Hvordan tilbereder man bønnesteg? Hvad er madens hemmeligheder og finesser? TOP 5 mest succesrige casouletopskrifter. Video opskrifter.
Casule er en meget solid fransk kødret. Historikere hævder, at opskriften blev oprettet under krigen i det 14. århundrede i Frankrig, da byfolkets fælles indsats samlede mad for at støtte kræfterne fra forsvarerne i den belejrede by. Det menes, at skålens navn stammer fra keramik "kassetten", hvori den blev tilberedt. Men den dag i dag aftager tvister mellem de tre provinser, der hævder at være skaberen af den "sande Kasule", ikke. Derfor antages det generelt, at denne vidunderlige gryderet har tre versioner: casoulet fra Toulouse, casoulet fra Costelnaudary og casoulet fra Carcassonne. Den berømte kok Prosper Montane formulerede på en eller anden måde meget vellykket en erklæring, der nu bruges overalt: Hvis Kasule er det occitanske køkkens gud, så er de tre typer Gud Faderen, Gud Sønnen og Helligånden én og ikke ødelagt. Uanset sandheden er denne opskrift unik på sin egen måde og fortjener et særskilt sted i historie og kogebøger.
Egenskaber ved madlavning casoulet
Enhver kok forsøger at tilføje sin egen smag til den tilberedte ret, baseret på den klassiske opskrift. Og i tilfælde af casoulet på fransk, hvor madlavningsmulighederne ændres hver anden kilometer langs kysten, vil der være mange nuancer. Stews, der er så betydelige på ingredienslisten, har længe ophørt med at være en daglig mad. Nogle muligheder indebærer en forberedende fase på flere dage. Men alligevel er der generelle regler for madlavning, hvor alle kan nyde den sande smag af det traditionelle franske køkken.
Casule madlavningsregler:
- For at forberede denne ret skal du overholde visse proportioner af forholdet mellem hovedingredienserne. Kød skal være mindst 30%og bønner - 70%.
- Den korrekte casoulet fungerer kun ved stuvning i en varmebestandig (fajance) tallerken.
- Bønner bruges bedst friske eller tørrede og gennemblødt i varmt vand natten før tilberedning.
- Confit er en obligatorisk ingrediens i enhver casoulet - faktisk den samme gryderet, men det ville være mere korrekt at bruge stuvet gås eller andeben på egen hånd. De tilberedes på forhånd adskilt fra hovedretten.
- For at forbedre fordøjelsen, når man spiser et sådant kaloririgt måltid, serveres det bedst med rødvin.
- Når du koger kød, skal du periodisk fjerne det øverste lag bouillon, dette vil gøre retten mindre fedtet.
- Hvis du under stuvningen bemærker, at de øverste bønner er begyndt at tørre ud, hæld bouillon over dem.
- I nogle tilfælde drysses fadet med malet hvidt brødsmuler for at skabe en lækker sprød skorpe, før du steker den.
TOP 5 opskrifter på casoulet
Sådan en ekstraordinær, men på sin egen måde velsmagende og tilfredsstillende gryderet blev nydt ikke kun af franskmændene. Over tid har casouletopskriften skredet frem, ændret sig, og nu kan retten ligge på bordet for enhver værtinde, selv i det fjerneste punkt på planeten fra Frankrig. Denne artikel indeholder de mest vellykkede opskrifter til dens implementering.
Kasule fra Castelnaudary
Denne opskrift kaldes også Kasule-Father. Dette skyldes løsning af tvisten om skålens sande oprindelse. Som navnet antyder, er det denne gryderet, der tilberedes i Languedoc -regionen, kommunen Castelnaudary. Det kan ikke piskes op, det skal tilberedes grundigt. Retten er perfekt til en familiemiddag. Original servering i fajance vil skabe en afslappet atmosfære og forstærke følelsen af hygge.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 198 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 16 timer
Ingredienser:
- Svinekød - 300 g
- Andeben - 4 stk.
- Svineskind - 150-200 g
- Svinekødspølser (i naturhylster) - 4 stk.
- Hvide bønner - 300 g
- Pære løg - 4 stk.
- Gulerødder - 4 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Salt og krydderier efter smag
Sådan forbereder du casoulet fra Castelnaudary trin for trin:
- Bønnerne skal være gennemblødte i 12 timer i let saltet vand.
