Særlige egenskaber ved Anari -ost, fremstillingsmetode, næringsværdi og kemisk sammensætning. Nyttige og skadelige egenskaber, brug i opskrifter.
Anari er en blød ost, en traditionel variant til det græske køkken, som fås som et biprodukt ved fremstilling af andre oste: Halloumi, Kefalotiri eller Halotiri. Som råvare bruges gedemælkevalle oftere, og nogle gange bruges gede- og fårvalleblanding. Farven er hvid, smagen er ostemasse, men uden syrlighed er duften cremet. Aldring er ikke påkrævet. Hovedets form er flade cylindre med lille diameter med afrundede kanter. Det bruges alene eller som ingrediens til nationale retter.
Hvordan laves Anari -ost?
Produktionen af dette produkt kan startes umiddelbart efter, at valle er blevet drænet ved fremstilling af andre kvaliteter. Du kan forsinke starten af processen, men ikke mere end 5-7 timer, så væsken ikke begynder at syre. For at bevare de gavnlige stoffer i den snehvide papirmasse beriges råmaterialet med sødmælk, og opvarmningen begrænses til 73-75 ° C. Men der er også en ekspresmetode - at koge og fange ostekornene, når de flyder til overfladen.
Sådan laver du Anari -ost:
- Valle (fra gede- eller fåremælk eller en blanding af råvarer) opvarmes i en ren kedel (i en ren og ikke i den, der blev tilbage under tilberedningen af hovedosten) til 65 ° C.
- Berigelse udføres ved at hælde 5-10% i volumen fuldmælk i. Røre rundt.
- Hæv temperaturen til 73 ° C, og vent på, at ostemassen flyder til overfladen ved hjælp af en stavformet omrører.
- De lod det stå lidt for at adskille ostemassen så meget som muligt og smide det tilbage på osteklud.
- Når væsken er adskilt, skal du give ostemassen den ønskede form og stampe den ned med dine hænder. Jo mere serum det lykkedes at presse, jo tættere vil hovedet vise sig, og jo bedre vil det beholde sin form.
Du kan smage det efter tørring på dette trin, men i de fleste tilfælde er osten saltet. Proportionerne for opløsningen er 4 tsk. havsalt pr. 1 liter kogt vand. Først opløses saltet i kogende vand, derefter afkøles væsken, og hovedet sænkes ned i det.
For at få en delikat smag tildeles 1-2 timer til saltning, mere akut - procestiden øges. Opbevares i køleskab, pakket ind i folie eller bagepapir til bagning.
Forbrugerne tilbydes 3 typer Anari:
- sødlig, øm, næsten usaltet, smuldrer ved det mindste tryk, holdbarhed - mindre end en dag;
- saltet, tættere, kan køles i 48 timer;
- hårdt, salt.
For at forberede de sidste underarter presses ostemassen forsigtigt ud, saltes efter den første presning, og processen gentages og efterlader den under tryk, indtil vallen er fuldstændigt adskilt.
Det er interessant at se, hvordan Anari -ost laves på ostmejerier. Processen adskiller sig praktisk talt ikke hjemmefra - den er ikke automatiseret. Valle hældes i en separat tank, opvarmes, konstant arbejdes med en omrører, der pasteuriseres mælk, og derefter øges de stigende ostemasseflager først ud med et dørslag og derefter med et net med gaze. Klem valle i hånden.
Til fremstilling af bløde usaltede sorter stampes ostemassen straks i forme - cylindre fremstillet af plast af fødevarekvalitet med mange huller, hvorigennem vallen strømmer. Og for at lave tætte salte sorter placeres ostemasse lag under en presse. Formene dyppes i saltlage og tørres ved at blæse i varm luft, og først derefter pakkes de i cellofan af fødevarekvalitet.
Paprika eller tørre urter injiceres ofte i hovederne - især af hårde sorter fremstillet på ostefabrikker. Men de husmødre, der fremstiller dette produkt, foretrækker andre smag, der øger holdbarheden. Fra den endnu ikke komprimerede, men allerede pressede ostemasse, form en kage, drys med salt og mynte, bøj den halvt, rul den i blandingen igen og kom den i forme, klem den godt. De satte det i køleskabet, du kan spise på en dag. Holdbarheden af et sådant produkt i frossen form er 1 år. Pebermynte og salt fungerer som konserveringsmidler.
Anari ost opskrifter
Oftest spiser lokalbefolkningen frugtkødet til morgenmad, ælter med en gaffel og tilføjer honning, yoghurt og marmelade. Ostemassen, der er blandet på den, har en helt ekstraordinær lethed og en behagelig delikat smag. Tør ost tilsættes salater, drysset på pasta, hvilket giver en ny smag til kendte retter.
Anari ost opskrifter:
- Syrniki … Det er bedre at begynde at lave mad om aftenen. Blødt frisk gæret mælkeprodukt, 250 g, ælt med en gaffel, kør 1 æg i det, 2 spsk. l. semulje (semulje fremstillet af særlige hvedsorter med et højt carotenindhold), 1 spsk. l. rørsukker og lidt salt. Dejen deles i identiske kugler, pakket ind i plastfolie og efterlades natten over på køleskabshylden. Semuljen skal svulme op. Tag morgenemnerne ud af køleskabet om morgenen, lad dem stå i 2-3 timer ved stuetemperatur, rul dem til flade kager og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Talauri ostesauce … En stor agurk skrælles, reves på et fint rivejern og presses for at fjerne overskydende væske, drysset med salt og kasseres i et dørslag. Saften, der kommer ud efter saltning, skal dræne. 3 fed hvidløg dunkes, blandes med lidt olivenolie til en pasta-lignende konsistens. Fyld blenderskålen med agurkpuré, hvidløgspasta, 50 g hakket Anari og hæld 1 kop usødet yoghurt og 0,5 kopper olivenolie, tilsæt salt og mynte efter smag. Pisk alt til det er glat. Saucen serveres med varme fisk- eller kødretter.
- Varm grøntsagssalat … Skålen i en blender eller mejetærsker er fyldt med citrongræs - 1 stilk, hvidløg - 4 stænger, 2 chilibælge, efter at skillevægge og frø er fjernet. 2 unge courgetter skæres i tynde skiver, 1 sød peber - grøn, duftende, frisk champignon - 150 g, grønne ærter i bælge - 150 g. Dressingen tilberedes separat: kombiner 1 spsk. l. æblejuice og sojasovs, skal af 1 lime, tidligere revet. Solsikkeolie hældes i en dyb bradepande, grøntsagerne opvarmes og lægges - først courgette, steges på begge sider i 1 minut, derefter den grønne peber, blandes, og efter et minut tilføjes svampene. Når svampene næsten er klar, er det ærternes tur i bælgene. Lige inden slukning hældes dressingen i, alt drysses med finthakket koriander og revet saltet Anari. Den bedste tilbehør er kogt ris.
Se også Tilsiter opskrifter.
Interessante fakta om Anari ost
Grækenlands sociale system i det 10. århundrede var sådan, at bønderne skulle betale med mad - de betalte tiende med landbrugsprodukter og dem, de selv lavede. Halloumi gik til de adelige, hvis råmateriale var sødmælk, og de fattige var tilfredse med Anari. Så var der ingen opskrifter til fremstilling - de fjernede det resterende ostekorn og spiste det, herunder til fodring af små børn. Samtidig blev ostens positive egenskaber bemærket - høj næringsværdi og lavt kalorieindhold. Og produktet kom til at blive set som en separat.
De blev interesseret i forbrugeregenskaber i slutningen af det tyvende århundrede og vurderede skaderne og fordelene ved Anari -ost. Og allerede i 2005 tildelte det internationale symposium - World Cheese Awards, der årligt afholdes i Storbritannien - sorten med en sølvmedalje.
Den lækreste ost er fremstillet af mælk fra Shami geder - disse dyr forsyner fuldt ud lokalbefolkningen med kød, uld og mejeriprodukter. Men du kan indsamle mælk fra alle typer husdyr, herunder køer.
Se videoen om Anari ost:
Hvis du undrer dig over, hvad du skal bringe dine venner i gave fra Grækenland, kan du købe en pakke saltet Anari. Dette er ikke kun en souvenir, men også en mulighed for at føle sig som en "lille" cypriot.
