Hvad er nicoise? Hemmeligheder ved fransk salatlavning. TOP 5 klareste opskrifter på nicoise. Video opskrifter.
Nicoise er en klassiker af det franske køkken. Mysteriesalat, hvis nøjagtige opskrift ikke er tilgængelig den dag i dag. Dette er snarere en retning med en konsekvent ideologi om madlavning, der har erobret gourmeter i mere end en generation. Fødestedet for en sådan ekstraordinær ret er den azurblå kyst ved Englebugten, nemlig Nice. Atmosfæren i en verdensby har gjort denne salat indbegrebet af elegance og raffinement. Samtidig er alle ingredienserne let tilgængelige og kombineres med maksimale fordele, så retten har vundet velfortjent popularitet. Ved at bruge en lille del af dine kulinariske færdigheder kan du glæde dig selv og dine kære med et lille stykke Frankrig. For at hjælpe dig med at beslutte dig for den mest egnede franske nicoise, indeholder artiklen de mest populære opskrifter.
Funktioner ved madlavning nicoise
Antallet af variationer af nicoise er simpelthen fantastisk, men der er stadig visse madlavningsregler, uden hvilke retten mister sin betydning. For at det skal vise sig nøjagtigt nicoise og ikke Olivier, skal den kulinariske specialist kende særegenhederne ved at forberede en salat.
Hovedlisten over ingredienser, der adskiller fransk nicoisesalat fra resten:
- Ansjoser … En af de uforanderlige ingredienser i maden. Der er ansjosfilet i enhver variation, fordi det var dette fiskeprodukt, der generelt var tilgængeligt i 1700 -tallet, og historien tyder på, at denne salat oprindeligt var mad fra almindelige middelhavssejlere, der beboede kysten. For ikke så længe siden var tun også inkluderet i opskriften; de begyndte at tilføje det ud over ansjos.
- Tomater … Friske eller soltørrede tomater er også uændrede i denne salat. Alle grøntsager skæres i store skiver eller skæres simpelthen i halve.
- Æg … Kogt eller i form af en omelet, kylling eller vagtel, det gør ikke noget, for kombinationen af grøntsager med æggehvide er mest nyttig. Derudover er retten i denne version mere tilfredsstillende.
- Olivenolie og oliven … Kombinationen af oliedressing og oliven betragtes som en klassiker for den traditionelle Nicoise.
Det sker sådan, at selv med ingrediensernes fulde overensstemmelse ser salaten ikke udsøgt ud, men tværtimod har den et fuldstændig utrygt udtryk. For at hver nicoise altid skal være "på toppen", skal du bruge et par enkle teknikker:
- Der er mange friske grøntsager og bløde fødevarer i opskriften, så mens du rører salaten, skal du bruge to skeer og gøre det meget fint, for ikke at skade ingrediensernes udseende.
- Det er ikke nødvendigt at dekorere retten separat, nicoises sammensætning er så varieret og farverig, at overdreven iver kun kan skade.
- Salaten tilhører friske forretter, så det er bedre at tilberede den i portioner og umiddelbart før servering, fordi grøntsagerne ved længere tids opbevaring vil slippe saften ud og miste deres udseende.
- De fleste kokke råder til ikke at hakke grøntsagerne, men at rive dem i store stykker, for at bevare alle de nyttige kvaliteter. I denne salat er rådet bare perfekt, så du ikke kun kan bevare ingrediensernes gavnlige egenskaber og smag, men også udseendet.
Denne skåls alsidighed ligger i, at du kan bruge produkterne i alle mulige variationer. Hvis det er en fisk, er det ligegyldigt om den er rå, saltet eller på dåse. Du kan koge kartofler, eller du kan stege, og bruge tørrede tomater. I enhver af mulighederne er resultatet en fantastisk velsmagende, solid og simpelthen uforglemmelig salat.
TOP 5 opskrifter til nicoise
Tomater og kartofler dukkede op i Frankrig meget senere end 1500 -tallet, derfor var de ikke inkluderet i den originale opskrift på retten, men senere var de solidt forankret i opskriften og er nu en integreret del af den. Det vil ikke være overflødigt at finde ud af, at nicoise altid skæres i store skiver eller endda halvdele af mad. Grøntsager skal være friske og i sæson, og et let, men pikant fyld vil få salaten til at smage virkelig rig.
Nicoise med tun
Denne version af salaten ligner mest den klassiske, den indeholder kun rå grøntsager og fisk. Det er også sikkert at sige, at denne madlavningsmetode er den mest i kosten. Olivenolien og fransk sennepsdressing giver retten en vis karakter og raffinement.
Se også, hvordan du laver en salat med kinakål, jordnødder og fransk sennep.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 70 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Frisk tunfilet - 200 g
- Ansjosfilet - 8 stk.
- Frosne aspargesbønner - 300 g
- Kyllingæg - 2 stk.
- Cherrytomater - 6 stk.
- Medium tomat - 1 stk.
- Pitted oliven - 50 g
- Olivenolie - 50 g
- Eddike - 1 spsk
- Hvidløg - 2 fed
- Salatgrønt - 3 blade
- Basilikum, krøllet persille - et par kviste
- En blanding af krydderier "provencalske urter" - på spidsen af en teske
- Hørfrø - til pynt
Sådan tilberedes tun nicoise trin for trin:
- Først og fremmest vil vi bringe alle ingredienserne i beredskab, for dette skal du koge æggene og hælde koldt vand for at afkøle. Asparges kan også koges lidt i saltet vand.
- Skær tunfilet i små 1 cm tykke skiver og kom det i en opvarmet bradepande. Steg lidt på begge sider og sæt til side.
- Kom kogte aspargesbønner i samme gryde, tilsæt et par dråber olivenolie og steg i 5 minutter.
- Skær tomaterne i store skiver i 4 eller 6 stykker, skær bare kirsebæret i halve.
- Vi forbereder salatdressingen uden fejl, for dette knuser vi og hakker hvidløg, blander det med olie, eddike og krydderier.
- Vi renser de afkølede æg og skærer dem i halve.
- Vi begynder at lægge fadet, salatgrønt, aspargesbønner, derefter tomater og æg, tun på toppen, drys alt med oliven, basilikum og persille på bunden af tallerkenen. Helt i toppen af vores nicoise vil der være ansjosfilet.
- Inden servering hældes alt over med salatdressing og drysses med hør.
Nicoise med kartofler
Grundlæggeren af denne nicoise -opskrift, Jemmy Oliver, placerede salaten som en solid middagsret til fire. Den kan serveres både kold og varm. En god løsning til en familie eller en festlig middag med et lille antal mennesker.
Ingredienser:
- Let saltet rød fiskefilet - 500 g
- Ansjosfilet - 100 g
- Unge kartofler - 0,5 kg
- Friske unge bønner - 150 g
- Cherrytomater - 12 stk.
- Sød rød peber - 2 stk.
- Tomat - 3 stk.
- Vagtelæg - 8 stk.
- Oliven eller udstenede oliven - 50 g
- Hvidløg - 2 fed
- Sennepsbønner - 1 spsk
- Olivenolie - 50 g
- Eddike - 1 spsk
- Salatgrønt, basilikum, persille, koriander - efter smag
Trin for trin tilberedning af nicoise med kartofler:
- Skyl kartoflerne grundigt, kog dem og skær dem i store skiver.
- Sug unge bønner i blød i koldt vand i 1 time, og kog derefter, indtil de er halvkogte.
- Fjern skallen fra de kogte æg og skær den i halve.
- Skær fiskefileten i små stykker 1 cm brede.
- Lav en salatdressing separat: bland olie og eddike i en lille beholder, tilsæt hakket hvidløg og sennepsfrø til dem, du kan også tilføje dine yndlings krydderier.
- Skær tomaterne i halve, peberfrugterne i store stykker.
- Læg kartofler, fiskefileter, bønner og peberfrugter på en tallerken. Hæld alt dette med dressing og bland grundigt.
- Dekorer toppen med æg, tomater, oliven, hakkede krydderurter og selvfølgelig ansjoser.
Hurtigt Nicoise
Som navnet antyder, kan denne enkle nicoise -opskrift bruges til at lave en salat meget hurtigt. Det er perfekt afbalanceret til en hurtig frokost og er også perfekt repræsentativ for uventede gæster.
Ingredienser:
- Konserves tun i olie - 1 stk.
- Ansjosfilet - 4 stk.
- Sød bulgarsk peber - 1 stk.
- Tomat - 1 stk.
- Kyllingæg - 1 stk.
- Konserverede bønner - 1/2 dåse
- Eddike - 1 tsk
- Hvidløg - 1 fed
- Sennepsbønner - 1 tsk
- Salatgrønt og krydderier efter smag
Trin-for-trin piskning af nicoise:
- Kog kyllingæg, og afkøl det.
- Skær tomater og peberfrugter i store skiver.
- Læg salatgrøntene i bunden af fadet, hakket peberfrugt ovenpå.
- Inden du forbereder nicoisesalaten, skal du åbne dåse tun, hælde olien i en lille beholder, vi vil bruge den separat og lægge dåsemaden på salatfadet.
- Vi vasker bønnerne godt fra saltlage og hælder dem på tunfisken.
- Vi renser hønseæg, skærer det i fire dele og dekorerer salaten, lægger også de skårne tomater.
- Læg ansjosfileten ovenpå.
- Til hældning skal du tage dåseolie, tilsæt eddike, sennep og hakket hvidløg samt dine yndlings krydderier.
- Hæld salaten med den resulterende blanding direkte ved servering. Du kan dekorere med grønt.
Nicoise med kylling
Fortvivl ikke, hvis du slet ikke kan lide fisk, for du kan tilberede nicoise med kylling eller kalkun. Det hele afhænger kun af dine præferencer. Når du træder lidt tilbage fra den klassiske forestilling, kan du nyde et fantastisk kulinarisk mesterværk og værdsætte alsidigheden i det franske køkken.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 300 g
- Cherrytomater - 10 stk.
- Vagtelæg - 8 stk.
- Sød peber - 1 stk.
- Kapers - 30 g
- Rødløg - 1 stk.
- Kartofler - 2-3 stk.
- Olivenolie - 30 g
- Citronsaft - 1 spsk
- Krydderier "provencalske urter" - efter smag
- Fransk sennep - 1 tsk
- Salatgrønt, persille, koriander og basilikum - 1 flok
Trin for trin tilberedning af nicoise med kylling:
- Først og fremmest forbereder vi alle de halvfabrikata. Rå ingredienser - kartofler, æg og kylling - koges og afkøles. Fjerkræfileter koges bedst i straks saltet vand med krydderier.
- I mellemtiden skal vi tanke op. For at gøre dette kombineres olivenolie, citronsaft, sennep og krydderier.
- Skyl peber og tomater grundigt og skær i store stykker, skræl og hak løget i tynde halve ringe. Fyld disse grøntsager med salatdressing og lad dem marinere.
- Skræl de kogte kartofler, skær dem i 4 dele og steg lidt i olie i en godt opvarmet bradepande. Når kartoflerne er stegte, skal du lægge kyllingefilet i samme gryde og først dele det i små stykker med dine hænder.
- Tag grøntsagerne op i små portioner og læg dem i en salatskål, tilsæt kartofler, kyllingekød, syltede grøntsager der og bland forsigtigt den resulterende blanding.
- Derefter tilsættes vagtelæg og kapers i halve til salaten.
- Salaten kan serveres både varm og kold.
Nicoise med ansjoser
Dem, der har tid og lyst til at tilberede et specielt måltid, kan bruge denne særlige opskrift. Madlavning udføres udelukkende efter franske kanoner. Nogle punkter vil kræve kulinariske færdigheder og professionalisme. Selve processen med at forberede nicoisesalat med ansjoser er fascinerende og giver megen glæde, med lidt tålmodighed og fantasi kan selv en ny kok klare det.
Ingredienser:
- Tunbøf - 300 g
- Ansjosfilet - 8 stk.
- Kyllingæg - 1 stk.
- Cherrytomater - 6 stk.
- Aspargesbønner - 300 g
- Sød gul peber - 1 stk.
- Rødløg - 1 stk.
- Oliven eller kapers - 30 g
- Frisk agurk - 1 stk.
- Sesamfrø - 30 g
- Olivenolie - 50 g
- Citronsaft - 1 spsk
- Eddike - 1 spsk
- Hvidløg - 1 fed
- Sennepsbønner - 1 spsk
- Salatgrønt, salt og krydderier efter smag
- Raffineret olie til stegning - 2 spsk
Trin for trin forberedelse af nicoise med ansjoser:
- Først og fremmest adskiller tunfilet fra bøffen, rulles den i sesamfrø og steges i godt opvarmet olie. Når fileten er kølet lidt af, deles den i små skiver.
- Dernæst forbereder vi salatdressingen, så den får tid til at tilsætte. For at gøre dette blandes olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg og sennepsfrø. Alt dette blandes grundigt og sættes til side.
- Inden tilberedning af nicoise skæres peberfrugter, tomater og agurker i store stykker og løget i tynde halve ringe. Vi placerer alle disse emner i en dyb beholder, hæld halvdelen af salatdressingen og lad den marinere.
- Det er bedre at bruge frosne aspargesbønner, da det vil tage mindre tid at tilberede dem. Det er nok at koge det i saltet vand i 15 minutter.
- Det næste trin er at forberede et pocheret æg. Vi opvarmer kogende vand i en gryde, salt det og tilsæt 1 spsk. l. eddike, drej derefter tragten med en ske og hæld det rå æg indeni. Hvis du ikke kan klare en sådan opgave, kan du lægge ægget i en slev og koge i et lignende kogende vand, indtil proteinet griber fat.
- Nu begynder vi at samle nicoisesalaten. Først og fremmest sættes grønt på fadet, derefter tilsættes asparges og syltede grøntsager, derefter tun og skåret pocheret æg, drys alt med oliven og ansjosfileter. Drys det færdige fad med dressing og drys med sesamfrø.
