Funktioner ved fremstilling af produktet. Hvad er de gavnlige og skadelige egenskaber ved Fourmes de Montbrison? Kulinariske opskrifter.
Fourme de Montbrison er en ost fremstillet af komælk og indeholder blå forme. Dens opskrift kommer fra den franske by Loire, departementet Puy-de-Dôme. Produktet er dækket af en tynd, forældet rødgrå skorpe. Ostehovedet er cylindrisk i form og vejer 1,5-2 kg. Den når 19 cm i diameter. Frugten af Fourmes de Montbrison har en lysegul farve og en tæt konsistens. Osten smager salt. Dens pikant aroma afgiver mælk og nødder.
Hvordan laves Fourmes de Montbrison -ost?
Det tager 4-8 uger for denne ostetype at modnes. Pasteuriseret komælk opvarmes (kræver ca. 25 liter til et hoved) til 32 grader og støddes. Tilsæt derefter løbe, salt og fordel i formene.
De placeres på nåletræshylder for yderligere modning. Træhylderne fremskynder tørringen af osten og forhindrer vækst af uønskede bakterier.
I denne periode skal osten vendes 90 grader hver 12. time. Ved hjælp af specielle lange nåle introduceres Penicillus Roqueforts sporer i Fourmes de Montbrison. Derefter laves der særlige kanaler i den, så formen har et sted at vokse.
Sammensætning og kalorieindhold i Fourmes de Montbrison
Til dato er der ingen nøjagtige data om kalorieindholdet i Fourmes de Montbrison. Osten indeholder imidlertid pasteuriseret mælk, som omfatter kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, chlor, svovl, kobber og zink. Disse mineraler stimulerer hjernens aktivitet, styrker muskelfibre på celleniveau, stabiliserer væskeniveauer i kroppen og normaliserer blodtrykket. De styrker også tandemaljen, deltager i syntesen af proteiner, overfører nerveimpulser til hjernen og genopretter syre-base-balancen. Takket være mikro- og makroelementer koordineres hjerterytmen, enzymsystemer aktiveres, blodets "flydende" genoprettes, sukkerniveauet kontrolleres, ionisk balance opretholdes, og ældningsprocesser sænkes.
Thiamin, riboflavin, cholin, pantothensyre, ascorbinsyre, biotin og phylloquinon er også inkluderet i Fourmes de Montbrison. De styrker immunsystemet, forebygger sygdomme i fordøjelseskanalen, kontrollerer glukoseoptagelse, fremmer celledeling og fremskynder helingen af sårede hudområder.
Nyttige egenskaber ved Fourmes de Montbrison -ost
Fourmes de Montbrison er meget nærende og mætter hurtigt kroppen med nyttige stoffer. Det har en positiv effekt på immunsystemet og øger arbejdskapaciteten.
Fordelene ved Fourmes de Montbrison manifesterer sig også i følgende:
- Beroliger nervesystemet … Bare et stykke ost kan hjælpe dig med at sove godt. De næringsstoffer, der er inkluderet i produktet, har en positiv effekt på ledningsevnen for neuroner i det perifere og centrale nervesystem.
- Styrkelse af skeletsystemet … Ostkomponenter deltager i strukturen af muskler og bindevæv. De forhindrer risikoen for knogleskørhed og senebetændelse.
- Forbedring af kognitiv præstation … Opmærksomheden skærpes, cerebellums og hjernens aktivitet stabiliseres. Derudover øger komponenterne den hypoglykæmiske virkning af insulin og styrer dets syntese.
- Regulering af blodsukker … Oxidationsreaktionerne af fedtsyrer genoprettes, risikoen for diabetes forhindres.
- Stabilisering af kredsløbssystemet … Mikro- og makroelementer gør blodkar elastiske, elastiske og slår kolesterolplakker ud af dem. Som et resultat forhindres forekomsten af åreforkalkning, hypertension, hjerteanfald, slagtilfælde og perikarditis.
- Giver antioxidante effekter … Den kemiske sammensætning af Fourmes de Montbrison fjerner salte af tungmetaller, frie radikaler, forbedrer iltoptagelsen.
- Forbedring af lever- og nyrefunktion … Komponenterne hjælper med at syntetisere albumin, fibrinogen og immunglobuliner. De stabiliserer lipidmetabolismen og normaliserer omdannelsen af glucose til glykogen.
- Positive virkninger på mave -tarmkanalen … Mineraler beskytter fordøjelseskanalens organer mod skader og betændelse i slimhinderne. Kobber stabiliserer produktionen af mavesaft.
Ostens komponenter understøtter også funktionerne i ATP, leverer de nødvendige stoffer til hver celle i kroppen, syntetiserer proteiner og aminosyrer og deltager i dannelsen af kollagen og elastin. Vitaminer bidrager til produktion af energi og er katalysatorer i processerne med vævsåndning.
Kontraindikationer og skade Fourmes de Montbrison
På trods af at ost har en omfattende liste over nyttige egenskaber, skal den bruges med forsigtighed. Det tilrådes at blive undersøgt af en kvalificeret læge og fastslå, at du ikke har en individuel intolerance over for de enkelte komponenter.
Fourmes de Montbrison kan skade kroppen i følgende tilfælde:
- Mavesygdomme - der er kramper i epigastrium, sur rapning, tørst, halsbrand og kvalme ledsaget af opkastning.
- Forhøjet kolesterol i blodet - produktets kemiske sammensætning kan fremkalde migræne, døsighed, nervøsitet, nedsat appetit, problemer med afføring og forhøjet blodtryk.
- Vaskulær åreforkalkning - patienten føler smerter bag brystbenet, tinnitus, mens arbejdskapaciteten falder, hukommelsen forringes og træthed opstår.
- Børn under et år - nogle komponenter kan forårsage en allergisk reaktion. Barnet udvikler urticaria, slimhinderne svulmer op, og næsen blokeres.
- Forhøjet blodtryk - patienten har alvorlig hovedpine, pulsen bliver hurtigere, sveden stiger, der vises fluer foran øjnene, ydeevnen reduceres betydeligt.
- Gravid kvinde - produktkomponenter kan fremkalde listeriose. Det patogene patogen vil påvirke miltens, nervesystemets, leverens og endda lungernes aktivitet negativt.
Den daglige sats for Fourmes de Montbrison -ost er 50 g. Hvis den misbruges, kan der opstå problemer med afføring, udslæt på kroppen og nedsat ydeevne.
Fourmes de Montbrison opskrifter
Osten kan serveres som en enkeltstående snack med baguette-skiver og druer. Smagen af Fourmes de Montbrison vil være med til at understrege den hvide dessertvin Sauternes, Bergerac eller Rivesaltes likørvin.
Tjek de enkle og lækre Fourmes de Montbrison opskrifter herunder:
- Bagt havabbor med ost … Fisken fjernes fra skalaerne og hovedet. Derefter foretages langsgående snit på bagsiden. Tæt på halen, skær rygsøjlen og fjern den sammen med ribbenbenene. 30 ml olivenolie kombineres med 3 hvidløgsfedd passeret gennem en presse. Lad stå i 2 timer ved stuetemperatur. Seabass fileter gnides med hvidløgsolie. Stykker af Fourmes de Montbrison fordeles ovenpå og drysses med revet parmesan. Fisken rulles sammen, gnides med den resterende hvidløgsolie og pakkes ind i folie. Bages ved 180 grader i cirka 10-15 minutter i konvektionstilstand. I mellemtiden kan du begynde at dekorere tallerkenen. Zucchini -skiver blancheres i kogende vand i et minut og rulles i rør. I en separat beholder kombineres 20 g mayonnaise, 1 tsk. sojasovs, 2 tsk. mandarinsaft, 5 dråber Tabasco sauce og 1 fed hvidløg ledes gennem en presse. Den resulterende sauce hældes i rullede squashskiver. 4 spsk. l.sort risiko nero kog og drys med revet frossen syltet æggeblomme. Kogt fisk lægges ovenpå og serveres på bordet.
- Grøntsagssalat med ostedressing … 30 g hård ost, 35 g Fourmes de Montbrison og 2 fed hvidløg ledes gennem et fint rivejern. 3 kviste dild hakkes. 3 spsk. l. creme fraiche kombineres med ost og hvidløg. Salt og peber efter eget skøn. Skær agurk og 2 tomater i kvarte. Hak løgene fint. Alle grøntsager kombineres og vandes med dressing.
- Canapes … 100 g rød peberfrugt, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g blød ost og 100 g agurker skæres i tern. Start nu med at snøre canapes. Først prikkes en oliven på et spyd, derefter blød ost, peber og Fourmes de Montbrison. Forretten passer godt til tør hvidvin.
- Snackbar "Napoleon" … Optø 300 g gærfrit butterdej, fordel på en bageplade og skær i rektangler. Smør dem med et sammenpisket æg og lav punkteringer med en gaffel over hele området. Så holder de en jævn overflade under bagning. Kagerne bages ved 190 grader i 15 minutter. 150 g Fourmes de Montbrison og 40 g valnødder smuldres i hånden, hæld 50 ml fløde. 2 fed hvidløg føres gennem en presse. Skær 100 g skinke i tern. Alle komponenter blandes indtil glat, tilsæt 70 g dåse ananas. Fyldet fordeles over hver kage og lægges i lag. Efterlad en kage, knæk den med dine hænder og drys på kagen. Lad det stå i køleskabet i en time, så komponenterne når at hærde. Server til bordet i portioner.
- Blæksprutte salat … Kog 500 g blækspruttefilet i saltet vand. Fjern skindet fra det og skær i tynde strimler. Skær også 2 friske agurker i strimler. Skræl 3 kogte æg. Skær i tern. Hæld 200 g Fourmes de Montbrison gennem et rivejern. Pres 2 fed hvidløg gennem en presse. Kombiner alle ingredienserne og smag til med 130 g mayonnaise. Drys hakkede krydderurter over salaten inden servering.
- Brødpinde … Hæld 200 g Fourmes de Montbrison gennem et rivejern. I en separat beholder kombineres 250 ml mælk, 200 g hvedemel, 1 tsk. sukker, 3 spsk. l. olivenolie, 1 tsk. sodavand og 1 tsk. salt. Rør ingredienserne til det er glat. Tilsæt ost og 400 g hvedemel og begynd at ælte dejen. Rul det til et tyndt lag, drys med sorte sesamfrø og pres i dejen med en kagerulle. Skær dejen i strimler på 5 cm og sno. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel pindene. De bages ved 190 grader i cirka 15 minutter.
- Kartoffelgryde … Skyl 400 g kyllingefilet under rindende vand, skær det i tern og fordel det på en olieret bageplade. Tilsæt mayonnaise, basilikum, krydderurter, salt og friskkværnet sort peber der. Oven på kyllingen fordeles 4 kartofler, skåret i skiver. Laget er belagt med mayonnaise, og Furmes de Montbrison gnides ovenpå. Retten bages ved 180 grader i cirka en time. Se kartoflerne med jævne mellemrum. Gå ikke glip af det øjeblik, hvor det er brunet.
Bemærk! Fourmes de Montbrison -ost passer godt til frisk frugt, grøntsager og nødder.
Interessante fakta om Fourmes de Montbrison -ost
Fourmes-de-Montbrison modtog kontrol med oprindelsesoprindelsen den 9. maj 1972 sammen med Fourme-d'Ambert. Først den 22. februar 2002 identificerede forskere forskelle i produktionen af disse oste. De modtog separate AOC -certificeringer.
I 2005 blev der produceret 497 tons mejeriprodukter i 26 kommuner i Loire -afdelingen.
Ordet "fourme" er oversat fra latin som "form", og navnet Montbrison er givet til ære for landsbyen med samme navn i Loire -afdelingen.
Marie-Agnes Plagne er den eneste franske landmand, der stadig fremstiller et produkt af upasteuriseret mælk. Han overholder traditionerne fra 8 generationer af sin familie.
Vigtig! Nogle eksperter anbefaler at spise ost mellem kl. 9 og 11. Så vil kroppen modtage den nødvendige energiladning for hele dagen.
Se en video om Fourmes de Montbrison -ost:
