Den ægte georgiske sauce er satsebeli sauce. At forberede satsebeli derhjemme til vinteren er ganske enkelt. Vi vil beskrive finesser ved madlavning og de mest populære opskrifter i denne artikel.
Opskriftens indhold:
- Sådan laver du satsebeli sauce - sammensætning, nyttige egenskaber og grundlæggende principper for forberedelse
- Satsebeli sauce: en klassisk opskrift
- Satsebeli sauce med adjika
- Satsebeli sauce med solbær
- Satsebeli sauce med valnødder
- Satsebeli sauce med druer
- Video opskrifter
Den verdensberømte georgiske sauce satsebeli har en tyk konsistens, sur-sød smag, krydret aroma af traditionelle orientalske krydderier. Det er ikke tilfældigt, at han er en uforanderlig egenskab ved georgiske fester. Det går godt med næsten hver ret. Det serveres med tobakskylling, kebab, ris, fisk, kød, pasta, lobio, khachapuri, ost, grøntsagsretter, varm lavash … Du kan ikke kun købe georgisk satsebeli -sauce i en butik, men også forberede det selv derhjemme. Det serveres både varmt og koldt. Mange gourmeter af saucer, efter den første smagning af satsebeli, bliver loyale fans og lidenskabelige fans for evigt.
Sådan laver du satsebeli sauce - sammensætning, nyttige egenskaber og grundlæggende principper for forberedelse
Der er flere muligheder for at lave satsebeli sauce. Afhængigt af den ret, den serveres til, kan den være sød, sur, krydret. Men satsebeli er altid utrolig krydret og aromatisk.
- Den klassiske version indeholder tomater. Det kan også omfatte brombær, druer, granatæblejuice, valnødder.
- Saustomater erstattes ofte med hjemmelavet tomatpuré.
- Tomaterne skrælles og gnides gennem en sigte for at gøre saucen glat og uden kerner.
- Aromatiske krydderier og krydderurter gør det krydret: mynte, koriander, persille, koriander, suneli humle, basilikum, koriander, peberfrugt, safran osv.
- Hvidløg tilføjer pikant.
- Nogle opskrifter indeholder brændenælde, løg, barbær, dild, kornel, kirsebærblomme, kylling bouillon, mynteeddike.
- I næsten alle tilfælde tilsættes eddike til krydderierne, det giver let syre og skarphed. Derudover er det et konserveringsmiddel, der øger produktets holdbarhed.
- Satsebel fra rå grøntsager indtages med det samme, fordi holdbarheden overstiger ikke 5 dage i køleskabet.
- Til langtidsopbevaring koges saucen til den ønskede tykkelse, hældes varm i sterile krukker og lukkes hermetisk.
- Når du køber satsebel i supermarkedet, skal du kontrollere ingredienserne. Der bør ikke være stivelse eller kunstige farver.
Krydderiets helbredende egenskaber og næringsværdi afhænger af sammensætningen. Takket være valnødder, granatæble og druesaft er satsebeli beriget med fosfor, B -vitaminer, calcium, jern, mineraler og umættede fedtsyrer. Saucen anbefales til patienter med diabetes mellitus, endokrine sygdomme, anæmi, lever-, hjerte- og ledsygdomme. Det styrker immunsystemet, normaliserer stofskiftet og øger effektiviteten. Et betydeligt bidrag til saucens værdi ydes af løg og hvidløg, som har bakteriedræbende egenskaber, samt koriander mættet med ascorbinsyre og caroten.
Satsebeli sauce: en klassisk opskrift
Det er meget let at tilberede den klassiske satsebeli -sauce derhjemme til vinteren. Det vigtigste er at vælge de rigtige tomater: kødfulde og ikke overmodne. Så er halvdelen af arbejdet udført, sovsen bliver helt fin.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 52 kcal.
- Portioner - 1,5-2 kg
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Tomater - 2,5 kg
- Koriander, chili, dild, koriander - klem eller smag til
- Bulgarsk peber - 500 g
- Bitter peber - pod
- Hvidløg - 1 hoved
- Salt - 1 spsk
Sådan tilberedes den klassiske satsebeli sauce trin for trin:
- Vask tomaterne og skær et par stykker for at hjælpe med at skrælle dem af. Dyp frugterne i kogende vand i 5 minutter.
- Skær tomaterne i stykker og krydr med salt. Læg i en beholder og stil på køl i en time. Hæld tomatjuice fra.
- Skræl peberfrugten fra frø og skillevægge, og skær den i 4 dele. Kog i 10 minutter. Afkøl og fjern huden.
- Bring tomaterne i kog og kog i 10-15 minutter.
- Gnid dem gennem en fin sigte, så der ikke er frø i saucen.
- Tilsæt krydderier, hakkede varme peberfrugter og kog i 15 minutter for at fjerne overskydende vand.
- Lad saucen simre ved svag varme i en time for at tykne den.
- Krydr det med hakket hvidløg og krydderurter og kog i yderligere 5 minutter.
- Hæld den varme satsebeli i steriliserede krukker, og luk lågene tæt. Opbevar den hele vinteren.
