vil sige, at du ikke kan være bange for at spise for meget. Men europæernes organisme, der begynder at blive revet med med et nyt moderigtigt produkt, kan forårsage betydelig skade på tempoet.
Sojaproteinintolerance er sjælden, men overspisning kan forårsage sundhedsproblemer. På grund af den øgede mængde phytoøstrogener hos mænd falder libido, gynækomasti (forstørrelse af brystkirtlerne) og erektil dysfunktion udvikler sig.
Du bør ikke tabe dig med tempeh, skifte til en monodiet, omend i kort tid. Selv efter en uges forbrug af mere end 200 g af produktet om dagen øger kvinder ansigtshår, øger blodgennemstrømningen under menstruationscyklussen og øger dets varighed. Derudover stimulerer produktet udviklingen af fibrocystisk mastopati, blokerer produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner og forstyrrer det endokrine system og øger varigheden af præmenopausen.
Begrænsning til brug - højst 60 g dagligt som en del af forskellige retter eller 250-240 g på samme tid en gang om ugen. Vegetarer bør være opmærksom på, at det ikke er muligt helt at erstatte animalsk fedt med soja. Sammensætningen af det plantefermenterede protein indeholder ikke vitamin B12 og nogle aminosyrer, der er nødvendige for et normalt liv. Derfor bør selv strenge vegetarer, der bruger tempeh som ingrediens i deres retter, ikke opgive æg, smør og mejeriprodukter. Og veganere rådes til at supplere kosten med indtagelse af et vitamin- og mineralkompleks.
Hvordan laver man tempeh?
For at være sikker på, at der ikke er konserveringsmidler og forskellige varianter, er det tilrådeligt at lære at tilberede et sojaprodukt selv. For at gøre dette skal du forberede på forhånd: skrællede sojabønner - 2 kopper, eddike - 2 teskefulde, en særlig surdej. Det sidste er svært at få, men muligt.
Inden madlavning koges, koges bønnerne med lidt vand, til de er bløde. Det er nødvendigt at sikre, at overfladen altid er dækket af vand, ellers vil frugterne hærde, og det vil være umuligt at fermentere dem fuldt ud. Bland derefter bønnerne med eddike og surdej og læg dem i en gæringsbeholder.
Hvis der ikke er en beholder, hældes blandingen med eddike og surdej i en plastpose, laves mange huller i den og lægges i en multicooker, efter at der er hældt kogt vand på bunden. Indstil tilstanden "Fermenteret ris", og lad den stå i 3-4 dage.
Den faste blanding, der opnås efter gæring, kaldes tempeh. Det er ikke nødvendigt at give formen af en stang eller en terning. Produktet var jo klargjort til dig selv, og du behøver ikke at pakke det. Det vigtigste er at sikre, at laget af bønner er lille.
Hvordan spises tempeh?
Sojaprodukter er gode til forskellige formål. Sjældent spises tempeh som ost eller hytteost i sig selv. I de fleste tilfælde introduceres det som ingrediens i forskellige retter.
Efter at have købt et sojaprodukt i butikken, skal du tage det ud af emballagen og lade det ligge for at slippe af med den lidt ubehagelige "batch" lugt. På dette tidspunkt lægges en gryde vand på ilden.
Når vandet koger, placeres hele pladen (eller blokken) i den uden at gå i stykker. Kog i 8-10 minutter. Derefter tager de det ud med en hulske og lægger det i et dørslag, så glasset har overskydende fugt.
Efterfølgende skæres det blødgjorte sojaprodukt. Lange strimler anbefales til grillmad, oksekødstroganoff eller goulash, små smuler til tacos og små stykker til suppe.
Tempeh opskrifter
Når du vælger et sojaprodukt i en butik, er det vigtigt at være opmærksom på udløbsdatoen. "Gammel" tempeh smager ubehageligt og kan, hvis den bruges som ingrediens, ødelægge hele retten.
Lækre opskrifter med tempeh:
- Tempeh i krydret sauce … Kogt briket, 400 g, skåret i tern og stegt i varm solsikkeolie, til den er let brunet. Smid det med en hulske i et dørslag dækket med et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt, og i olie, skåret i strimler ingefærrod, og et par fed knust hvidløg steges. Når stegningen bliver gylden, hældes der fiskesovs i - et halvt glas (europæere kan erstatte det med soja), tilsæt en knivspids gennemblødt wakame -tang. Opløs 2 spiseskefulde majsstivelse i den samme mængde vand, hæld også i en gryde, tilsæt chili og lad det tykne. Uden at fjerne fra varmen, spred tempeh igen, tilsæt lidt salt efter smag. Den bedste tilbehør til en ret er kogt ris.
