Edamame, dets kalorieindhold og kemiske sammensætning. Nyttige og skadelige virkninger på umodne bønner, opskrifter. Den første omtale af edamame i kinesisk kultur. En stor mængde mættede fedtsyrer pr. 100 g produkt er 0,786 g.
Hos unge sojabønner er kostfibre - fiber - ikke mindre end modne, men kalorieindholdet i produktet er lavere. Til sammenligning: i modne sojabønner er kalorieindholdet pr. 100 g 380 kcal. Edamame er en gave til at tabe vegetarer, en erstatning for kødprodukter og evnen til at stoppe sult uden at bryde en streng diæt.
Fordele ved Edamame
Edamame er ikke kun velsmagende, det er også sundt. At spise umodne sojabønner hjælper med at stabilisere kroppen, stimulerer kollagensyntesen og normaliserer funktionen af hæmatopoiesis.
Virkninger på edamams krop ved regelmæssig brug:
- Normaliserer blodtrykket, stabiliserer niveauet af kolesterol i blodet.
- Opløser kolesterolaflejringer på væggene i blodkar.
- Reducerer risikoen for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system.
- Stimulerer kroppens regenerative egenskaber, forhindrer aldersrelaterede ændringer.
- Øger mængden af hæmoglobin i blodet, forhindrer anæmi.
- Stimulerer peristaltik på grund af det høje indhold af kostfibre, fjerner toksiner og gamle toksiner, hjælper med at forhindre forstoppelse.
- Styrker knoglestrukturen, eliminerer sandsynligheden for osteoporose.
- Eliminerer søvnløshed på grund af dets høje magnesiumindhold.
- Det har antioxidant- og kræftbekæmpelse.
- Øger immuniteten, forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer.
Den mest udtalte effekt udøves af brugen af edamame på kvinder under amning og ved overgang til overgangsalderen. Da det er et naturligt phytohormon, stimulerer det produktionen af progesteron, hormonet, som kvinders sundhed afhænger af. Dens produktion øger mælkestrømmen og lindrer smertefulde symptomer i overgangsalderen.
Edamam anbefales at blive introduceret i de ældres kost. Det absorberes let og forhindrer udvikling af åreforkalkning, har en gavnlig effekt på den generelle tilstand.
Skade og kontraindikationer ved brug af edamam
At spise unge sojabønner i moderate mængder er helt sikkert. Mennesker, der periodisk lider af fordøjelsesforstyrrelser og øget gasproduktion, bør kun opgive umodne bælge, når deres tilstand forværres.
For permanent adgang til edamame -menuen er kontraindikationerne som følger:
- Hyppig hovedpine. Isoflavoner kan forkorte tiden mellem migræneanfald.
- Skjoldbruskkirtlen dysfunktion, især hos førskolebørn og unge. Hvis edamame spises for ofte, kan struma forekomme.
- Allergi over for følgende fødevarer: sødmælk, jordnødder, skaldyr. Edamame er en del af dette krydsallergi-sortiment.
- Kronisk enterocolitis, der forekommer på baggrund af kronisk diarré.
- Brystkræft. I dette tilfælde forårsager stimulering af østrogenproduktion den hurtige vækst af neoplasma og forekomsten af metastaser.
Den mest udtalte negative virkning er misbrug af edamame på mænd. Det er bevist, at japanske mænd, der konstant bruger delikatessen som en snack til øl, har et markant fald i libido. Dette tilskrives dysfunktion i testosteronproduktionen. Reproduktionsfunktionen falder, og sædkvaliteten forringes.
Nogle medicinske teoretikere forklarer sandt den øgede produktion af østrogen ved, at edamam bruges sammen med øl. Hvis du opgiver det daglige forbrug af øl og snacks, vender testosteronniveauet hurtigt tilbage til det normale. Men øl i sig selv påvirker ikke hormonstatus på en sådan måde.
Edamame opskrifter
Edamame er i sig selv en ret. Unge sojabønner koges i saltet vand i 3 minutter, afkøles og serveres med øl i stedet for kartoffelchips eller nødder. Men det er ikke den eneste måde, hvorpå et sart produkt kan fremstilles.
Der er mange opskrifter med edamame:
- Smør (olieerstatning) … Umodne sojabælge (500 g) lægges i en blender, tilsæt en spiseskefuld limesaft, en teskefuld salt og sukker, olivenolie - 5 spsk, peber. Pisk indtil glat. Du kan derefter fryse det. For at afbøde virkningen på kroppen - for at reducere manifestationer af flatulens - anbefales det at koge bønnerne i 2-3 minutter.
