Hvad er lecho, hvordan er det lavet i industrielle omgivelser, og hvordan det tilberedes derhjemme. Næringsværdi, sammensætning, fordele og skader på kroppen. Anvendelse i madlavning, opskrifter.
Lecho er en koncentreret grøntsagsblanding, en klassisk ungarsk nationalret, hvis hovedingredienser er tomater, peberfrugt og løg. Der er mange opskrifter: ingredienser kan være rå, kogte, stuvede. Strukturen er heterogen, stykker grøntsager mærkes; tekstur - tyk, pastaagtig; farve - rød eller orange; smag - sødlig -syrlig, krydret; lugt - kan enten være svag eller rig, afhængigt af mængden af krydderier. Serveres som krydderi, tilbehør eller hovedret.
Hvordan foregår lecho?
Produktionsprocessen er 90% automatiseret. Ingredienserne kommer efter primær forarbejdning, det vil sige at grøntsagerne allerede er blevet vasket, husholdningsskidt og udenlandske indeslutninger er fjernet.
Behandlingslinjen er udstyret med følgende enheder
- Peberskæremaskine, vask med fjernelse af de resterende frø udføres i en centrifuge med en konstant vandstrøm og en vandret tromle. Det er interessant, at frugter placeres i særlige reder i hånden.
- Enhed til skrælning og udskæring af løg.
- Omrører til blanding af tilberedte grøntsager.
- Til varmebehandling bruges en blancher eller en autoklav med et trykkammer. På denne måde er det muligt at bevare den maksimale mængde næringsstoffer.
- Til fremstilling af lecho under industrielle forhold udføres hældning fra tomater separat. Tomatpasta kommer færdiglavet, og for at opnå den ønskede konsistens og smag bruges varmekar og omrører.
- Dåserne lægges i en automatisk opvaskemaskine og steriliseres yderligere med en dampstråle. Derefter installeres beholderne på karrusellen og fyldes med grøntsagsskiver. En anordning til forpressning er monteret i linjen, eller denne proces udføres manuelt.
- Fyldet ledes ind i et vakuumfyldstof for at eliminere dannelse af luftbobler under påfyldning.
- Dåser med grøntsager rettes langs transportøren til fyldstoffet og derefter til maskinen, der vrider lågene - "twist -off".
- Dernæst laver de lecho som alle konserverede grøntsager, det vil sige at de sendes til autoklaven til sterilisering, derefter vaskes dåserne, tørres og etiketter limes.
Efter fremstilling sendes produkterne til lageret, hvor de installeres i kasser med flere divisioner. Holdbarheden af lecho beregnes ikke fra afsendelsestidspunktet, men fra fremstillingsdatoen og placeringen på lageret. På trods af at rummets mikroklima ligger på niveauet 8-10 ° C, lagres bevarelsen i butikken ved 18-24 ° C.
Inden du køber lecho, er det tilrådeligt at være opmærksom på følgende tegn
- skiver - jo større den er, jo mere velsmagende er krydderierne;
- typen af stykker - de skal knuses til samme størrelse;
- ensartethed af marinaden;
- pakningens tæthed.
Sauceens lyse røde farve angiver, at den indeholder kunstige farver. Skygge i høj kvalitet er moderat rød med en orange farvetone. Efter åbning af dåsen, opbevares den i højst 2 dage i køleskabet.
Sådan tilberedes lecho selv:
- En klassisk opskrift til vinteren … For det første er de engageret i tankning. Tomater (2 kg) afbrydes, tilsæt salt (1 spsk. L. Med et dias) og sukker (et halvt glas), sættes til at simre på en meget lille ild under konstant omrøring. Bulgarsk peber (farve betyder ikke noget, men det er bedre at vælge rød eller grøn, kødfuld, mere krydret) skåret i kronblade og fjerne skillevægge og frø. Løg tages efter smag (250-500 g), men du kan undvære det. Hvis du overdriver det med denne ingrediens, vil det smage bittert. Stykker peber (2,5 kg) og skiver af løg dyppes i kogende tomatsaft, og solsikkeolie (0,5 kopper) hældes i, koges i 30 minutter. Det er bedre at tilføje ild først og derefter skrue det fast. Lige inden slukning hældes 1 spsk. l. eddike og rør rundt. Hældes i steriliserede krukker og rulles sammen med låg. For bedre opbevaring kan du sterilisere yderligere 15 minutter. Afkøl konserveringen under tæppet ved at vende dåserne.
- Frisk lecho … Alle grøntsager vaskes - en god husmor behøver dog ikke sådan en instruktion. Bulgarsk peber (3 stk.) Skær i kronblade eller ringe, fjern frø og skillevægge, hak løg (1 hoved) og svits i solsikkeolie. Revede gulerødder sendes til ham og derefter peber. Mens alt er stuvet under låget, er de optaget af tomater (1 kg). Du skal slippe af med huden. For at gøre dette dyppes frugterne i kogende vand i 1-2 minutter eller vendes i en kødkværn eller knuses med en blender og gnides gennem en sigte. Hæld tomatsovs i, når peberfrugter og gulerødder bliver bløde, tilsæt knust hvidløg, tilsæt salt, peber, rør i 10-15 minutter. Hjemmelavet sauce er næsten homogen, kogte grøntsager. Frisk lecho kan ikke opbevares i lang tid.
Yderligere ingredienser i krydderierne kan være friske agurker, zucchini, ægplanter. Du kan eksperimentere uendeligt med en hurtig frisk opskrift. Men for at lave en hjemmelecho i høj kvalitet til vinteren skal du følge visse madlavningsregler. Vælg kødfulde grøntsager, skræl tomater, fjern peberfrø. I øvrigt bruges tomatpuré ofte som fyld - 1,5 kg tomater erstattes af 300 g pasta fortyndet i 1 liter vand.
Hvis retten spises frisk, kan du bruge forskellige typer krydderier - friske krydderurter, krydderurter, provencalsk blanding osv. Eddike er ikke påkrævet, i modsætning til vinterpreparater. Men i dem er det bedre at begrænse dig til traditionelt salt, peber og hvidløg. Det opbevares bedre på denne måde, og yderligere smag tilføjes før servering.
Sammensætning og kalorieindhold i lecho
På billedet lecho
Næringsværdien af krydderierne afhænger lidt af fremstillingsopskriften.
Kalorieindholdet i lecho er 68-89 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 1,2 g;
- Fedt - 2,6 g;
- Kulhydrater - 7,2 g;
- Kostfibre - 1,7 g;
- Ask - 0,9 g;
Resten er vand.
Da lecho oftest serveres ved bordet i form af et hjemmelavet præparat, vil vi overveje vitamin- og mineralsammensætningen af netop et sådant produkt.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 531,9 mcg;
- Betacaroten - 3,192 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,066 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
- Vitamin B4, cholin - 1,67 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,111 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,224 mg;
- B9 -vitamin, folat - 9,414 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 106,92 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1.696 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,411 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 4,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,8791 mg;
- Niacin - 0,711 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 191,12 mg;
- Calcium, Ca - 13,52 mg;
- Magnesium, Mg - 15,64 mg;
- Natrium, Na - 102,23 mg;
- Svovl, S - 3,44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Klor, Cl - 163,07 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Aluminium, Al - 60,4 μg;
- Bor, B - 28,7 μg;
- Jern, Fe - 0,619 mg;
- Jod, I - 0,5 μg;
- Kobolt, Co - 1,534 μg;
- Litium, Li - 1,122 μg;
- Mangan, Mn - 0,0355 mg;
- Kobber, Cu - 28,11 μg;
- Molybdæn, Mo - 2,02 μg;
- Nikkel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidium, Rb - 38,2 μg;
- Selen, Se - 0,118 μg;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Chrom, Cr - 1,25 μg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Men fordelene og skaderne ved lecho skyldes ikke kun det rigeste vitamin- og mineralkompleks. Sammensætningen indeholder ikke -essentielle og uerstattelige aminosyrer - henholdsvis 12 og 8 typer phytosteroler, lycopen, pektiner, organiske syrer, æteriske olier.
Der er ingen grund til at være bange, selv med daglig brug vil du ikke tage på i vægt. Hjemmelavet lecho indeholder en lille mængde vegetabilsk olie, men det betyder ikke, at skadeligt kolesterol kommer ind i kroppen.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Mættet - 0,3 g;
- Enumættet - 0,6 g;
- Flerumættet - 1,5 g;
- Steroler - 5 g.
Frisk tilberedt krydderier kan føjes til kosten til vægttab, der bruges til at stimulere appetitten for patienter, der kommer sig efter invaliderende sygdomme, ældre og børn fra 1, 5 år.
Nyttige egenskaber ved lecho
Sauce med grøntsagsstumper er et diætmåltid og hjælper med at klare mange organiske problemer på grund af dets rige sammensætning.
Fordelene ved lecho
- Det øger produktionen af enzymer i bugspytkirtlen og maven, fremskynder fordøjelsen af mad, stopper tarmens fordærvede og fermentative processer og forbedrer hastigheden af peristaltik.
- Aktiverer stofskiftet.
- Fremskynder eliminering af toksiner og toksiner.
- Det normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, øger tonen i kapillærerne, hvilket forbedrer kvaliteten af overfladeepitelet.
- Stimulerer hårsækkens arbejde, forhindrer adskillelse af negleplader.
- Undertrykker produktionen af atypiske celler, reducerer sandsynligheden for udvikling og degeneration af kræftsvulster.
- På grund af det faktum, at lecho indeholder et rigt kompleks af B -vitaminer, normaliserer normal brug nervesystemet, hjælper med at klare depression og genopretter følelsesmæssig overbelastning, forbedrer søvn og undgår nervøse sammenbrud.
- Normaliserer blodtrykket, øger vaskulær tone.
En stor mængde ascorbinsyre i sammensætningen af lecho vil hjælpe med at aktivere immunitet i epidemisæsonen, reducere sandsynligheden for at blive syg og undgå komplikationer, hvis det ikke var muligt at forhindre indførelse af virussen. Phytosteroler, der ligner menneskelige hormoner i struktur, forbedrer funktionen af det endokrine system, forlænger ungdommen og bevarer kvindelig skønhed.
Kontraindikationer og skade lecho
Med den regelmæssige introduktion af en grøntsagsret til den daglige menu er det værd at analysere dine egne følelser og overvåge små børns tilstand. Den røde farve er trods alt en høj allergisk fare, derudover er der mange varme krydderier i sammensætningen, som kan provokere udviklingen af dysbiose.
Tilføj ikke ingredienser, der forårsager en allergisk reaktion på hjemmelavede produkter. Hvis kosten indeholder selvforberedt lecho, kan symptomer på individuel intolerance - spiseforstyrrelser og forgiftning - undgås. Det er dog værd at overveje den mulige mikrobiologiske fare - botulisme udvikler sig ikke kun ved brug af lavkvalitets dåsekød og fisk, men også når sanitære og hygiejniske regler overtrædes ved skæring, vridning og opbevaring af hjemmekonservering.
Selvom surhed kan identificeres ved dets udseende og smag, påvirker de bakterier, der forårsager botulisme, på ingen måde produktets udseende og ernæringskvalitet. Ved behandling af børn, gravide, ammende og personer med svag immunitet anbefales det derfor at præ-sterilisere emnet ved 80 ° C i 30 minutter. Vitamin- og mineralkomplekset vil lide lidt, og mængden af lycopen, et stof med antioxidantegenskaber, vil kun stige. Den bomuld, der vises, når du åbner dåsen, er ikke en garanti for kvalitet.
Den mikrobiologiske fare ved købte produkter er lav, men under fremstilling indføres nødvendigvis stabilisatorer, konserveringsmidler og smagsstoffer. Det er disse komponenter, der kan have en negativ effekt på kroppen af personer, der er i en "særlig status" - små børn og mennesker med tendens til hyppige allergiske reaktioner. Derudover skal man huske på, at trods GOST lecho 34126-2017 godkendt i 2017, kan opskriften ændre sig, omend lidt.
Skrupelløse producenter introducerer nogle gange ekstra ingredienser, bruger tørrede grøntsager i stedet for friske eller frosne grøntsager eller introducerer farvestoffer. Du bør være mere forsigtig og undgå ukendte mærker, læse omhyggeligt, før du køber, hvad der står på emballagen.
Misbrug af lecho -skade forårsager øget følsomhed af slimhinden, der beklæder mave -tarmkanalen, med forværring af mavesårssygdom eller inflammatoriske processer i urinsystemet - med pyelonephritis, blærebetændelse. Lad dig ikke rive med af krydderier til kronisk pancreatitis og galdestenssygdom. Ejendommen ved at accelerere galdeudskillelse kan provokere udviklingen af calculi og forårsage smertefuld kolik.
Lecho opskrifter
Som allerede nævnt er krydderierne universelle. Den kan spises som en enkeltstående ret eller bruges som tilbehør eller sauce.
Lecho opskrifter:
- Gulasch af svinekød … Pulpen (1,5 kg) skæres i små stykker og steges i sit eget fedt. Du kan først smøre en gryde eller en støbejernsgryde med vegetabilsk olie, bare tage en hel del, så smelter fedtet og overdøver den fremmede smag. Når en gyldenbrun skorpe vises, hældes vand (0,5 l), gryderet i 25 minutter, tilsættes færdigstegt mel (60 g), salt, peber. Rør rundt, dæmp ilden til et minimum. Efter 5 minutter hældes 400 ml lecho i, bringes i kog og gryderet, indtil kødet er fuldt kogt. Drys med friske krydderurter inden servering.
- Pizza med lecho … Herhjemme, hvis du har en pizzabund ved hånden, kan retten tilberedes inden for 15 minutter. Forvarm ovnen til 190 ° C, læg emnet på en bageplade, let olieret, hæld lecho, læg stegte løg ovenpå, stykker pølse og drys alt med revet ost. Når det smelter, kan du spise det. Du kan selv lave basen: ælt dejen på basis af mel (2 spsk), mayonnaise (2 spsk) og et æg, tilsæt lidt salt. Det er bedre at lave pizza af dej i en multicooker eller bruge en silikoneform i stedet for en bageplade.
Se også, hvordan du tilbereder paprika lecho til vinteren.
Interessante fakta om lecho
Lecho er en af de retter, der ikke har en konstant klassisk opskrift. Det sammenlignes ofte med ratatouille, men det er snarere en tilpasset version af italiensk pisto og marokkansk (israelsk) matbuh sauce. De første omtaler af lecho findes i kogebøger fra det 17. århundrede, men selve navnet dukkede først op i 1930, og den moderne version findes kun i kogebøger fra 1940. Globus -virksomheden begyndte at producere produktet under det moderne navn.
Interessant nok er paprika, der betragtes som hovedingrediensen i krydderierne, ikke tilføjet til sammensætningen af ungarske husmødre. Der bruges lys og saftig californisk peber, som i sig selv ikke har aroma samt en lys smag. Men den bevarer sprødheden efter varmebehandling og har ingen "konkurrenter" i denne kvalitet, når den er frisk.
Smagen tilføjes af paprika af Segeda -sorten, som høstes inden modning. På grund af dens særlige kvalitet - den unikke sammensætning af æteriske olier - tilsættes der ingen krydderier til den klassiske sauce, der er begrænset til salt.
Ingredienserne i senere versioner af lecho er marokkanske og almindelige løg, paprika, rød, moden paprika, hvidløg og krydderier. Til sidst begyndte navnet "lecho" at blive givet til alle saucer med stykker grøntsager gennemblødt i tomatsovs. Der er endda elskere, der hælder peberfrugter med tomat.
Sådan tilberedes lecho - se videoen:
Du bør ikke opgive en velsmagende og sund tilføjelse til din kost. Frisk krydderier vil glæde om sommeren og dåse - vil genopbygge vitamin- og mineralreserven om vinteren. Men hvis du har et valg, bør du foretrække hjemmelavede præparater eller være opmærksom på ovenstående anbefalinger til valg af et butiksprodukt.