- Tempeh i ahornsirup … Lav en blanding til marinaden: en kvart kop ahornsirup, halvdelen af balsamico, sojasovs - 2 spsk, olivenolie - 3 spsk, knust hvidløg, timian. Tempeh - en pakke på 250-300 g - koges, skæres i lige tern og lægges i saucen, så den når midten af hvert stykke. Lad det marinere i 2 timer. Derefter dækkes beholderen med folie og sættes i ovnen, forvarmet til 170-180 ° C, i 20-25 minutter. Tag beholderen ud, vend alle stykker om, gentag bagningen. Fjern fra ovnen, fjern folien, hæld saucen i sovsbåden og lad det simre ved svag varme, til den bliver klistret og tyk. Om nødvendigt kan du tilføje salt eller lidt kanel. Den tykke sovs kombineres igen med tempeh. Serveres med quinoa grød.
- Stegt tempeh … En stang koges, skæres på langs i plader. Varm jordnøddesmør i en stegepande, steg på begge sider, til det er sprødt. Du kan komplicere opskriften og forbedre smagen af retten: tempeha -tallerkener rulles i æg og mælk, dejen er lavet af brødkrummer eller brødkrummer blandet med salt. Denne ret er en af de mest populære i Sri Lanka. Det sælges på gaden, på caféer og restauranter; varme krydderier tilsættes til dejen.
- Tempeh med sesam … Kogt fermenteret sojaprotein, 250 g, skåret i strimler, hver belagt med olivenolie, og spredt på en tør bageplade, drysset med sesamfrø. De bages i ovnen ved 180 ° C og vender konstant. Det er nødvendigt at opnå en jævn gyldenbrun skorpe for at undgå forbrænding. Mens tempeh er bagt, blandes saucen. Vegetabilsk olie hældes i en varm stegepande - sesam eller solsikke (1 spsk er nok), en håndfuld sesamfrø, revet frisk ingefær og stykker friske kødfulde tomater. Tomater - 4 stykker - anbringes foreløbigt i kogende vand i 40-60 sekunder, og det tynde skind fjernes. Ifølge den originale opskrift bruges mel fremstillet af en eksotisk plante, arrowroot, til saucen. Men hvis en sådan sjældenhed ikke er tilgængelig, vil almindelig majs være et alternativ. Hæld 75 ml tamari, 2 spsk mel i en gryde med den kommende sauce og hæld et glas vand i. Kog til det tykner. Saucen serveres med sesamfrø.
- Burgere … Som altid koges og skæres tempeh. Du skal få 2-2,5 kopper små stykker. I en separat dyb skål blandes en kvart teskefuld salt med sort og rød peber på spidsen af en kniv, hvidløgspulver. Krydderier kombineres med to sammenpiskede æg, tempeh blandes også deri. Koteletter dannes af det resulterende hakket kød, stegt på begge sider på grillen, tidligere olieret. Du kan dyppe det i dej inden stegning. Serveret med grøn salat.
- Salat … Almindelig eller brun ris, 2 kopper, kog, afkøl. Bland en halv kop selleristængler, en fjerdedel kop sojabønnespirer og den samme mængde revet radise, en halv kop knuste ristede mandler, 2 kopper små stykker tempeh. Tilsæt en spiseskefuld rå sesamfrø og sojasovs, 2 - æblecidereddike, 3 - mandelolie. Luk beholderen, hvor alle ingredienserne er placeret, med et tæt låg, og ryst godt, hæld på ris. Før servering lægges et par stykker nektarin og hele mandelkerner.
Tempeh kan føjes til retter i stedet for tofu. Det skal dog tages i betragtning, at produktet ikke er usmageligt. Det kombineres ikke med bælgfrugter som bønner eller ærter eller kød. Det går godt med korn, skaldyr og havfisk.
Interessante fakta om tempeh
Det vides ikke, hvem der først opfandt tempeh, men der er en by med det navn i Indonesien. Måske ejer indbyggerne i denne bosættelse også "palmetræet"?
Selvom denne skål blandt indbyggerne i Java har været et must-have tilføjelse til den daglige menu i mange år, siden oldtiden, skylder den sin popularitet på Internettet. Bloggere, der har besøgt dette ret begrænsede rum, har prøvet et nyt produkt og praktisk talt "druknet" i ros.
Du skal ikke tro på alt, hvad Internettet skriver. Du kan ikke opnå ideelle parametre ved hurtigt at tabe dig eller bygge muskler med kun sojagæret produkt. Det er bare et planteprotein, der er let fordøjeligt, som genopfylder kroppens forsyning af energi og næringsstoffer. Det er umuligt at opretholde sundhed uden en afbalanceret kost og sportsaktiviteter.
Hvad er tempeh - se videoen:
Måske kommer snart et andet sojaprodukt på mode, og også fra østens kulinariske specialister. Når alt kommer til alt, har bønner en meget vigtig og nyttig kvalitet: når du forbereder et sojaprodukt, er der ikke spild tilbage, hvilket betyder, at økologien ikke lider.