- Varmt med edamame … Ingredienser til retten: broccoli blomsterstande - 2 kopper, edamame - 1, 5 kopper, ægpulver - en halv kop, sesamolie - 3 tsk, vegetabilsk olie, stegte sesamfrø, grønne løg - efter smag, basmatiris - 2 kopper, sojasovs -2, 5-3 spsk, hvidløgspasta -2-3 tsk, rød peber i flager -en fjerdedel af en teske. Det er bedre at tilberede retten i en særlig wokpande. I udseende ligner det et bassin og i form en snittet omvendt kegle - en lille bund og lige divergerende sider. Ægpulver steges i en wok i vegetabilsk olie, indtil det bliver stegt. Derefter fjernes stegningen, wok tørres, genopvarmes, sesamolie hældes og lægges i prioriteret rækkefølge: hakket hvidløg, rød peberflager. Intervallet mellem at lægge ingredienserne i gryden er 1 minut. Tilsæt derefter med samme interval broccoli, bønner, ris, og hold alt sammen i en wok i 2-3 minutter. Dernæst hældes sojasovs, æg køres ind, blandes, og risene bringes til aldente -tilstand. Drys med grønne løg og sesamfrø inden servering.
- Dip - en sauce, hvori der dyppes skaldyr … Edamame (250 g) koges til det er blødt. Derefter piskes det i en blender og tilføjer følgende ingredienser: en spiseskefuld revet ingefær, riseddike, tahini, hakket hvidløgsfed, et kvarter glas vand og 2 spsk sojasovs. Salt og peber efter smag. Afkøl i mindst en time. Du kan servere ikke kun med fisk og skaldyr, men også med riskiks eller gulerødder, skåret i strimler.
- Simpelt tilbehør … Edamame og frossen majs steges i smør i en dyb stegepande. Du kan tilføje krydderier efter smag. I de sidste sekunders stegning drysses generøst indhold af panden med grønne løg og omrøres.
- Edamame suppe … Kyllingen skrælles og lægges i en gryde, hældes over med koldt vand og koges med allehånde, laurbærblade og salt. Skummet fjernes, som ved tilberedning af en almindelig bouillon. Fennikel og gulerødder, en selleri stilk, et par kartofler og hakkede grønne ærter skæres i store stykker. Kom grøntsagerne i en gryde, når kyllingen allerede er kogt i en halv time. Du skal beregne, så suppen ikke viser sig at være meget flydende efter at have fjernet den. Det hele koges sammen i 15 minutter, og derefter tages kyllingen ud. Tilsæt edamame, kog i 3 minutter, og kom hakkede grønne løg og mynteblade i gryden lige før den slukkes. Stykker kyllingekød lægges på hver tallerken inden servering. Vær ikke bange for, at farven på ærtebælge og edamame ændrer sig 3-4 timer efter madlavning - de bliver mørkere. Det er fint.
- Krydret edamame … Hovedingredienserne er edamame og sojasovs, 500 g og 3-4 spiseskefulde. Krydderier efter smag. Edamame koges i saltvand. Friske bønner 2-3 minutter, frosne 4-5 minutter. Derefter lægges bælgene i et dørslag, og den overskydende væske får lov at dræne. Wokken opvarmes, sesamolie hældes, knust hvidløg, hakket chili pod, sojasovs, sukker tilsættes og koges til det er tyknet. Bland derefter saucen med bønnerne og drys med groft havsalt efter din egen smag.
- Edamame til vegetarer … Tag sesamolie, cirka 6 spiseskefulde, varm en wok op, kom 3 knuste hvidløgsfed, 4 tsk revet ingefær, halvdelen af 1 skalotteløg til stegning og steg i 40 sekunder, indtil en behagelig aroma mærkes. Tilsæt derefter edamame, yuba blade (spiselige palme blade), sojasovs og et kvarter glas vand i gryden. Steg indtil vandet fordamper - det tager op til 2 minutter. Inden servering pyntes hver portion med de resterende hakkede skalotteløg.
Frossen edamam smager ikke anderledes end frisk, men den skal koges i 1 minut længere uden først at blive optøet. For at lette fordøjelsen tilberedes friske bælg bedst i en dobbeltkedel og frosne i mikrobølgeovnen. En klassisk ret - edamame - passer godt til myosuppe, tofu og sojasovs.
Interessante fakta om Edamame
Edamame blev først nævnt af munken Nichiren i et brev skrevet i 1275. Han takkede donorerne, der bragte bønnerne til templet. I 1638 blev der lavet en haiku om umodne sojabønner.
Messer med salg af edamame begyndte at blive afholdt i midten af 1700 -tallet i Tokyo - dengang hed Japans hovedstad Edo. Rå grønne bønner blev anbefalet at blive spist i 1406 under hungersnød.
De umodne sojabønner fik navnet "edamame" først i 1620. Oversat fra kinesisk som "behåret bob". Inden da blev et af følgende navne brugt til produktet - douja, pinyin, bønnekasser … Mere præcist var det ikke muligt at fastslå præcis, hvad disse navne var i 1406. I Japan blev umodne sojabønner kaldt "moonwalking beans".
Når du samler friske bælge, skal du være opmærksom på skalets farve og størrelse. Alle frugter skal være lyse grønne, uden den mindste skade og alle samme størrelse.
Se videoen om edamame:
Europæiske veganere erstatter animalske produkter med edamame. Udskiftningen er ulige: umoden soja indeholder ikke et kompleks af næringsstoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion.