Beskrivelse af Berbere -krydderiblandingen. Kalorieindhold og sammensætning. Hvorfor krydderierne er nyttige, og hvorfor nogle rådes til at lade være med at spise det. Hvilke retter den krydrede blanding supplerer særligt harmonisk. Her er bare en kort liste over de gavnlige egenskaber ved den etiopiske krydderier. Ved at tilføje og ændre bestemte ingredienser kan du regulere arten af krydderblandingens virkning på kroppen. Ved at blande 7 eller flere typiske Berbere -krydderier får du altså ikke kun en duftende krydret krydderi, men også en kraftig vitamincocktail, der vil ryste din krop og få alle organer og systemer til at fungere i den rigtige rytme.
Skade og kontraindikationer ved brug af Berbera
Men vi ved alle, at stærke krydderier (og alle de krydderier, der udgør berberaen, helt sikkert kan tilskrives sådanne) i betragtning af indholdet i dem af en enorm mængde biologisk aktive stoffer ikke kun kan gavne kroppen, men også i nærvær af visse sygdomme forårsage alvorlig skade. På trods af at vi i etiopisk krydderier har at gøre med en kombination af en række stærke krydderier, skal det forstås, at der skal udvises særlig forsigtighed ved brug af det og har visse sundhedsproblemer.
Krydderiet er bestemt forbudt i nærvær af alvorlige sygdomme i fordøjelses- og kardiovaskulære systemer, da stærke krydderier kan forårsage irritation af maveslimhinden eller en forøgelse af puls.
Der bør udvises stor omhu med krydderierne til gravide, ammende og små børn samt allergikere. Individuel intolerance over for komponenterne i stærke krydderier er en almindelig ting med tendens til allergi.
Helt ærligt vil vi anbefale, at hvis du har nogen kronisk sygdom eller andre sundhedsproblemer, især dem, der er forbundet med medicin, skal du kontakte din læge, før du introducerer berbera i din kost.
For at undgå visse ubehagelige symptomer på en overdosis anbefales berbera -krydderier ikke engang for absolut raske mennesker at misbruge det.
Berber opskrifter
Så som vi sagde ovenfor, er krydderierne blevet særlig udbredt i Etiopien og Eritrea, og på trods af at det i øjeblikket er populært i andre lande, er det usandsynligt, at du finder Berbera i russiske supermarkeder. Dette er dog ikke et så stort problem for dem, der virkelig vil lave en ret med denne varme blanding, det bedste krydderi, der er lavet i hånden, er berbere. Bliv ikke modløs, hvis du ikke kan finde de eksotiske bær i rue og azhgon, de kan erstattes med henholdsvis salvie eller rosmarin og spidskommen eller spidskommen. Desuden hævder ægte kendere af krydderierne, at hovedingrediensen i berbere er rødglødende peber, mens resten af ingredienserne er en rigtig ting, som de siger.
For at forberede en tør berbere skal du først stege den stødte varme røde peber og derefter gradvist tilføje yderligere ingredienser. Proportionerne bestemmes kun af dine smagspræferencer, men det omtrentlige forhold er som følger: for 5 spiseskefulde rød peber er der omkring 1 spsk andre komponenter. Hvis du vil have den mest stikkende blanding, skal du tilføje mere rød og sort peber, hvis du vil have søde noter - "leg" med nelliker og kanel.
Med hensyn til opnåelse af Berbere -pasta er alle ovenstående anbefalinger relevante, med en undtagelse: hvis der bruges malede krydderier i den tørre blanding, så til pastaen alle ingredienserne, der kan tages friske, for eksempel chilipeber, ingefær osv.., taget frisk,men grundigt knust.
Så hvis du har forberedt din egen berbere -blanding, er det tid til at bruge den i køkkenet, her er nogle opskrifter til at hjælpe dig:
- Krydret bryst med couscous … Forbered marinaden - bland tør berbere (2 spsk), salt (1 tsk) og vegetabilsk olie (3 spsk), læg kyllingebryst i den og lad kødet trække i en halv time ved stuetemperatur. Fjern kyllingen fra marinaden og steg ved høj varme i en gryde, opgaven på dette tidspunkt er en appetitlig gyldenbrun skorpe. Overfør kødet til et ildfast fad, steg i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Forbered hvidløgssaucen: Kombiner naturlig sukkerfri yoghurt (200 ml) med hvidløg (1 fed), salt og peber efter smag. Kog couscous (400 gram), tilsæt olivenolie (2 spsk) og limesaft (3 spsk) til det tilberedte korn. Kog de grønne bønner (150 gram) og tilsæt dem til couscousen sammen med finthakket persille (30 gram). Læg det duftende bryst og couscous på en tallerken, drys fadet med granatæblekerner (200 gram) og fetaost (200 gram).
- Etiopisk linsesteg … I en dyb bradepande opvarmes olien (6 spsk), steges de hakkede løg og rødløg (1 hoved hver) i 7 minutter ved høj varme, og derefter simrer den samme mængde over lav. Tilsæt hakket hvidløg (2 hoveder), kog i et par minutter mere. Læg derefter berbere tør eller i form af en pasta (15 gram) og kog i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt vand (3 kopper) og tilsæt linser (300 gram). Bring det i kog, og lad det simre i 45 minutter. Tilsæt vand, når væsken koger væk. Når det er gjort, smages til med salt og serveres med friske tomater, hakket som du vil. Forresten, hvis du ikke kan lide linser, kan du erstatte det i opskriften med boghvede.
- Lam med berbere … Forbered alle ingredienserne: skræl lammeskulderen (1,5 kg) fra fedt og film, skåret i tern; skær kartofler (300 gram), gulerødder (200 gram), courgette (200 gram) i store strimler, løg (1 stykke) - halve ringe, tomater (200 gram) - i cirkler. Steg kødet til det er gyldenbrunt på alle sider ved høj varme i en dyb stegepande. Reducer derefter varmen, tilsæt alle grøntsagerne på én gang (undtagen tomater), tør berbere eller i form af en pasta (2 spsk), hæld lidt vand i og luk låget. Lad det simre i cirka en time, omrør lejlighedsvis og tilsæt vand efter behov. Tilsæt tomater, lad det simre i yderligere 10 minutter. Åbn låget, fordamp al væske, salt og server med oliven.
Her er blot nogle få af anvendelserne i Berber -opskrifter, men du kan altid lade din fantasi løbe vild. Herhjemme tilsættes krydderier ikke undtagen til desserter. Supper, kødretter, gryderetter, salater og endda korn får en helt ny smag med denne varme krydderier. Og hvis du betragter dig selv som en krydret elsker, vil denne smag helt sikkert glæde dig.
Interessante fakta om Berber
Kun endnu en populær krydderi i Etiopien - mitmita - kan konkurrere med berber i skarphed. Af den måde er disse krydrede blandinger i det væsentlige meget ens, begge tilberedes på basis af varm rød peber med tilsætning af visse krydderier. Berbera bruges dog i tilberedningsprocessen, mens mitmita tjener til at give færdiglavede retter en unik smag - det kan endda blot smøres på en almindelig kage.
Med korrekt opbevaring kan krydderierne opbevares uden tab af smag, aroma og sundhed i op til seks måneder. Den tørre blanding skal opbevares i en mørk, tæt lukket beholder, og den pastaagtige blanding skal opbevares i køleskabet, igen i en tæt lukket beholder eller i en almindelig plastbeholder.
I Etiopien har hver familie sin egen måde at lave berbera på. Hemmelighederne ved den hjemmelavede krydderiblanding er strengt bevaret og videreført fra generation til generation.
På trods af at vi allerede gentagne gange har nævnt det faktum, at berbere giver mulighed for en masse variation i opskriften, har vi stadig noget at overraske dig med, når det kommer til dette emne. I Afrika suppleres krydderierne ofte med en særligt eksotisk ingrediens - insekter i pulverform, selvfølgelig ikke alle i træk, men visse sorter af græshopper og græshopper. Næringsværdien af krydderierne stiger naturligvis, men måske er det usandsynligt, at denne kendsgerning vil motivere dig til at prøve den etiopiske blanding i denne variation. Så hvis du befinder dig i Afrika og vil bringe en krydret berbere -blanding med hjem, skal du sørge for at tjekke med gadesælgere om ingredienserne.
Se en video om Berber:
Berbere er stadig en eksotisk krydderiblanding for vores land, hvilket betyder, at det ikke er let at finde det på hylderne i russiske supermarkeder. Du kan dog tilberede det selv og erstatte ingredienser, der ikke er meget populære i vores land, med mere velkendte. Berbere har ikke kun en skarp skarp smag, der vil appellere til alle, der elsker krydret mad, men indeholder også store fordele. Hvis krydderiernes kontraindikationer ikke gælder for dig, skal du sørge for at medtage det i din kost!