Funktioner ved tilberedning af traditionelt britisk køkken. TOP 5 kejeri opskrifter. Video opskrifter.
Kejeri er en traditionel britisk og skotsk ret, der gik i historien som en analog af indisk Kichri, berømt i ayurvedisk madlavning. Men i modsætning til sidstnævnte er den engelske version berømt for en overflod af ingredienser, der kan tilføjes baseret på dine smagspræferencer og tilgængeligheden af produkter i køleskabet.
Funktioner ved madlavning kejeri
Som du ved, er Kejeri en analog af Kichri fra Indien. Briterne diversificerede til gengæld retten ved at tilføje yderligere ingredienser. Ud over hovedingredienserne, såsom fisk og ris, tilføjer de også hårdkogte æg, smør, fløde, karrypasta og endda rosiner. Derfor er der en masse kejeri -opskrifter.
Indisk kolonialt køkken blev berømt i det 19. århundrede. Det vil sige under dronning Victorias regeringstid. Allerede dengang blev kejeriretten en af de mest populære og udbredte. På trods af at det er ganske tilfredsstillende og kan tjene som et fuldt måltid, blev det oftest serveret af en eller anden grund bare til morgenmad.
Retten var ganske unik. Den blev serveret både i det kongelige palæ og blev tilberedt af almindelige bønder. Men de fattige brugte et minimum af ingredienser til dette. Den blev lavet med rester af ris, linser og karrypasta.
Der er 2 grundlæggende teknikker til fremstilling af kejeri. Afhængigt af hvilken ris du bruger, kan det vise sig at være risotto eller karry. Hvis du vil have det til at ligne risrisotto, er det bedre at bruge sorter som Arborio, Vialone nano og Carnaroli. I dette tilfælde skal risene koges al dente og let limes. Men det meste af tiden tilberedes kejeri som en karry. Til dette bruges rissorter som Basmati, Jasmine og brun.
En af hovedingredienserne i retten er fisk. Mager hvid fisk er bedst egnet til fremstilling af kejeri. I dette tilfælde er helleflynder, torsk, havkat, kuller og kulmule perfekte. Det er med disse fisketyper, at retten viser sig at være mere mør. Til klassisk kejeri bruges røget kuller.
Fisk kan også erstatte skaldyr. Muslinger, rejer og blæksprutter egner sig bedst til dette. Nogle gange bruges fjerkrækød til kogning af kejeri. Med sådanne ingredienser vil retten vise sig at være ikke mindre velsmagende.
Der bør lægges særlig vægt på karrypasta. Der er mange variationer af denne ingrediens. De adskiller sig i deres konsistens (de er tykkere eller tyndere), eftersmag (nøddeagtig eller kokosnød eftersmag). Også pastaer kan være lette eller brændende varme. Til madlavning af kejeri kan du vælge enhver af dine valg.
TOP 5 kejeri opskrifter
Ved første øjekast kan retten virke svær at forberede, men det er slet ikke tilfældet. Det tilberedes ganske enkelt og hurtigt. Vi præsenterer dine TOP 5 kejeri opskrifter.
Kejeri med grøntsagsbouillon
For at forberede den klassiske kejeri skal du bruge varmrøgede hvide fiskefileter. Kuller er fantastisk. Langkornet ris bør foretrækkes. Den mest vellykkede mulighed ville være jasminris. Du skal først forberede grøntsagsbouillon. Denne variation af kejeri vil være en glimrende løsning til en middag i et stort firma.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 680 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Ris - 300 g
- Fisk - 450 g
- Kyllingæg - 4 stk.
- Porrer - 1 stilk
- Smør - 50 g
- Løvblad - 2 stk.
- Salt, sort peber - efter smag
- Malet koriander - 1/2 tsk, gurkemeje - 1 tsk
- Vand - 3 l (til bouillon)
- Gulerødder - 2 stk. (til bouillon)
- Pære løg - 2 stk. (til bouillon)
- Selleri stilk - 1 stk. (til bouillon)
- Persille stilk - 1 stk. (til bouillon)
- Hvidløg - 4 fed (til bouillon)
- Sort peberkorn - 5 stk., Laurbærblade - 2 stk. (til bouillon)
Trin for trin tilberedning af kejeri i grøntsagsbouillon:
- Først skal du begynde at lave grøntsagsbouillon. For at gøre dette skal du skylle og skrælle grøntsagerne godt. I dette tilfælde skal de ikke skæres. Læg grøntsager i en dyb gryde. Hæld derefter vand over alt. Det skal være koldt. Kog bouillonen over medium varme. Efter kogning tilsættes salt og reduceres varmen let. Kog i cirka 20-25 minutter mere.
- Når du er klar, lægges grøntsagerne i et dørslag, siles bouillonen gennem osteklud.
- Derefter skal du skylle risen grundigt. I dette tilfælde skal vandet skiftes flere gange. Ideelt set skal risene skylles, indtil det skyllede vand er klart. Hæld koldt vand over ris og salt. Kog i 25-30 minutter, til de er møre.
- Skyl porren godt. Skær den hvide stilk i ringe. Smelt smørret i en dyb gryde. Steg derefter løget lidt. Tilsæt derefter ris til det og bland alt godt.
- Tilsæt derefter grøntsagsbouillon til risene. Tilsæt krydderier og laurbærblade. Når retten er klar, skal du få den ud og bringe alt i kog. Dæk til og lad det simre i yderligere 20 minutter.
- I mellemtiden skal du koge æggene. For at gøre dette bringes vandet i kog og koges i 8-10 minutter. For at rense æggene godt tilsættes 1 spsk salt til vandet.
- Dernæst skal du skære fiskefileten i små stykker.
- Hvis ikke al væsken er fordampet under tilberedning af ris, kasseres den i et dørslag. Tilsæt fisk og æg til den. Bland alt forsigtigt. Del i skåle og server. Top retten kan pyntes med friske krydderurter.
Jamie Olivers Kedgerie
Ifølge Jamie Olivers opskrift adskiller Kejeri sig fra andre variationer i tilberedningshastigheden - denne ret tilberedes meget hurtigt. Alle ingredienser skal tilberedes på forhånd, det tager cirka 20 minutter. Og selve forberedelsen er ikke mere end 15 minutter. Karrypulver skal også tilberedes på forhånd eller købes færdiglavet. Fra fisk har du i dette tilfælde brug for en røget torskefilet.
Ingredienser:
- Fisk - 600 g
- Ris - 3/4 spsk.
- Kyllingæg - 2 stk.
- Smør - 100 g
- Ingefærrod - efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Grønne løg - efter smag
- Hvidløg - 2 fed
- Karrypulver - 2 spsk
- Sennep (tør) - 2 spsk
- Tomater - 2 stk.
- Citron - 1 stk.
- Frisk koriander efter smag
Jamie Olivers opskrift på Kejeri trin for trin:
- Læg torsken i en dyb gryde, hæld koldt vand over den. Tilsæt laurbærblade og bring det i kog. Derefter koges fisken i yderligere 5-7 minutter.
- I mellemtiden skylles risene godt. Dæk med koldt vand og salt. Kog til det er mørt. Tilsæt derefter lidt smør og bland godt.
- Skær de grønne løg i ringe. Riv ingefærroden på et groft rivejern, hvidløg på et fint rivejern. Forvarm panden godt, smelt smørret på den. Svits løg, hvidløg og ingefær.
- Tilsæt færdiglavet ris til gryden og bland alt godt. Hak tomaterne fint og tilsæt dem også til risen. Tilsæt derefter karrypasta og sennepsfrø. Rør rundt med en træske.
- Imens koges æggene i velsaltet vand. De skal være hårdkogte.
- Pres saften ud af citronen og krydr risen med den. Bland alt godt igen. Arranger på tallerkener i portioner. Æg tilsættes bedst separat til hver tallerken. Drys med frisk koriander inden servering.
Kejeri for en hurtig hånd
Hvis du vil overraske din familie og venner med noget lækkert, og du har lidt tid til at forberede, er denne opskrift præcis det, du har brug for. Du behøver ikke lede efter god røget fisk eller yderligere koge den. Vi bruger tun på dåse. Det er bedre at købe tun ikke i olie, men i din egen juice. I dette tilfælde vil kejeri virkelig træne for en hurtig hånd og vil ikke være mindre velsmagende.
Ingredienser:
- Tun - 2 dåser
- Ris - 300 g
- Kyllingæg - 3 stk.
- Grønne løg - efter smag
- Hvidløg - 3 fed
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Karry - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af kejeri til en hurtig hånd:
- Skyl først risene godt. Vandet skal skiftes flere gange, indtil det er rent efter skylning. Hæld derefter risene med koldt vand og kog dem møre.
- Mens det koger skrælles hvidløg og rives på et fint rivejern. Skær grønne løg i ringe. Varm panden godt op, tilsæt vegetabilsk olie og steg løg og hvidløg.
- Tilsæt derefter ris til gryden. Salt alt godt, tilsæt peber. Blande.
- Overfør tunen fra krukken til en dyb skål. Hæld ikke væsken ud, det vil stadig være nødvendigt. Brug en gaffel til at mos tunen og tilsæt risen til panden. Rør godt rundt og dæk med tunvæske.
- Imens koges æggene i velsaltet vand, til de er møre. Efter skal de renses og skæres i 4 stykker.
- Tilsæt derefter karry og rør igen. Lad stå på svag varme i yderligere 3-5 minutter. Fordel i portioner, læg æg i hver tallerken og server.
Kejeri med skaldyr
Ris kender som bekendt godt til fisk og skaldyr, og hvis du koger kejeri af de samme ingredienser, får du en utrolig velsmagende og aromatisk ret. Du kan bruge både skaldyrscocktail og skaldyr købt separat. I dette tilfælde er muslinger og rejer perfekte. Det er bedre at foretrække frisk eller frossen fisk og skaldyr, med syltet fad vil have en helt anden smag.
Ingredienser:
- Ris - 300 g
- Fisk og skaldyr - 500 g
- Løvblad - 2 stk.
- Sort peberkorn - 6 stk.
- Citron - 1 stk.
- Friske urter efter smag
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Kyllingæg - 3 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin-for-trin madlavning af kejeri med fisk og skaldyr:
- Skyl først risene godt. Fyld det derefter med koldt vand og kog det mørt, cirka 25 minutter.
- Kog skaldyr i godt saltet vand. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn for at gøre dem endnu mere smagfulde.
- Smid de færdige skaldyr i et dørslag, der må ikke være overskydende væske på dem. Hvis du kogte rejer, skal de skrælles; andre skaldyr kræver ikke yderligere skrælning.
- Riv hvidløg på et fint rivejern. Varm panden godt op, tilsæt vegetabilsk olie. Kom skaldyrene i en bradepande, tilsæt hvidløg og bland alt. Steg ved svag varme i 5-7 minutter.
- I mellemtiden presses saften ud af citronen. Kog æggene i velsaltet vand, til de er kogte, hårdkogte.
- Tilsæt ris til gryden. Rør det hele godt sammen med en træske. Tilsæt salt og peber. Top med citronsaft. Lad stå på svag varme i yderligere 5 minutter.
- I mellemtiden vaskes godt og finhakker de friske krydderurter. Æg skal skrælles og skæres i flere stykker.
- Fordel kejeri i portioner, tilsæt æggene. Drys med friske krydderurter ovenpå og server.
Det er vigtigt at vide! Efter det samme princip kan du tilberede fjerkræ kejeri. For at gøre dette har du brug for kyllingefilet. Det skal også koges på forhånd, derefter steges med hvidløg og tilsættes ris med resten af ingredienserne anført ovenfor. Alternativt kan du bruge røget filet - det bliver ikke mindre velsmagende.
Kejeri med laks
Kejeri med laks er en anden mulighed for at forberede denne ret. Laks kan erstattes med laks. Det er også vigtigt at bruge let saltet fisk. Laks kan saltes alene, det tager mere tid. Fisken skal saltes mindst en dag før tilberedningen af kejerien. Let saltet fisk kan også købes i enhver fiskebutik. Med hensyn til ris har du i dette tilfælde brug for vild eller brun.
Ingredienser:
- Ris - 1 spsk.
- Pære løg - 2 stk.
- Frisk ingefær efter smag
- Vegetabilsk olie - 1/2 spsk
- Mælk - 500 ml
- Løvblad - 1 stk.
- Gurkemeje - 1 tsk
- Salt efter smag
- Fisk - 500 g
- Hvidløg - 4 fed
- Tomater - 2 stk.
- Kyllingæg - 4 stk.
- Karry - 3 tsk
Steg for trin tilberedning af kejeri med laks:
- Først skal du skylle risene, så vandet efter det forbliver rent. For at gøre dette skal det ændres 2-3 gange. Hæld koldt vand over ris, tilsæt salt og kog til det er mørt.
- Kog æggene til de er møre. For at rense dem godt tilsættes en spiseskefuld salt i gryden. Når du er klar, skrælles æggene og skæres i små stykker.
- Dernæst skal du fint hakke løget. Riv hvidløg og ingefær på et fint rivejern. Hak tomaterne fint. Opvarm en stegepande godt, tilsæt olivenolie og sauter løg, hvidløg, ingefær og tomater i et par minutter. Du skal også tilføje karry til gryden. Bland alt godt og dæk til.
- Derefter skal fisken lægges i en dyb skål og hældes over med mælk. Løvblad og peberkorn skal også tilsættes skålen. Lad virke i 10 minutter. Derefter deler du fisken i små stykker med en gaffel og tilføjer dem til gryden.
- Tilsæt derefter ris, æg og gurkemeje til gryden. Bland alt godt og steg ved svag varme. Fordel derefter i portioner og server.
Det er vigtigt at vide! Saltning af fisk derhjemme er ganske enkelt. For at gøre dette skylles fileterne godt. Skyl med koldt, og gerne isvand. Derefter tørres tørt med et køkkenrulle. Brug en pincet til at fjerne knogler. Bland et halvt glas sukker med den samme mængde salt. Hæld halvdelen af denne blanding i bunden af skålen og tilsæt et par dråber eddike. Læg fisken og dæk med den resterende salt- og sukkerblanding. Oven på fisken kan du lægge stadig tyndt skiver citronskiver. Pak alt ind med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet i mindst et døgn.
