Beskrivelse af Clochette -ost, hvordan den laves. Energiværdi, fordele og skader ved forbrug. Delikatesse i opskrifter og sortens historie.
Clochette eller Clochette er en blød, sæsonbestemt fransk gedeost fra marts til midten af september. Det kan kaldes en souvenirversion af denne type gæret mælkeprodukt: hovedets form er en elegant klokke, der ikke vejer mere end 250-260 g, 8-9 cm i diameter og 9-10 cm i højden. Aromaen er intens, krydret, karakteristisk for gedemælksoste; smagen er salt-krydret med antydninger af underdrevne urter og mugent brød; farve - hvid, med gulhed; tekstur - tæt, blød; skorpen er naturlig, hvidgrå, rynket, med et flor af hvid skimmel. Modningstid - højst 2 uger, holdbarhed - 45 dage.
Hvordan laves Clochette -ost?
For at få 2 "klokker" skal du forberede 4-5 liter råvarer. Det er ikke nødvendigt at forsøge at skaffe mælk fra dyr, der er i sterile forhold. I Frankrig malkes geder, der græsser i naturlige græsgange. Den skarpe lugt stammer fra opsamlingsmælken.
Sådan laves Clochette -ost
- Mælken opvarmes til 25 ° C, mesofil startkultur og svampekultur tilsættes. De venter, indtil pulverne absorberes og fordeles i hele volumenet. Hvis råvaren er pasteuriseret, tilsættes calciumchlorid. Ælt, hæld flydende løbe i, ganske lidt.
- Det tager op til 20 timer at danne en tæt kalya. I løbet af denne tid skal ostemassen helt lægge sig til bunden af fadet.
- En del af valle hældes, skæring eller rettere spaltning af et tæt lag udføres og omrøres og opvarmes til 35 ° C. Clochette -ost tilberedes ikke som andre sorter ved at male ostekorn til risstørrelse. Strukturens kornethed opnås ved at trykke.
- Når ostemassen synker til bunden, overføres den til specialfremstillede forme med huller. Når du fylder, skal du anvende kraft og fylde fordybningen i midten af skålen.
- Selvpresning udføres for at adskille serummet. Læg formularerne på en drænmåtte og lad det stå i 48 timer ved 18 ° C, drej og tryk periodisk for at fjerne væsken helt.
- Mikroklima til modning: temperatur - 8-10 ° С, fugtighed - 85-90%. Varighed - 2 uger. Hele denne tid fjernes fugt, der samler sig under drænmåtten, fra kammeret, akkumuleret kondensat fjernes fra hylderne og væggene. Luftning er ikke tilladt - luftstrømmen stopper svampekulturens vitale aktivitet.
I løbet af denne tid skulle der dannes en rynket grålig skorpe dækket med hvidt fnug på overfladen af hovederne. Hvis overfladen revner, øges luftfugtigheden. Når blå pletter er synlige, tørres overfladen af med saltlage, og fugtigheden i kammeret reduceres. Sort skimmel indikerer forringelse. På grund af det faktum, at hovederne er små i størrelse, trænger sporer af patogene svampe hurtigt ind inden i, hvorfor partiet bortskaffes med sorte prikker på skorpen. Det anbefales at ændre ostens position og undersøge den 2 gange om dagen.
Efter 2 uger, for at stoppe gæringen, er hovedet pakket ind i pergament eller pakket ind i plastfolie. Opbevares på køleskabshylde ved en temperatur på 5 ° C. Ikke udsat for frysning. Bør implementeres inden for 45 dage.