Satsebeli sauce med adjika
Adjika er en glimrende tilføjelse til georgisk satsebeli -sauce. Denne krydderi er velegnet til fjerkræ, kødprodukter, melprodukter, korn og en række forskellige grøntsager.
Ingredienser:
- Tomatpuré - 4 kg
- Adjika - 6-10 tsk
- Sød peber - 2 kg
- Bitter rød peber - 300 g
- Cilantro - 2 bundter
- Marjoram - 1 flok
- Basilikum - 1 flok
- Persille - 1 bundt
- Hvidløg - 6-8 hoveder
- Tør bland koriander - 2 spsk
- Humle -suneli - 1 spsk
- Dillfrø - 1 spsk
- Salt efter smag
- Eddike - 200 ml
Trin for trin tilberedning af satsebeli sauce med adjika:
- Mal tomaterne gennem en sigte, afdryp saften, og kog massen til den er tyk i cirka en time.
- Skræl og sno søde og bitre peberfrugter i en kødkværn.
- Mal grøntsagerne med en blender.
- Før hvidløg gennem en presse.
- Pund tørre krydderier i en morter, indtil olie frigives fra de lugtende dildfrø.
- Tilsæt alle ingredienserne til tomatpuréen. Salt.
- Kog i 10 minutter, hæld eddiken i, rør rundt og fjern gryden fra komfuret.
- Hæld indholdet i sterile krukker, og luk lågene til langtidsopbevaring.
Satsebeli sauce med solbær
Georgisk bærsauce satsebeli tilberedes ved hjælp af en lignende teknologi - produkterne formales, kombineres, koges ned og hældes i beholdere.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 300 g
- Tomater - 1 kg
- Solbær - 100 g
- Hvidløg - 1 hoved
- Dild, koriander og persillegrønt - en flok
- Malet koriander - 0,5 tsk
- Varm peber - 1 pod
- Salt og sukker efter smag
Trin for trin tilberedning af satsebeli sauce med solbær:
- Vask tomater og peberfrugter. Hæld tomaterne med kogende vand i 2 minutter, og skyl derefter med koldt vand. Fjern huden og skær i flere stykker, fjern stilken.
- Vask solbærene, skær halen af og slip gennem en fin sigte.
- Fjern stilken fra peberfrugten, skrab kernerne og skær den i halve.
- Før den skrællede hvidløg gennem en presse.
- Vask greenerne og skær de nederste dele af stilkene af.
- Kom peberfrugter, tomater, ribs og krydderurter i en blenderskål. Puree maden.
- Kom tomatmassen på komfuret og kog ved medium varme i 40-50 minutter, omrør lejlighedsvis.
- I slutningen af tilberedningen tilsættes salt, sukker, hvidløg og koriander. Kog i 5 minutter.
- Saucen er klar til servering. For at rulle det op til vinteren hældes 2-3 spsk i slutningen af madlavningen. eddike og 2 spsk. vegetabilsk olie. Rør, mens det koger, hæld det i sterile krukker og rul lågene sammen.
Satsebeli sauce med valnødder
Der er mange sorter af georgisk hjemmelavet satsebeli -sauce til vinteren, hver med en anden smag. Tomatsauce med valnødder er den enkleste teknologi, der kan betragtes som grundlaget for andre retter.
Ingredienser:
- Valnødder - 200 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Koriander og myntegrønt - bundt
- Hakket rød peber - på spidsen af en kniv
- Eddike - 1 spsk
- Salt - 1 tsk
- Kylling bouillon eller kogt vand - 200-500 ml
Trin for trin tilberedning af satsebeli sauce med valnødder:
- Skræl, skyl og hak hvidløg og løg.
- Vask grønt og hak fint.
- Rist valnødderne i en ren, tør stegepande.
- Fold løg, hvidløg, urter, valnødder i en blender. Mal til glat.
- Hæld eddike i og rør rundt.
- Tilsæt bouillon og rør indtil den ønskede konsistens.
- Smag til med salt og peber.
Satsebeli sauce med druer
Satsebeli sauce med druer derhjemme viser sig at være så velsmagende, at du bare vil drikke det sådan. Og til kødretter passer det bare perfekt. Kog det, rul det i krukker og gør dine kære glade om vinteren.
Ingredienser:
- Tomater - 7 kg
- Rød peberfrugt - 1,5 kg
- Varm peber - pod
- Frøfrie druer - 1,5 kg
- Hvidløg - 3 hoveder
- Cilantro - 4 bundter
- Salt - 1,5 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
Trin for trin tilberedning af druesatsebelisauce:
- Skær tomaterne i 4 stykker og sno dem gennem en kødkværn.
- Frigør den søde og varme peber fra "midten" og "haler", skær og hak.
- Fjern druerne fra vinstokken, vask og mal også med en kødkværn.
- Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog.
- Kog ved svag varme i 40 minutter.
- Gnid derefter massen gennem en sigte. Fjern kagen og kom væsken tilbage i gryden.
- Smag til med salt og peber og kog i 2 timer, til det er tykt.
- 15 minutter før tilberedning tilsættes finthakket koriander og hvidløg presset gennem en presse.
- Mens den er varm, hældes saucen i steriliserede krukker og rulles op med sterile låg.
Videoopskrifter:
