Elskere af lækker mad og rigtige gourmeter bør helt sikkert prøve lammestativet. Lad os dog først lære at vælge ribben, forberede dem og tilberede dem ordentligt.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes et lammestativ - fadets hemmeligheder
- De vigtigste forberedende trin til et lammestativ
- Hvordan marinerer man et lammestativ?
- Lammestativ bagt på grillen
- Ovnbagt lammestativ
- Lammestativ i en gryde
- Video opskrifter
Lammestativ er mørt kød på et tyndt ribben. Mange "signatur" populære kødretter tilberedes fra dette snit. Der bruges kun ungt lam til retten. Lenden serveres normalt i et stykke 7-8 ribben. Lammekød er blottet for alle de ulemper, der er til stede i klassisk lam: en overflod af fedt, tætte årer, en ubehagelig lugt, øget stivhed. Takket være dette er kødet mørt, appetitligt, lugtfrit og næsten diæt. Derfor er pladsen klassificeret som en lammekroppe af høj kvalitet.
Lam tilberedes på alle mulige måder med forskellige ingredienser. Dog bliver den oftest stegt på en pande alene eller med grøntsager og krydderier eller bagt i ovnen. Det er meget svært at ødelægge et lammestativ, men det bliver kun velsmagende og mørt med det korrekte valg af kød og kendskab til madlavningens særegenheder.
Sådan tilberedes et lammestativ - fadets hemmeligheder
- Til salg er der hele dele af slagtekroppen med lænd og ribben, eller forarbejdede dele med afskårne knogler. I mangel af tid skal du vælge den anden mulighed for ikke at spilde tid på behandling. Efter at have købt hele delen, skal du bede sælgeren om at afskære en del af rygsøjlen, så kun ribben og lænd forbliver.
- Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dens farve: en mørk nuance - en vædder blev hacket ihjel af et voksen, lyst kød - et ungt lam. Ved at vælge den anden mulighed bliver retten mør og ung.
- Lammet fodres kun med modermælk, så kødet er fedtfrit. Et voksent lam (5-6 måneder gammelt) har allerede spist andre fødevarer, så der vil blive fundet fedt i frugtkødet. Den skal dog være hvid, i små mængder, blød og elastisk.
- Ubehagelig lugt af frugtkød - vædderen er gammel eller ikke kastreret. For at sikre, at vædderen er gammel, brænd fedtet.
- Et godt stykke kød, efter at have trykket på det med din finger, vender tilbage til sin oprindelige form.
- Vælg frisk eller kølet kød. Frosset mister nogle af sine gavnlige egenskaber og ømhed.
- Du kan finde ud af den frosne frugtkød ved at trykke på din finger på den: bulen er fyldt med blod og væske - kødet blev gentagne gange frosset, hullet er tørt og forsvinder i lang tid - kødet blev frosset en gang.
- Pladens overflade skal være skinnende og fugtig, ikke glat eller klistret.
- Lammets knogler er blårosa, den voksne vædder er hvid, og den gamle er grå eller gul.
- Se på ribbenes størrelse og afstanden mellem dem. Stor med en betydelig afstand - en voksen vædder, lille og tæt på hinanden - lammeribber.
- Lam tilberedes ikke i lang tid, ellers bliver det tørt og gummiagtigt.
- Lam tilberedes på grillen i flere minutter, stuves ved svag varme i 30 minutter, bages i 15-20 minutter ved 245 grader til medium stege.
- Lammefedt fryser ved 40 grader, så det skal spises varmt og vaskes ned med varme drikke.
De vigtigste forberedende trin til et lammestativ
- Forlad kun frugtkødet, skær alt andet af: fede lag og sener, der er placeret under ribbenene.
- Der er et tykt lag kød på ydersiden af ribbenene - lav et snit i en afstand på 5-6 cm fra ribbenes ender. Adskil kanten af frugtkødet fra knoglerne, tag det med din hånd, træk samtidig op og skær med en kniv.
- Fjern benet fra begge sider: Træd 5-7 cm tilbage fra ribbenes kanter og skær filmene mellem ribbenene.
- Skær overskydende ud, og skrab resterende kød af for at holde knoglerne rene.
Hvordan marinerer man et lammestativ?
Om man vil marinere kødet eller ej, afhænger af præference. Dette er ikke en forudsætning, men hvis kødet er hårdt, så er det bedre at marinere det i 3-5 timer. Lam elsker marinader, så du kan eksperimentere med marinader. Normalt marineres ungt kød i mindst en time, ældre - 10-12 timer. Den nemmeste marinade er en blanding af olivenolie, eddike, sennep, rosmarin, hvidløg og mynte. En marinade lavet af en blanding af olivenolie og citronsaft ville være god.
Sojasovs med hvidløg, yoghurt med karvefrø eller hvidløg og kardemomme fungerer godt. En behagelig marinade lavet af olivenolie, oregano, chili, limesaft og timian. Lækkert kød efter at have tilbragt en dag i en grøntsagsmarinade af gulerødder, løg, hvidløg, sellerirot og allehånde. En god marinade baseret på adjika, spidskommen, paprika og sort peber.
Lammestativ bagt på grillen
Et lammestativ på grillen koges i højst 10 minutter. Dette er den maksimale tid, den må bruge over kulene. For en bedre grill skal du skubbe den af de røde kul og koge over kullgrillens varme. Server det bagte lammestativ med satsibeli eller hjemmelavet tomatsauce.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 191 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Lammestativ - 1 kg
- Frisk rosmarin - 3 stilke
- Frisk timian - 3 stilke
- Salt - 1 tsk topløs eller efter smag
- Hvidløg - 4 fed
- Friskkværnet peber - efter smag
- Olivenolie - 100 ml
Trin for trin forberedelse af lammestativ bagt på grillen:
- Skræl lammestativet fra filmen og overskydende fedt.
- Skær den i portioner af 2-3 ribben.
- Hæld olivenolie i en skål, tilsæt hvidløgsfed, timian, rosmarin og marinér kødet i 15 minutter.
- Varm kulene op i kulgrillen, læg risten og steg lammestativet i 5 minutter på hver side.
Ovnbagt lammestativ
Den mest almindelige måde at tilberede et lammestativ på er at bage dem i ovnen. Derudover er det meget enkelt, hurtigt og med minimal indsats.
Ingredienser:
- Lammekød - 1 kg
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
- Citronsaft - 2 spsk
- Timian - knivspids
- Timian - en knivspids
- Rosmarin - et par kviste
Tilberedning af bagt lammestativ i ovnen trin for trin:
- Forbered ribbenene ved rengøring og vask. Hvis det ønskes, skal du hakke knoglerne eller lade være intakte.
- Kombiner vegetabilsk olie, citronsaft, salt, sort peber og krydderier.
- Fordel marinaden over ribbenene og læg dem på en bageplade.
- Lad dem sidde i en halv time for at marinere.
- Varm ovnen op til 240 grader og bag risten i 15 minutter.
Lammestativ i en gryde
I mangel af en ovn er lammestativ i en gryde ikke mindre velsmagende. Tilberedningstiden bruges mindst som ved andre tilberedningsmetoder.
Ingredienser:
- Ribben - 1 kg
- Sennep - 1 tsk
- Tomatsauce - 1 spsk
- Olivenolie - 2 spsk
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
Tilberedning af lammestativ i en gryde trin for trin:
- Skær firkanten i stykker.
- Kombiner sennep, olivenolie, tomatsauce, salt og peber.
- Fordel saucen over lammet på alle sider og lad det stå i 15-30 minutter.
- Smør panden med olie og varm godt.
- Læg firkanterne og steg ved høj varme i 2 minutter. Drej derefter temperaturen til medium og fortsæt med at lave mad i yderligere 3-4 minutter.
- Vend om og tænd for maksimal varme. Kog også i 2 minutter og kog over medium varme i 4 minutter.