- Dernæst begynder vi at forberede bouillon. For at gøre dette skal du vaske flæskeskindet og svinekødet grundigt, skære det i tynde skiver og læg det i en dyb beholder, fyld det med vand. Bring det i kog, tøm vandet ud, og fyld det derefter med vand igen. Det er bedre at tage kogende vand, så kødet vil give mindre smag og aroma til vandet. Tilsæt salt og krydderier, lad det koge i 40 minutter ved svag varme. Bouillon skal filtreres.
- Tag bønnerne op af vandet, tilsæt dem til den silede bouillon og kog i cirka en time. Bønnerne skal være bløde, men ikke kogte.
- Ænderben skal være grundigt stuvet i deres egen saft. For at gøre dette vaskes de med vand, saltes og lægges i en opvarmet bradepande, stegt til de er gyldenbrune, derefter reduceres varmen og dækkes med et låg. Så produktet skal forsvinde i cirka 30-40 minutter, vand kødet med jævne mellemrum med sin egen juice eller tilsæt lidt vand, så skindet ikke bliver hårdt.
- Steg derefter det allerede kogte svinekød og de rå pølser i godt opvarmet olie, indtil de er gyldenbrune. Du behøver ikke stege det kogte skind.
- Skær gulerødder og løg i små halve ringe, hak hvidløg.
- Næste trin vil være at "hente" retten. Læg flæskeskindet på bunden af en varmebestandig beholder, oven på en tredjedel af bønnerne, derefter kød og grøntsager, igen bønner, derefter pølser og andelår, derefter resten af bønnerne.
- Alt dette hældes med bouillon og sendes til ovnen i en time.
Casule fra Carcassonne
Dette er den anden klassiske Kasule-Son opskrift. Dens største forskel er brugen af lam. En yderst tilfredsstillende og meget aromatisk ret vil glæde gæster og kære. Dens forberedelse kræver betydelige omkostninger og færdigheder, men resultatet er alle forventningerne værd.
Ingredienser:
- Lam - 300 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Grøn peber - 1 stk.
- Hvide brødbrød - 150 g
- Hård ost - 100 g
- Rød halvtør vin - 1 glas
- Hvide bønner - 300 g
- Hvidløg - 1 fed
- Salt, peber, paprika, salvie og dild efter smag
Sådan tilberedes casoulet fra Carcassonne trin for trin:
- Læg bønnerne i blød i 5-6 timer. Kog derefter i saltet vand, indtil det er blødt.
- Fjern overskydende fedt fra lam, skæres i små stykker med en side på 2 cm, steges i en gryde, indtil de er gyldenbrune.
- Skær gulerødder i halve ringe, peber i firkanter, der ligner kød. Hak løg og hvidløg og kom det i gryden. Hæld et glas vin der og stuv alt sammen i 40 minutter.
- Slibes rusker og blandes med revet ost.
- Kom kødet med grøntsager i en bageplade, tilsæt bønner der, dæk alt med brødkrummer.
- Bages i ovnen ved 160 grader.
- Du kan servere i samme beholder, som retten blev bagt.
Casule med Toulouse pølser
Toulouse er et af de største kulturcentre i Frankrig. Sammen med sine andre funktioner fremhæver turister et stort antal forskellige pølser. Det er med Toulouse -pølser, at særegenheden ved fremstilling af casoulet i denne region hænger sammen. Hvis du ikke er så heldig at få passende pølser, behøver du ikke være ked af det, de er meget lette at lave selv.
Ingredienser:
- Hvide unge bønner - 500 g
- Svinekød eller lam (du kan kombinere to typer) - 400 g
- Gulerødder - 3 stk.
- Løg - 3 stk.
- Sød bulgarsk peber - 2 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Gåsefedt - til stegning
- Svinekød - 300 g
- Dild, rosmarin, sort peber, laurbærblad og salt efter smag
- Svinehals til pølser - 1 kg
- Svinefedt - 200 g
- Vaskede tarme - til pølser
Trin-for-trin forberedelse af casoulet med Toulouse pølser:
- Først skal du forberede pølserne. For at gøre dette skal du male 1 kg svinekød, et løg og spæk i en kødkværn, tilsæt salt og krydderier efter smag, bland grundigt og fyld tarmen med en speciel dyse.
- Sæt bønnerne i blød, og kog dem derefter i vand sammen med hakket flæskeskind og krydderier.
- Skær kødet i stykker og steg det i gåsfedt til det er gyldenbrunt.
- Skær gulerødder, løg, peberfrugt og hvidløg i små stykker og send dem til kødet. Vi steger også grøntsagerne let.
- Læg lag på bunden af bagepladen: kød, bønner, pølser. Vi fylder alt dette med bouillon fra skindene med krydderier, som blev tilbage ved at koge bønnerne.
- Drys med dild og rosmarin urter ovenpå og sæt i ovnen. Vi bager ved 160 grader, indtil fugtigheden er helt fordampet.
And Kasule
Denne franske casouletopskrift er mere tilpasset moderniteten og præsenteret i en forenklet fortolkning. Nogle komponenter blev udskiftet med halvfabrikata, kun fjerkræ blev tilbage af kødet, hvilket gør retten mindre fed, men generelt har teknologien ikke mistet sin sans og finitet i udførelsen. Denne kombination er ganske i stand til at formidle al alsidighed i det nationale franske køkken for at behage enhver gourmet med en udsøgt smag i en mere diætversion.
Ingredienser:
- Andestegning - 500 g
- Dåse hvide bønner - 250 g
- Dåse røde bønner - 250 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Sød peber - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Bacon - 100 g
- Hvidløg - 1 fed
- Brødsmuler - 300 g
- Salt og krydderier efter smag
Trin for trin forberedelse af andecase
- Skær bacon i tynde skiver og steg fedtet ud af det i en stegepande.
- Hak løget i halve ringe og send det til baconen, tilsæt hakket hvidløg der.
- Skær gulerødder, peberfrugter og tomater i tern og kom det i gryden. Svits grøntsagerne i 15 minutter. Hvis grøntsagssaften ikke er nok, kan du tilføje lidt vand, gryderetterne må ikke brænde eller være for tørre.
- Vi vasker dåsebønnerne godt i en sigte eller dørslag under rindende vand og deler i to dele.
- I en varmebestandig beholder lægger vi en del af bønnerne ovenpå - gryderet, derefter den anden del af bønnerne og stegte grøntsager.
- Drys hele fadet med brødkrummer og bag det i ovnen, til det er gyldenbrunt.
Casule med skaldyr
Opskriften på denne ret er meget langt fra den klassiske. Ikke desto mindre viser maden sig at være usædvanligt velsmagende og mør. For dem, der ikke spiser kød af forskellige årsager eller for elskere af "fisk og skaldyr", vil denne mulighed være meget nyttig.
Ingredienser:
- Fiskefilet - 500 g
- Friske blæksprutte ringe - 200 g
- Skrælede rejer - 200 g
- Unge hvide bønner - 500 g
- Løg - 2 stk.
- Fløde - 150 g
- Smør - 100 g
- Bacon - 100 g
- Hård ost - 150 g
- Mel - 2 spsk
- Salt og provencalske urter efter smag
- Salat - til servering
Trin-for-trin tilberedning af casoulet med fisk og skaldyr:
- Blødgør bønnerne på forhånd i flere timer, og kog derefter, indtil de er halvt kogte i let saltet vand.
- Skær bacon i små strimler og steg på en pande.
- Hak løget og tilsæt bacon, steg det til det er gyldenbrunt.
- Smørret skal smeltes i mikrobølgeovnen og blandes med fløden, og derefter hældes den resulterende masse i vores stegepande. Drys med mel på toppen og rør rundt for at gøre massen tykkere.
- Tilsæt derefter bønnerne der og bland grundigt.
- Skær fiskefileten i små tern med en side på 1-1,5 cm.
- Fisk, blæksprutter og rejer tilsættes sidst. Derefter drysses fadet med salt og krydderier, stuvet i 15 minutter.
- Kom den resulterende gryderet i et fajance- eller varmebestandigt fad, drys med ost ovenpå og kom i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 15 minutter.
- Efter tilberedning skal du ikke skynde dig at få den ud af ovnen, lad fadet køle af og tilsæt. Server i portioner, fordelt på salatblade.
