Funktioner ved fremstilling af Valence -ost. Sammensætning, fordele og skader. Brug af ost til madlavning. Interessante opskrifter.
Valence er en fransk ost fremstillet af upasteuriseret gedemælk. Et standardstykke vejer cirka 250 g og når 7 cm i højden. Den har form som en afskåret pyramide. Produktet er kendetegnende for den historiske Berry -region, der ligger i Loire -landene. Ost fremstilles om sommeren og efteråret. I denne periode spiser geder frisk græs. Det tager cirka 4-5 uger, før produktet modnes. Dette foregår i en tørretumbler med 80% luftfugtighed og god ventilation. Der begynder osten at blive dækket med et lag blålig skimmel (Penicillium candidum og Geotrichum candidum). Derefter drysses Valence med saltet aske af frugttræer for at forbedre smag og aromaegenskaber.
Funktioner ved fremstilling af Valence -ost
Grundlaget for fremstilling af Valance-ost er gedemælk af høj kvalitet. Jo renere dens lugt er, desto bedre bliver smagen af det færdige produkt. Denne ostetype fremstilles om sommeren og efteråret, når mælk absorberer maksimalt med næringsstoffer.
Egenskaber ved fremstilling af Valence -ost:
- Frisk uforarbejdet mælk opvarmes ved lav varme til 22 ° C og fjernes fra komfuret. En mesofil startkultur i form af et pulver hældes på overfladen, og formen af to kulturer - Geotrichum Candidum og Penicillium Candidum - tilsættes. Tilsætningsstofferne absorberer fugt på bare 3 minutter. På dette tidspunkt skal du forsigtigt blande hele massen.
- Separat fortyndes calciumchlorid og osteløbe i 50 ml vand. Den resulterende blanding sættes til mælk og blandes. Dæk gryden med et låg og lad den stå på bordet i 18 timer. Yderligere opvarmning eller overdreven afkøling af mejeristykket må ikke være tilladt. Temperaturen skal være stuetemperatur. Ved slutningen af dette tidspunkt dannes der en valleovertrukket proteinkoagel i fadet.
- Tynde lag skæres fra den resulterende blodprop ved hjælp af en hulske, der straks lægges i beholdere med en passende form. Ved udgangen skulle du få pyramider op til 7 cm høje med en afskåret top. Inden for et par timer komprimeres massen, sådan dannes det fremtidige ostehoved. Formene kan dækkes med et håndklæde og stå i 2 dage, husk at dræne det fremspringende serum.
- Hemmeligheden bag forbedring af velsmag er i brugen af træaske fra frugtafgrøder. Så de resulterende emner lægges på en ren, tør overflade, tilsættes lidt og drysses på alle sider med denne enkle ingrediens. En lille sigte bruges til at opnå ensartet fordeling.
- Derefter lægges hovederne i en bakke, hvis bund er forbeklædt med køkkenrulle og en drænmåtte. Den næste dag fjernes det absorberende materiale, tørres af formen og måtten.
- Derefter lader osten stå i yderligere 10 dage, og glem ikke at fjerne kondensatet, når det dannes. Den optimale temperatur til opbevaring er 8 ° C.
- Modningsprocessen er forbundet med den gradvise dannelse af en delikat skorpe og det efterfølgende udseende af skimmelsvamp på overfladen. På dette tidspunkt holder papirmassen stadig sin form godt.
- Efter 3-4 uger får Valance-ost en særlig konsistens af papirmasse: når den skæres, trækkes den bløde inderside ud med en kniv. Der er også en pikant smag og en fantastisk aroma, der er ejendommelig for denne ost.
Valence -osts sammensætning og kalorieindhold
Kalorieindholdet i Valance -ost er 322 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 16,7 g;
- Fedt - 27,5 g;
- Kulhydrater - 2, 1 g.
Gedemælk indeholder vitaminerne B, E, A og C. Den er rig på calcium, jern, kalium, fosfor og indeholder essentielle aminosyrer:
- Valine;
- Methionin;
- Isoleucin;
- Histidin;
- Tryptophan;
- Phenylalanin;
- Tyrosin;
- Arginin;
- Methionin;
- Cystein;
- Threonin;
- Lysin;
- Phenylalanin;
- Leucine.
Produktet er ofte inkluderet i kosten for atleter og slankere. Dette er ikke overraskende, fordi sammensætningen af Valence -ost har en positiv effekt på fordøjelsesprocesserne og mætter kroppen med essentielle vitaminer.
Se sammensætning og kalorieindhold i Vieux Pane ost
Fordele ved Valance ost
Blandt oste er Valance kendetegnet ved to vigtige positive egenskaber: skimmelsvamp og gedemælk. Det absorberes hurtigere, nærer kroppen med vitale komponenter og normaliserer aktiviteten af det kardiovaskulære system.
Valance ost fordele:
- Befæstning med aminosyrer … Kroppen kan ikke producere nogle organiske forbindelser alene og modtager kun med mad. Valin og histidin påvirker cellegenerering, fremskynder helingsprocessen for sårede områder.
- Styrkelse af knogler og tandemalje … Makro og mikroelementer genopretter muskuloskeletale funktion, har en positiv effekt på bindevævet. De forhindrer også osteochondrose, osteoporose, gigt og dysplasi.
- Normalisering af nervesystemet … På grund af tilstedeværelsen af pantothensyre påvirker ost produktionen af binyrerhormoner, har en positiv effekt på enzymer. Kroppen får et boost af energi og kan modstå stressende situationer.
- Forbedring af hudens tilstand … A -vitamin udglatter og fugter epidermis, hvidner alderspletter, stabiliserer lipidbalancen og fjerner toksiner.
- Restaurering af mikroflora i mave -tarmkanalen … Skimmelost hjælper med at stoppe opkastning og diarré, helbreder bylder, fjerner toksiner og tungmetalsalte.
- Reducering af eksponering for ultraviolette stråler … Skimmelost stimulerer produktionen af melanin i epidermis, hvilket forhindrer solskoldning.
- Normalisering af hormonniveauer … B5 -vitamin producerer glukokortikoider, der hjælper med søvnforstyrrelser og træthed.
- Blod udtynding … Produktets komponenter forhindrer dannelse af plak, renser blodkarrene. Efter at have spist ost er folk mindre tilbøjelige til slagtilfælde eller hjerteanfald.
En skive blåost indeholder mere protein end fisk eller kød. Takket være proteinet fremskyndes opbygningen af muskelvæv.
Bonaparte, efter at have vendt tilbage fra et mislykket egyptisk firma, var vred og skar af toppen af osten med et sværd.
En anden legende siger, at ostens form præcist afspejler formen på klokketårnet i Valence.
I 1997 modtog osten den højeste kvalitetskategori AOC og kontrolleret oprindelsesbetegnelse.
Der findes 2 typer ost: Valance Letier, der er drysset med planteaske, og Valance Fermier, der er dækket med træaske. Den første er markeret med en rød etiket, og den anden med en grøn.
Traditionen med at drysse mad med saltet træaske stammer fra Frankrig. Denne procedure blev udført regelmæssigt, da skorpen desinficerede frugtkødet og forhindrede udviklingen af patogen mikroflora. Ask absorberer også overskydende fugt og tørrer produktet ud.
Produktionen af Valence -ost er næsten fordoblet i de seneste år.
Læger anbefaler at spise muggen ost efter operationen. Produktet genopretter kroppen, heler sår.
Se videoen om Valence ost:
Så du stiftede bekendtskab med Valence -ost, lærte mere om dens gavnlige og skadelige egenskaber. Vær forsigtig! Køb ikke færdigpakkede eller skær madvarer fra butikkerne. Du vil højst sandsynligt købe forfalsket og ringere ost. Kontroller dens udløbsdato, ellers risikerer du at få en tarminfektion eller dysbiose.
