Egenskaber ved Danablu -ost og opskrift til fremstilling. Næringsværdi og vitamin- og mineralsammensætning. For hvilke retter bruges delikatessen, sortens historie.
Danablu er en dansk ost med en "ædel" blå form. Duften er krydret, syrlig, med syrlighed; smag - rig, salt, krydret med en udtalt bitterhed; tekstur - elastisk, halvfast, pastaagtig; farve - snehvid, med mørkeblå, næsten sorte og smaragdfarvede marmorårer. Skorpe - spiselig, naturlig, med en tynd eller gullig skorpe, dækket med grøn skimmelsvamp. Den produceres i form af en høj cylinder, der vejer 3, 4-4, 7 kg.
Hvordan laves Danablu -ost?
Denne sort kan kaldes dansk Roquefort, kun den er ikke lavet af får, men af komælk, rå eller pasteuriseret. Hvis der ikke er foretaget varmebehandling, tilsættes der ikke calciumchlorid. Startkultur - mælkesyre gasdannende kultur og skimmel Penicillum Roqueforti, til koagulation - løbe, som konserveringsmiddel - groft salt.
Sådan laves Danablu -ost
- Hvis pasteurisering er nødvendig, opvarmes mælken først til 62 ° C og efterlades i 40 minutter og afkøles derefter til 30 ° C - temperaturen, hvor surdejen aktiveres. I tilfælde, hvor varmebehandlingen af råmaterialet ikke er påkrævet, er de begrænset til opvarmning op til 30 ° C.
- Surdejen hældes først på overfladen, vent til den er absorberet, og først derefter blandes alt. Tilsæt osteløbe opløst i vand og lad stå i 1, 5 timer. Efter koagulation skal der dannes en tæt, fugtig blodprop. Den skal kontrolleres for en ren pause ved at løfte den med knivbladets sideflade.
- Store partier Danablu -ost tilberedes, ligesom andre sorter, ved hjælp af harpen, en særlig enhed med ofte plantede skarpe strenge til at skære grønkålen. Derhjemme skæres med en skarp kniv - det er nok. Først laves hakene vandret, derefter i lodret retning. For at adskille valle får de mellemliggende råvarer lov at stå i 20-30 minutter.
- Dørslag er dækket med en osteklud, ostemassen overføres til den og efterlades for at adskille valle og venter på, at fugtigheden skal løbe ud. Derefter bundet i en knude og suspenderet i 30-40 minutter. På mejerifabrikker adskilles overskydende væske ved hjælp af et drænbord, undertiden udstyret med en vibrationsanordning.
- Ostemassen blandes med salt og lægges i forme. Ved presning indstilles der for hver 2 kg ost en undertrykkelse på 2 kg. Ved at trykke på i 3-4 timer, i løbet af denne tid vendes de fremtidige hoveder 2-3 gange. Derefter fjernes undertrykkelsen, og formularerne efterlades i et døgn på drænbordet og vendes 4 gange. Den næste dag ændres positionens form 2 gange. På den tredje dag fjernes osten fra formen og efterlades på drænbordet.
- Hovederne er gennemboret med en særlig enhed, en brochure. Nålene er anbragt med en afstand på 2 cm. Punkteringerne laves 2/3 af ostens højde. Takket være denne proces aktiveres den blå skimmel, som i fremtiden skal spire på skorpen.
- Aldringsbetingelser - 85-90% luftfugtighed og temperatur 10 ° С.
Efter en måned dannes smaragdskimmel på skorpen. Derefter udføres præ-salg forberedelse. Hovederne vaskes med en saltopløsning med en lille mængde eddike, skrælles skorpen og tørres derefter i et modningskammer, ændrer mikroklimaet - reducerer luftfugtigheden til 75-80%. For at stoppe gæringen og stoppe udviklingen af skimmelsvamp er hovederne (eller stykkerne) pakket ind i folie (normalt blå). Først derefter går gourmetproduktet i butikkerne.
Se hvordan Boulet de Cambre -osten er lavet
Sammensætning og kalorieindhold i Danablu -ost
På trods af at produktionen af "Dansk Roquefort" er besværlig og tidskrævende, bruges GMO-tilsætningsstoffer ikke til at fremskynde koagulation eller modning. Alle ingredienser - mælkesyrebakterier, svampekulturer og osteløbe - er kun naturlige.
Kalorieindholdet i Danablu-ost er 339-341 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 19,7 g;
- Fedt - 28,6 g;
- Kulhydrater - 0,7 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Pyridoxin - 0,1 mg;
- Folinsyre - 19 mg;
- Ascorbinsyre - 2,8 mg;
- Tocopherol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Mineralsammensætning pr. 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Jern, Fe - 0,9 mg;
- Zink, Zn - 4000 mcg;
- Kobber, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 ug;
- Calcium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
I sammensætningen af Danablu -ost forklares den høje natriummængde af fremstillingsteknologien - først saltning inden presning i forme og derefter vask af skorpen i saltlage. Derudover indeholder dette produkt så meget calcium, at når du har morgenmad i den anbefalede dosis, kan du genopfylde den nødvendige forsyning for dagen med 30-45%.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Mættede fedtsyrer - 18 g;
- Enumættede fedtsyrer - 6, 7 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,6 g.
Fedtindhold i Danablu -ost på tørstof - 50%.
Det er muligt at neutralisere de opnåede kalorier med 100 g af denne delikatesse uden unødig indsats. Det er nok at danse i 1 time foran et spejl eller i en klub, samme tid at gå eller cykle i 15 minutter, have sex i 40 minutter eller stå i 3 timer, og fedtlaget dannes ikke. Men selv den mængde tid vil ikke være nødvendig for at behandle dette kaloriefattige produkt. Den maksimale portion anbefalet af ernæringseksperter er 30-40 g om dagen.
Fordelene ved Danablu ost
På trods af den store mængde skimmelsvamp i sammensætningen virker fødevareproduktet ikke på samme måde som det antibakterielle stof - penicillin, det er ikke en medicin. Men den korrekte anvendelse har en positiv effekt på kroppen.
Fordelene ved Danablu ost
- Regelmæssig tilføjelse til kosten hjælper med at styrke musklerne, med aktiv træning for at danne de ønskede volumener.
- Normaliserer nervesystemets tilstand, fremskynder impulsledning og forbedrer hukommelsen.
- Stimulerer regenerering af slim- og epitelvæv.
- Deltager i alle metaboliske processer og forhindrer mulige forstyrrelser på baggrund af hormonelle ændringer.
- Øger den generelle tone og stopper udviklingen af hypotension.
Nyttige egenskaber ved ædel skimmelsvamp
- Det hjælper optagelsen af næringsstoffer ikke kun fra ost, men også fra mad, der kommer ind på samme tid. Det er ikke for ingenting, at Danabl rådes til at spise med grøntsager eller frugt. Dette er den bedste måde at øge din immunitet.
- Det normaliserer arbejdet i de endokrine og hormonelle systemer, forbedrer binyrernes arbejde, giver dig mulighed for at behandle pantothensyre fuldt ud.
- Forebygger depression, forbedrer faldet i søvn, virker beroligende.
- Det neutraliserer natrium, der kommer ind i kroppen med ost, tynder blodet, reducerer sandsynligheden for slagtilfælde eller hjerteanfald, tromboflebitis.
- Det har immun-, antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger.
- Undertrykker udviklingen af patogene organismer i tarmlumen, eliminerer gæring og forrådnende processer og lugt fra munden.
Ved fremstilling af ost af pasteuriseret mælk er den mikrobiologiske fare lav. I anbefalede doser kan det indføres i kosten for personer, der er ved at komme sig efter operationer på knoglerne eller det kardiovaskulære system, efter svækkende SARS i epidemisæsonen. Kan tilbydes patienter med tuberkulose.
Læs mere om fordelene ved russisk ost
Kontraindikationer og skade på Danablu -ost
Hvis rå mælk blev brugt til at fremstille produktet, gives det ikke til mennesker med nedsat immunitet og ældre. Risikoen for at pådrage sig salmonellose eller listeriose er for høj.
Danablu -ost er, ligesom andre sorter med skimmelsvamp, skadelig for børn under 16 år, gravide, ammende kvinder, patienter med sygdomme i fordøjelsesorganerne. Overspisning bør ikke tillades for ikke at provokere udviklingen af dysbiose. Hvis den anbefalede dosis overskrides, hæmmes gavnlige bakteriers vitale aktivitet.
Absolutte kontraindikationer til brug: allergi over for mælkeprotein, penicillin og derivater. Relativ: forværring af kroniske sygdomme i fordøjelsesorganerne og tarmene, dermatitis, anfald af hypertension og bronchial astma, inflammatoriske processer i urinsystemet. Spis ikke blåskimmel delikatesse for ledsmerter eller gigt.
Hvis du er overvægtig eller overvægtig, på baggrund af lav vital aktivitet, kan du spise en velsmagende bid, men ikke mere end 1-2 gange om måneden. Som allerede nævnt absorberes produktet hurtigt, og misbrug vil fremkalde hurtig vægtforøgelse.
Danablu ost opskrifter
Denne sort kan serveres med øl og muskatnød, skylles ned med sort kaffe og sød vin. Det spises med nødder, frugt, honning, marmelade og sort brød. Smagen passer godt til nøddesmør, bitre urter og rå grøntsager - tomater, løg (helst syltede), kål. Som en ingrediens bruges delikatessen til at forberede ostesauce, lasagne, varme kødretter - lam eller kalvekød, de er fyldt med auberginer eller courgette, tilsat kålruller eller fyldt med oliven.
Danablu ost opskrifter:
- Frugt og skinke salat … En moden stor pære skrælles, og frø fjernes, skæres i tynde, næsten gennemsigtige skiver. Bedre at tage en kinesisk sort, saftig, moderat fast. Jamon hakkes i skiver og Danablu i små tern. Salatblade placeres i bunden af en dyb tallerken - dit valg. Det tilrådes at foretrække blade med en blød bitterhed. Bland frugt og ost separat med skinke, drys på krydderurter, krydr med balsamico eller eddike.
- Kylling ruller … Filet, 4 portioner, slået, men ikke hårdt, men så det er muligt at lave et snit i kødet - en "lomme". Pisk 2 æg, sæt en skål til side, smuldr 100 g blåost, mindre. Et stykke smør lægges i snittet på kødet, osteskiver lægges oven på den slagne filet, pakkes en rulle fast, fastgøres med en tråd. Hvert stykke dyppes i æg, derefter paneret i brødkrummer og friturestegt til det er gyldenbrunt. Fordel på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt, og forvarm ovnen på dette tidspunkt til 170-180 ° C. Ruller bages til de er møre, serveres varme, med krydderurter.
- Ostterrin … Blenderen er fyldt med 2 sorter ost - fløde og blå, 100 g hver, 3-4 pitted dadler, tørrede abrikoser - 3 stykker, en håndfuld pistacienødder. Alle knuses, hæld 1 tsk. flydende honning og bring alt til en ensartet konsistens. Hvis den er meget sød, tilsættes 3-4 dråber citronsaft. Tørrede frugter skæres på forhånd i stykker med en kniv. De giver den tykke søde dej form som kugler eller små cylindre, pakker den ind i husholdningsfilm og lægger den på køleskabshylden i 3-4 timer, så alt er frosset. Du må under ingen omstændigheder lægge emnerne i fryseren - de bliver bitre.
- Suppe … 4 bladselleri og 2 løg hakkes fint og steges i smør i en dyb stegepande. Fordel først løget, og efter 2 minutter krydderurterne. Når alt er gennemsigtigt, hældes 2 kopper fløde i og bringes i kog. Hæld 200 g Danablu -tern og kog under omrøring lejlighedsvis i 7 minutter. Fortynd med mælk til den ønskede konsistens og kog i yderligere 2-3 minutter. Fjern det fra varmen, dæk til med et låg og lad det trække i 5 minutter. På dette tidspunkt skæres greenerne, som derefter drysses på hver portion. Sort peber serveres for at forbedre smagen.
Se også Cotswold ostopskrifter.
Interessante fakta om Danablu ost
Denne sort er et alternativ til franske blå oste. Opskriften blev udviklet af Marius Boel i 1915. Men det nye produkt blev først præsenteret for forbrugerne 15 år senere - hele tiden blev der foretaget forbedringer. I 1927 blev parametrene for råvarerne standardiseret, sammensætningen, fedtindholdet og surheden blev bestemt, og i 1930 - metoden til indførelse og dyrkning af svampekulturen.
Danable modtog det beskyttede navn efter geografisk oprindelse "PGI" (Beskyttet geografisk betegnelse) i 1992. For ofte begyndte de at forfalske sorten, hvilket gjorde den til hele verden - oftest i Belgien og Frankrig.
Kendere og gourmeter anbefaler ikke at starte dit bekendtskab med mugne delikatesser med Danablu -ost. Det er der mange grunde til:
- For stærk lugt, der beskrives som "stank". Det mærkes især, hvis råvaren er rå mælk. Dette forårsager straks afvisning og undertiden en gagrefleks.
- Bitter og skarp smag, der umiddelbart omslutter hele munden, forårsager en prikkende fornemmelse i halsen og undertiden kramper og forhindrer synkning.
- Langvarig eftersmag.
Det er svært at nyde uden at være forberedt. Men hvis du allerede har prøvet mildere sorter med skimmelsvamp, så vil denne medføre glæde. Læg et lille stykke i munden, drik det med sort kaffe eller øl, og du vil føle en uforlignelig fornøjelse.
Og det er værd at gentage igen! Vær ikke bange for at tage på i vægt. At spise meget er simpelthen umuligt, selvom du elsker blå oste.
Se en video om Danablu ost:
