Beskrivelse af Carfilli ost. Energiværdi, kemisk sammensætning, nyttige og skadelige egenskaber. Opskrifter og interessante fakta om det gærede mælkeprodukt.
Carfilli eller Cairfilli er en halvhård ost fra Storbritannien fremstillet af pasteuriseret komælk. Tekstur - tæt, sprød, inklusion af faste partikler er tilladt; farve - hvid eller let gullig (for ældre hoveder), smag - fedtet, salt med surhed, med strejf af citrus og ungt græs. Skorpen er naturlig, beige, bliver tykkere og mørkere med tiden. Duften er osteagtig, med en let aroma af surmælk eller henfald. Det fremstilles i form af cylindre med en diameter på 25 cm og en vægt på 3, 6-4, 7 kg. Ved langvarig modning dannes en depression i midten af hovedets sidekant.
Hvordan laves Carfilli -ost?
Det oprindelige råmateriale - komælk - opsamles, opbevares i åbne tanke i 2-6 timer og pasteuriseres først. De bringes til ostemælkekølet i lukkede beholdere. Fra 4,5 liter råvarer opnås 600 g af det endelige produkt.
Sådan laver du Carfilli -ost:
- Råmaterialet opvarmes til 32 ° C. Calciumchlorid hældes i, mesofil starter hældes i, opbevares i 30 minutter og blandes først derefter.
- Til curd hældes løbe i og venter på dannelse af calcium. Oskornene skæres, kanterne på ternene er 0,5-0,6 cm.
- Hæv langsomt temperaturen - med 1 ° C i 10 minutter, omrør kraftigt, indtil kornene er næsten fuldstændigt opløst. Denne proces skal tage 40 minutter.
- Lad kornet sætte sig ved at vippe panden for at gøre det lettere at adskille valle. Det anbefales at vende det dannede ostelag flere gange.
- Valle drænes, og ostemasselaget skæres med en skarp kniv med bånd på 2,5 cm brede og lægges oven på hinanden. Lad "hvile" i 10 minutter og skift 2 gange mere.
- Sigt al valle ud, og pres ostemassen manuelt i en form med fine huller. Undertrykkelsen er indstillet: for hver 1-1,5 kg - 5 kg. Lad stå i 10 minutter.
- Hovederne tages ud, gnides med salt og lægges under pressen igen.
- For at lave Carfilli -ost som originalen gentages saltningen to gange mere og gnides med salt hver gang. Efter den sidste saltning efterlades undertrykkelsen i 20 minutter.
- Tør i køleskab, på en drænmåtte, vende det med jævne mellemrum - 5-7 dage.
- Når hovedet er tørt, påføres olivenolie i et tykt lag på overfladen.
Til modning anbringes osten i et kammer med en temperatur på 13 ° C og en luftfugtighed på 80-85%. Unge Carfilli smages efter 3 uger, modne serveres efter 9-12 måneder. I løbet af denne tid ændres smagen fra citronolie til tærte appelsinurt.
Det er interessant, at de til fremstilling af Carfilli bruger teknologien til hårde oste, og at de samtidig bliver pastaagtige - med kortvarig lagring, skrøbelig - med lang sigt.
Hemmeligheden bag en erfaren ostemager: for at øge smagens urtighed og stringens, efter dannelsen af en tynd skorpe, er hovedet pakket med et lag rådne drueblade, og rugmel gnides for at øge surheden.
Sammensætning og kalorieindhold i Carfilli -ost
Energiværdien af dette gærede mælkeprodukt er relativt lav - 45-48% i forhold til tørstof, men forbrugerne tilbydes også en fedtfri version - 31%.
Kalorieindholdet i Carfilli -ost er 375 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 23, 2 g;
- Fedt - 31,3 g;
- Kulhydrater - 0,1 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Caroten - 210 mcg;
- D -vitamin - 0,2 mcg;
- E -vitamin - 0,78 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Tryptophan - 5,5 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- B12 -vitamin - 1,1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantothenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mcg.
Mineraler pr. 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Calcium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Jern - 0,70 mg;
- Kobber - 0,14 mg;
- Zink - 3,3 mg;
- Klor - 750 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fedtstoffer i Carfilli -ost:
- Mættede fedtsyrer - 19, 60 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,90 g;
- Kolesterol 90 mg
En portion på 100 g Carfilli-ost er 19% af kosten hos en voksen mand, der fører en inaktiv livsstil og holder sig til en kaloriefattig kost (2000 kcal). Dette beløb kompenserer for 46% af behovet for let fordøjeligt protein og 45% af fedtstoffer, der er nødvendige for normal funktion af kroppen. Mættet fedt er afgørende for stabil hormonfunktion og restitution efter træning. Med deres mangel udvikler aldersrelaterede ændringer sig hurtigt, dannelsen af proteinstrukturer bremses eller stopper.
Nyttige egenskaber ved Carfilli -ost
Regelmæssig introduktion af dette fermenterede mælkeprodukt til kosten hjælper hurtigt med at genoprette tabt muskelmængde under overgangen til en irrationel kost, ved langvarig sygdom eller efter overdreven fysisk anstrengelse.
Fordele ved Carfilli -ost:
- Virker beroligende og eliminerer søvnløshed. Når det er nødvendigt at kontrollere vægten, skal du reducere portionerne og forsøge at afslutte alle måltider inden kl. Og så bliver det svært at falde i søvn - under skeen "suger". Et stykke ost 40 g vil hurtigt lindre sult og hjælpe dig med at falde i søvn.
- Salt og klor i sammensætningen hjælper med at bevare kostbar fugt, normalisere vand- og elektrolytbalancen og forhindre muskelkramper.
- Styrker immunsystemet, genopbygger vitamin og mineral organisk reserve.
- Styrker knoglevæv takket være calcium og fosfor, forbedrer produktionen af hæmoglobin - det indeholder en stor mængde jern.
- Normaliserer puls og blodtryk på grund af kalium.
- Magnesium og skjoldbruskkirtlens arbejde - jod - hjælper med at stabilisere insulinproduktionen.
- Det let fordøjelige protein, der kommer ind i fordøjelsessystemet efter gæring, forbedrer fordøjelsen og øger aktiviteten af den gavnlige tarmflora. Efter at have spist ung ost dannes en beskyttende film på slimhinden i fordøjelseskanalen, som forhindrer udviklingen af mavesårssygdom eller kronisk gastritis.
Dette gærede mælkeprodukt er mest nyttigt for raske stærke mænd, der fører en aktiv livsstil.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved Anejo -ost
Kontraindikationer og skade på Carfilli -ost
Små børn, gravide og kvinder med amning bør vælge et andet supplement til den daglige menu - osten er for salt. Af samme grund bør det opgives, hvis der er tendens til dannelse af ødem, hyppige angreb af arteriel hypertension, gigt og forværring af artrose. Begræns brug for kronisk pancreatitis, gastritis, mavesår og colitis.
Carfilli ost kan forårsage skade i tilfælde af allergi over for komælk, dysfunktion eller inflammatoriske sygdomme i nyrerne, hyppig halsbrand, nedsat galdesekretion og forværring af sygdomme i fordøjelsesorganerne.
Dette produkt er ikke egnet til en ostekost, selvom det er designet til 1-3 dage. For højt fedtindhold.
Læs mere om farerne ved Burrata -ost
Carfilli ost opskrifter
Denne sort serveres ikke på en ostetallerken - den er god alene. Sammen med sort brød er det en ideel snack til den traditionelle engelske drink - ale. Smagen passer godt til friske æbler og tørrede frugter. Det bruges ofte til at bage boller og andre bagværk.
Carfilli ost opskrifter:
- Vegetarpølse … 200 g spiret hvede vaskes, smides tilbage på en sigte for at fjerne fugt, gnid 200 g rødbeder på et fint rivejern. Grøntsagspuré krydres med en knivspids allehånde, 1 spsk. l. asfetider og hav groft salt, 1 tsk. humle-suneli, 2 tsk. Provencalske urter og 1 spsk. l. universal hjemmekrydderi. Ost, 200 g, smuldret og tilsat rødbededressingen. Hvedespirer æltes og formales med en morter, kombineret med resten af ingredienserne og smør - 1/3 af en standardpakke. Lidt af det vegetariske hakket kød fordeles på folien og rulles, så pølsens form opnås, sættes i køleskabet. Når det er frosset, fjernes folien og pakkes i plastik, der bindes rundt om kanterne. Kog i kogende vand i 30-40 minutter.
- Porrer i 3 ostesauce … Ovnen opvarmes til 220 ° C. Porrer, 400 g, skåret i lige store stykker, cirka 5-7 cm lange, koges i kogende vand med salt i 10-12 minutter, indtil de er bløde. Derefter smides de i et dørslag og gennemblødes i mælk (du kan bruge soja eller mandel). En bageplade smøres med smør, porren tages ud og lægges ud på en bageplade, der presses lidt. Mælk med lugt af porre, 300 g, hældes i en gryde, 40 g ost hældes i den - Cheddar, Carfilli og Derby med salvie, 25 g mel og koges, indtil væsken tykner. Hæld porre med ostesauce, fordel den revne Carfilli, 50 g, blandet med 4 spsk. l. malet brødkrummer, og læg tomatskiver ovenpå. Bages i 30 minutter, indtil de er gyldenbrune ovenpå. Væsken fordamper ikke helt, den skal boble. En varm gryde serveres med kogt kylling eller dampet fisk.
- Osteboller … Opvarm vand i en gryde - på bunden, 25 ml, drop hakket smør - 50 g, tilsæt lidt salt. Bland 100 g mel med 1 spsk. l. stivelse og tilføj også resten af produkterne. Bland alt godt og lad det koge. Fjern fra varmen, afkøl, kør i 1 æg - 3 stk., Tilsæt revet Carfilli - 100 g. Dæk bagepladen med bagepapir, fordel dejen på den, og form små boller. Bages ved 220 ° C. Det færdige bagværk forstørres og brunes. 50 g revet ost blandes med knust hvidløg - 2 stænger samt mayonnaise. Du skal få en tyk pastaagtig konsistens. Bollerne smages til med sauce gennem sidesnittet.
- Scones med sløjfe … Rør i et tørt dybt tallerkenmel - 350 g, bagepulver - 10 g, krydderier - 3 g hver rød og allehånde i pulver, salt. Frosset smør - 120 g - hakket i små krummer, gnides med 70 g hakket ost og 30 g hakkede grønne løg. Begge emner kombineres under konstant omrøring og hældes i 180 ml kold kefir. Hvis dejen ikke er fast nok og klæber til dine hænder, tilsættes mel. Forvarm ovnen til 190 ° C. Dejen rulles til et lag, ikke særlig tyndt, cirkler skæres ud med et glas. Læg dem på en smurt bageplade, læg et sammenpisket æg ovenpå med en pensel og drys med havsalt. Bages i 15-20 minutter. Hvis dejprodukterne hæver, så lidt. Scones ligner lave cylindre. Du kan ikke skære cirkler ud af dejen, men opdele den i trekanter eller rektangler.
- Walisisk gryde … Forberedelsen af produkterne er som følger. Skær 6 kartoffelknolde i tynde skiver, 2 løg - i ringe, 2 porre - i stykker 1 cm lange, 100 g Carfilli - i små tern. Forvarm ovnen til 200 ° C. Bland dressingen: et stort æg, 50 ml 40% tung fløde, 100 ml mælk. Smør en bageplade med solsikkeolie, læg skiver af grøntsager og ost i lag, tilsæt salt og sort peber. Jo flere lag, jo mere velsmagende bliver det. Hæld, dæk med folie og bag i 40 minutter. Derefter fjernes folien, drysses med hakket ost og efterlades i ovnen i yderligere 10 minutter. Serveret med creme fraiche.
Interessante fakta om Carfilli -ost
Denne sort har vundet popularitet siden 1831. Opskriften var specielt designet til walisiske minearbejdere. De tog Cheddar som grundlag, men opnåede en tættere tekstur og dannede flade cylindre. Det er mere bekvemt at tage flade stykker med hænderne.
Dette gærede mælkeprodukt blev fremstillet (og fremstilles stadig) i Somerset, og Cheddar skulle leveres med tog. Derudover kan den spises på 2-3 uger - tilbagebetalingen accelererer, og omkostningerne er meget lavere, hvilket er meget vigtigt for forbrugerne. I 1910 var 85% af produktionen ungeost.
Sorten var næsten glemt. Første gang var det forbudt at gøre det under Anden Verdenskrig. England skiftede helt til Cheddar - denne ost var inkluderet i soldaternes kost. Der var ikke mælk tilbage til andre produkttyper.
Det andet forbud kom i 1993-1996 og var forårsaget af de bureaukratiske love i EU. Sanitærinspektører kunne på ingen måde blive enige om, hvordan man transporterer mælk - i åbne eller lukkede beholdere. Ifølge loven skal transport af råvarer udføres i lukket form, men for at lave et originalt produkt skal mælk opbevares i åbne tanke. Opfyldelsen af denne betingelse skulle forhandles separat, og produktionen blev restaureret relativt for nylig - i begyndelsen af det 21. århundrede.
Der er meget få gourmeter, der foretrækker et ældet produkt, så Carfilli sælges unge, umodne, på tidspunktet for aktiv gæring.
Opbevaringsbetingelser skal overholdes for at bevare tekstur og smag
- pak små skiver ind i vokspapir, og ikke i husholdningsfilm, så osten ikke kvæler;
- Stram store stykker ovenfra og under med en film, og lad midten, med afskårne stykker, være åben;
- hvis du har købt en masse ost, så den ikke mister fugt og ikke revner, skal du pakke den ind med fugtig gaze.
Hvis du planlægger at servere Carfilli på en ostetallerken, skal du tage den ud af køleskabet i god tid - en time før udskæring. Smagen åbnes kun, hvis stykkerne opvarmes ved stuetemperatur.
Se en video om Carfilli ost:
